80年代偶爾有電，但是家里沒(méi)冰箱。每年過(guò)年家里都要?dú)⒁活^豬，請(qǐng)親戚朋友來(lái)大吃一頓，剩下的豬肉全部用鹽腌起來(lái)做臘肉，煙熏兩個(gè)月后就變成臘肉可以吃了。熏好的臘肉用報(bào)紙包好放在一個(gè)大鐵桶里面，再倒米糠進(jìn)去蓋好，想吃的時(shí)候拿出來(lái)洗洗就可以煮了。那個(gè)年代家里條件不好，所以臘肉是家里的主要葷菜，隔三差五的又拿一塊來(lái)炒，基本上到夏天就吃完了，也就不存在什么臘肉發(fā)霉長(zhǎng)蟲(chóng)之類(lèi)的。
以前不通電，沒(méi)冰箱，你們家的臘肉都是怎么存放的呢？
70，80年代，那時(shí)候很窮，買(mǎi)不起新鮮肉，吃一次新鮮肉很難，自己家養(yǎng)的豬，也不用花錢(qián)，立冬以后，每家每戶(hù)都要宰一頭，立春以后氣溫高了就不好存放了，那時(shí)候不通電沒(méi)有冰箱，怎么辦呢？
宰完豬以后，小腸，豬肚吃新鮮的，其他的都放上料用一口缸腌起來(lái)做臘肉，把邊油也抹上鹽，卷起來(lái)綁上做臘油，炒菜放一點(diǎn)都特別香，大腸腌臘后，想吃的時(shí)候，切一段把油煎一煎，炒菜，煮油稀飯，特別香，很多年都沒(méi)有這樣吃過(guò)了。
臘骨頭盡早先吃完，不然肉干了，巴到骨頭上了，沒(méi)肉了。臘肉風(fēng)干以后，如果不收起來(lái)的話(huà)，瘦肉會(huì)長(zhǎng)毛毛蟲(chóng)就沒(méi)法吃啦，老一輩的想了一個(gè)辦法，把肉用報(bào)紙一個(gè)一個(gè)的包起來(lái)，把糧倉(cāng)里的稻谷拔一個(gè)坑，把肉埋在稻谷里面，隨吃隨取，從年頭吃到年尾都不會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)，都不會(huì)壞。
