感謝題組邀請(qǐng)，非常高興回答您的問(wèn)題。最傳統(tǒng)粵菜的烹飪做法是通過(guò)蒸、炒、煎、焗、燜、煲、炸、燉、扣等方式，講究火候，現(xiàn)做現(xiàn)吃。做出的美味佳肴特色注重于色、香、味、形這上個(gè)方面?？谖渡弦郧濉Ⅴr、嫩、爽朗為方。根據(jù)不同的時(shí)令季節(jié)采用不同的烹飪的方式。
作為廣東人的我是非常喜歡吃粵菜的，最傳統(tǒng)的粵菜有：白切雞、烤乳豬、梅菜扣肉、豬腳姜、鼓汁蒸排骨、客家釀豆腐等等，每個(gè)菜市的空調(diào)方式都不一樣，在這里就不一一介紹，今天就給大家分享一下白切雞的做法吧。白切雞的做法非常簡(jiǎn)單，看似越簡(jiǎn)單的菜能把它做得好吃就越不容易了。選雞要選擇農(nóng)家養(yǎng)的三黃雞或者是清遠(yuǎn)雞這類(lèi)的。
做法：把雞清理干凈，放到鍋里，加入清水，水要沒(méi)過(guò)雞身的，大火燒開(kāi)，待水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，8分鐘左右把雞翻轉(zhuǎn)一下位置。大概15分鐘左右關(guān)火，讓雞在鍋里浸泡20分鐘。撈起放到裝有冰的冷盤(pán)里，把冰塊沒(méi)過(guò)雞。等雞冷卻后就可以砍件擺盤(pán)。這樣做出來(lái)的白切雞皮脆嫩滑，原汁原味。
最后做一個(gè)白切雞的蘸料，姜末，蔥花，鹽加入小碗，后過(guò)內(nèi)加入適量花生油，煮開(kāi)后淋在小婉上面即可。也可以根據(jù)自己的口味去蘸料。其實(shí)我是最喜歡沙姜醬油的蘸料，沙姜和白切雞是絕配。白切雞的做法也有很多種方式，有些人是熱水下鍋，說(shuō)這樣能夠鎖住水分保持雞的原味不流失。歡迎朋友們留言評(píng)論關(guān)注黃皮妹妹，喜歡我的請(qǐng)點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)。
粵菜乃屬于八大菜系之一，口味上講究清淡為主，像沿海城市做菜都是差不多一樣吧！
作為我們內(nèi)地人不常吃的，還真是吃不習(xí)慣，內(nèi)地人口味偏重，辛辣菜系比較多，在沿海一帶工作生活久了，慢慢適應(yīng)也習(xí)慣了，還真是越吃越覺(jué)得好，清淡營(yíng)養(yǎng)又健康！
我就在沿海城市工作，吃傳統(tǒng)粵菜比較多，自己也經(jīng)常做，常吃的粵菜魚(yú)，蝦比較多，也經(jīng)常看別人做
一種是
清蒸石斑魚(yú)，買(mǎi)回來(lái)洗干凈去除內(nèi)臟，用料酒蔥姜水揉一揉，在洗干凈，放盤(pán)子里，切點(diǎn)姜絲碼在魚(yú)上面，
鍋里水開(kāi)放魚(yú)蓋蓋，大火蒸五分鐘，拿出來(lái)放一邊，切點(diǎn)蔥白絲放魚(yú)上，淋點(diǎn)海鮮醬油，鍋里燒點(diǎn)熱油，淋在蔥絲上，就完成啦！
還有就是韭菜炒蝦仁，蝦仁可以買(mǎi)清理好現(xiàn)成的，洗干凈，韭菜洗干凈切段，切點(diǎn)蒜片
鍋里燒油熱后，下蒜片，在下蝦仁變色放韭菜，加鹽巴就出鍋了，簡(jiǎn)單又美味
粵菜 [yuè cài]
粵菜即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南。粵菜由廣州菜（也稱(chēng)廣府菜）、潮州菜（也稱(chēng)潮汕菜）、東江菜（也稱(chēng)客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色[1]。在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國(guó)六成，因此世界各國(guó)的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。[2][3]
廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有“食在廣州”的美譽(yù)，順德更被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予世界“美食之都”稱(chēng)號(hào)。[4]
潮州菜發(fā)源于廣東潮汕地區(qū),為粵菜主干[5]，匯閩、粵兩家之長(zhǎng)，自成一派。以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，湯類(lèi)、素菜、甜菜最具特色。刀工精細(xì)，口味清純。東江菜起源于廣東東江一帶，菜品多用肉類(lèi)，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng)，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。[1]
