原料：羊肉，玉米淀粉，圓蔥，生姜，蛋清
第一步：買新鮮肥瘦相同的羊肉，用水清洗干凈，然后改刀切成肉串大小的羊肉小塊備用
第二步：將切好的羊肉放入盆中，加入適量的淀粉，雞蛋清，鹽，攪拌均勻（放淀粉腌制，烤出來的羊肉串才能達(dá)到外焦里嫩的效果）
第三步：將洋蔥去皮切成洋蔥絲，生姜切成片，放入羊肉里攪拌均勻，然后腌制八個小時即可
肉串腌制好以后就可以放在木炭燒烤爐上烤制了，羊肉串快烤好的時候撒入少許鹽，孜然粉，辣椒粉，香噴噴的烤羊肉串就烤好可以吃了
烤羊肉串的配料有很多，其實(shí)總起來說個人口味不同而已，像我這種就比較喜歡吃原味的加點(diǎn)鹽就可以了 下邊是腌肉配料 胡椒粉1勺、孜然粉3勺、植物油2勺、鹽適量、辣椒粉2勺、生抽1勺。
1. 羊肉切成小塊，加入胡椒粉、生抽，少許鹽腌制半小時左右。
2. 孜然粉、辣椒粉混合，加入到羊肉內(nèi)攪拌，加入洋蔥，蒜頭，入味 3.要想入味最少得需要兩個小時，入味之后就可以使用了 主要的幾個料是辣椒，孜然，鹽，只要能控制到用量肯定好吃
題主您好，很高興受邀回答悟空問題。您所提問的烤羊肉串的配料有什么配方關(guān)于這個問題，我來和大家分享一下，希望得到您的采納。
烤羊肉串是新疆最富民族特色的風(fēng)味小吃，無論是男女老少都喜歡這個美食，尤其是夏天，在街頭巷尾，路邊等地隨處可以看到烤羊肉串的地方，香味四溢，人們成群結(jié)隊邀三五好友一起，好吃的羊肉串兒離不開羊肉串兒調(diào)料的配方體腌制工藝，接下來就為大家詳細(xì)介紹幾種烤羊肉串兒的腌制工藝以及調(diào)料的配方。
烤羊肉串調(diào)料配方
羊肉串腌制工藝及調(diào)料的配比：
中式燒烤與西式燒烤腌漬最大的不同在于：中式燒烤的腌漬要比西式燒烤復(fù)雜，主要有兩個方面：
1.中式腌漬一般要加香料水、松肉劑等致嫩料，而西式燒烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在燒烤時一般加醬汁進(jìn)行燒烤;
2.中式燒烤的肉類食材腌漬好后需冷藏，而西式燒烤后根據(jù)客人的口味隨時調(diào)味。
3.西式常用的燒烤醬汁如：黑椒醬、牛排燒烤醬汁等;中式腌漬多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用醬汁腌制，比如燒烤海鮮類。
下面以普通烤羊肉串腌漬做一下解讀。
新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面調(diào)味，以無明火烤制，邊烤邊調(diào)味，麻辣鮮香，回味悠長。
下面就新疆羊肉串的選料、制作、調(diào)味及其操作關(guān)鍵給大家介紹一下。
1、選料：
羊有山羊和綿羊之分，山羊性躁，所以大部分人喜食綿羊。在做羊肉串時，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。
2、腌制：
取凈羊后腿肉500克，放入清水中漂洗干凈，濾干水分后，切成直徑5厘米、厚約1厘米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個、鹽3克、面粉20克，加適量清水腌制30分鐘。
烤羊肉串調(diào)料配方
3、穿制：
取竹簽一根，左手拿肉平放，將竹簽從肉的背面?zhèn)魅?、正面穿出，再從正面的中間位置穿入背面，最后從正面穿出，盡可能將肉穿得平整，厚薄均勻。
4、調(diào)味：
將羊肉串放無明火上烤制3分鐘，邊烤邊翻，同時撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。
菜師傅提醒關(guān)鍵：
1.選肉多、肉精的羊后腿較好，前腿次之，不宜選肚檔、羊脖等部位。
2.切塊不宜太大，太大不宜成熟，烤制時間長了羊肉發(fā)干、發(fā)柴;切得太小，易焦。
3.腌制時不宜加味精、嫩肉粉等致鮮、致嫩物質(zhì)，因溫度過高會使味精、嫩肉粉等變質(zhì)，味道也怪怪的，影響口味。
4.烤時一定要無明火，最好是不冒煙的炭火。除了羊肉之外，其它如羊肚、羊心、羊肝、羊腰、羊腸等也可如法炮制，但在加工處理上稍有區(qū)別。
內(nèi)地羊肉串腌制工藝及香料水配比：
中式燒烤與西式燒烤腌漬最大的不同在于：中式燒烤的腌漬要比西式燒烤復(fù)雜，主要有兩個方面：
1.中式腌漬一般要加香料水、松肉劑等致嫩料，而西式燒烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在燒烤時一般加醬汁進(jìn)行燒烤;