中文名
粵菜
英文名
Cantonese Cuisine
主要食材
海鮮，三鳥(niǎo)，家畜，瓜果蔬
分類(lèi)
中國(guó)四大菜系，粵菜
口味
清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆[1]
性質(zhì)
即廣東地方風(fēng)味菜
代表城市
廣州、順德、潮州、汕頭、惠州
hello 大家好，我是小洢，什么是傳統(tǒng)的粵菜做法呢？很多人都認(rèn)為粵菜清淡，其實(shí)我認(rèn)為粵菜特別講究原汁原味。在粵菜的眾多菜式里，不難發(fā)現(xiàn)有大量清蒸，白灼，白切的菜式的做法。因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單，新鮮的食材用清蒸白灼等做法，可以大大的保留了食材的原汁原味。
在這其中白切雞乃老廣最?lèi)?ài)。過(guò)年過(guò)節(jié)，家逢大小事，家里親戚客人到訪(fǎng)，這道菜是每個(gè)普通家庭餐桌上必備的一道菜。下面說(shuō)說(shuō)我們家吃白切雞的具體做法
注：做白切雞，一般買(mǎi)農(nóng)家走地雞（三黃雞），就是雞乸，沒(méi)下過(guò)蛋的那種。
1·不會(huì)殺雞的一定要讓買(mǎi)雞的幫忙殺好，回家再將雞清洗處理干凈，內(nèi)臟可以用來(lái)炒菜2·鍋里加入半鍋水，可以淹沒(méi)半個(gè)雞身，用中火燒沸后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火煮10～15分鐘，記得中途要給雞翻個(gè)身。
3·熟了之后將雞撈出，用手抹上一層香油或者花生油，讓它自然冷卻。
4·切好擺盤(pán)，再來(lái)做個(gè)沙姜·醬料味碟，沙姜切姜蓉，加鹽，生抽，香油攪拌均勻即可
（一般我們煮的時(shí)間會(huì)短一些，喜歡吃那種骨頭帶點(diǎn)血那種，這樣的皮脆，肉也會(huì)特別嫩，只要把雞煮熟就行，當(dāng)然你也可以煮久一點(diǎn)）畢竟不是所有人都能這樣吃的。
想了解更多美食，請(qǐng)關(guān)注我，期待與你的分享。記得點(diǎn)個(gè)贊，么么噠！
菠蘿咕嚕肉做法，菠蘿去皮切成方塊，大小均勻水里3分人泡，里脊肉清洗干凈切四方塊1公分厚寬1公分，放鹽，料酒，蛋清鹽制4分，西紅柿汁，放糖適量，白醋攪拌均勻備用，青椒紅椒個(gè)1個(gè)，切成斜方塊大小均勻，過(guò)油炸，備用，里脊肉沾上淀粉放入油鍋里炸好備用，將西紅柿汁倒入鍋里炒開(kāi)把炸的里脊肉和辣椒塊一起倒入鍋里翻炒均勻1分鐘就可以出鍋，美味的菠蘿咕嚕肉做好。
傳統(tǒng)的粵菜做法是咸鮮香口味，主要以煲湯和姜蔥炒，鮑汁扣，赤湯煮，為幾大特點(diǎn)，一般要求刀工精細(xì)，原料講究，尤其以海鮮類(lèi)特別嚴(yán)格，以前我也做過(guò)粵菜，傳統(tǒng)粵菜現(xiàn)在做的人少，一般都會(huì)結(jié)合外地的當(dāng)?shù)厝丝谖哆m當(dāng)改變調(diào)整口味，不然菜系吃不開(kāi)，再加上粵菜師傅薪資待遇比較高，所以尤其，如果想要知道傳統(tǒng)粵菜你首先要去廣東先自己嘗嘗，看能不能適應(yīng)，真正的廣東菜是適合廣東西南香港人吃的，跟我們接觸的有差別。
謝邀
廣東做菜講究新鮮生猛
粵式清蒸魚(yú)
主要食材： 石鳑魚(yú)一條、、花生油、姜、生抽、老抽、蔥
1.將魚(yú)去鱗去肚洗凈。
2.在盤(pán)中墊上蔥段，將魚(yú)置于上面，在鋪上姜絲。
3.鍋里加水燒開(kāi)，將魚(yú)入鍋，猛火蒸8分鐘左右。
4.魚(yú)起鍋后撤掉姜絲和蔥段，將蒸魚(yú)的原汁倒出。
5.蒸好的魚(yú)上面鋪上蔥絲。
6.燒熱鍋，用蒸魚(yú)的原汁加上生抽、老抽，白糖調(diào)制一個(gè)咸淡適合自己口味的調(diào)味汁，淋在魚(yú)的旁邊，在燒開(kāi)適量的花生油，淋在魚(yú)上面。
7.鮮美的清蒸魚(yú)就做好了。
荷塘小炒是指粵菜在菜品的顏色和營(yíng)養(yǎng)的配搭上是很講究的，素菜也不例外。這道“荷塘小炒”，無(wú)論是在色澤、營(yíng)養(yǎng)還是口味上，都可堪稱(chēng)是素菜中的經(jīng)典，尤其適合減肥中的女孩子吃。
白斬雞
需要準(zhǔn)備的食材有新鮮的雞肉、大蔥、大蒜、姜片、味極鮮、白糖、雞精、鹽。
將雞肉放進(jìn)去鍋里面加入適量的水，同時(shí)還需要加入大蒜、姜片、蔥，使用中火將雞肉煮熟。煮熟以后將它立馬放進(jìn)冷水中。
將味極鮮和糖、鹽、雞精混合在一起，用火加熱。放入冷水中的雞肉完全冷了就可以撈出來(lái)切成塊狀蘸醬汁吃了。