2.中式燒烤的肉類食材腌漬好后需冷藏，而西式燒烤后根據(jù)客人的口味隨時調(diào)味。
3.西式常用的燒烤醬汁如：黑椒醬、牛排燒烤醬汁等;中式腌漬多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用醬汁腌制，比如燒烤海鮮類。
下面以普通烤羊肉串腌漬做一下解讀。
做法：
(1)選用錫盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分別用刀切成2
.5厘米見方的塊，納入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水?dāng)嚧?，每次所加的水量?50克，加兩次后再加入精鹽50克、味精45克、雞精25克、王守義包子香粉20克、圓蔥粒250克，白酒50克，再分次加完，攪打起勁至粘。
(2)用竹簽將羊肉串起來，整齊放在平盤上，入冰箱冷藏2小時后即可燒烤，烤時可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。
烤羊肉串調(diào)料配方
香料水配比：
鍋入清水7.5干克燒開后，加入洗凈的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分鐘，所剩料水在3千克左右時離火，晾涼備用。
組合腌料配方及相關(guān)菜例：
假日烤吧的燒烤品種有一百多種，腌肉料卻只有六種。任何一種腌料都可以腌制一類食材，幾種腌料的任意組合還可以開發(fā)出意想不到的烤肉味道。
六種腌料組合公式：A B C D E F料粉巧搭狀元烤串
A料：
排骨香精、鹽、味精各12克，益鮮素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麥芽酚2克。適用小海鮮類。
B料：
肉寶王9克，八角粉6克，陳皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，鹽、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。適用禽類，如雞肉。
C料：
孜然粉、鹽、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。適用牛肉類、菌類。
D料：
辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，鹽、味精各6克，花生碎3克，
雙翼增香粉4克。適用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋。
E料：
牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克鹽、味精各10克，乙基麥芽酚4克，海鮮醬15克，雞精粉5克。適用豆制品。
F料：
辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，羅勒葉4克，孜然粉、鹽、味精各10克。適用小魚類、肉筋類。
根據(jù)下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材進(jìn)行腌制，然后直接烤制就可以上桌了。
以上就是我對羊肉串的配料有什么配方這個問題的分享，希望您能考慮和采納。
調(diào)料：油15ml、鹽2g、辣椒醬15g、蠔油10g、孜然粉15g
主料：羊腿肉400g
還有更多的秘制調(diào)料等你來發(fā)掘，我們有專業(yè)的培訓(xùn)老師授課講解。
烤羊肉串——不用腌制版的用料
羊腿肉500g 花椒 20g油 50g花椒粉 30g孜然粉 40g辣椒粉 10g孜然粒 50g鹽 15g
1.把羊腿肉切成見方的小塊，用鐵簽串起來。串的時候要在肉里換個方向，這樣才牢固
2.煎花椒油，油鍋5成熱的時候放入花椒，開小火煎，待花椒微微發(fā)黑關(guān)火，逼出油
3.起火，燒炭，熱到那種肉一放上去就會有好聽的滋的一聲
4.上串兒，先刷油，然后混合好的花椒孜然辣椒粉，烤1分鐘，撒鹽，最后放孜然粒
胡椒粉、鹽、孜然、辣椒粉，一般需要提前腌制的，想學(xué)燒烤請聯(lián)系我
準(zhǔn)備好羊肉。把羊肉泡至2小時以上后瀝干水分。
2 準(zhǔn)備好調(diào)料 鹽 孜然粉 孜然粒 辣椒粉
3 羊肉切成小片，加入一點(diǎn)鹽和孜然粒
4 攪拌均勻，腌制10分鐘。
5 用竹簽把肉，肥瘦相間的穿成串，每串約穿6塊肉。
6 把無煙碳放入烤爐中。
