謝邀回答，大盤(pán)雞是前幾年比較流行的一道菜肴，發(fā)源于新疆沙灣縣，是新疆十大經(jīng)典名菜之一。大盤(pán)雞也曾被拍成電影，是新疆本土首部以飲食文化為主體的電影，電影名就叫《大盤(pán)雞》，在新疆沙灣縣美食城首映，隨后在全國(guó)院線放映，因此大盤(pán)雞成為了風(fēng)靡一時(shí)的特色美食。

導(dǎo)讀：你喜歡大盤(pán)雞嗎？如何做出美味的大盤(pán)雞？

雞肉是生活中經(jīng)常食用的肉類(lèi)之一，其肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味十足，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生、溫中益氣，提高免疫力等功效，其做法不論是炒、燒、蒸還是燉湯，都很受喜愛(ài)的，因此大盤(pán)雞是我最喜愛(ài)的肉食之一。

一、如何做出美味的大盤(pán)雞？

大盤(pán)雞是新疆的地方特色名菜，其味道麻辣鮮香，色澤亮麗，肉質(zhì)細(xì)嫩。大盤(pán)雞就是因?yàn)檠b菜所使用的盤(pán)子特別大而成為特色，因此被叫做大盤(pán)雞，

一般都是用一只雞，再搭配土豆和皮帶面，先用少許香料把雞肉燒制7分熟，再放入土豆燒熟，收濃湯汁，最后皮帶面燙熟，伴著大盤(pán)雞的湯汁吃，其味道麻辣，肉質(zhì)嫩滑，湯汁融入土豆的淀粉而濃稠，土豆融入雞肉的鮮味而軟糯鮮香，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

二、大盤(pán)雞的制作小技巧

大盤(pán)雞是一道比較粗獷的菜肴，講究大塊豪爽，雞肉和土豆都要切大塊，味道辣中有香，菜品粗中帶細(xì)，具有民間農(nóng)家菜肴的特點(diǎn)，大盤(pán)雞制作雖然不復(fù)雜，但是想做好，還是需要一些小技巧的。

雞肉要嫩，大盤(pán)雞主要食材就是雞肉，經(jīng)過(guò)先炒后燒而成，雞肉不能選用太嫩，也不能太老雞，太嫩燒制時(shí)間長(zhǎng)口感發(fā)柴，太老雞肉又難以燒熟入味，選用1年左右的雞最好。

選用配料，配料不僅是為了增加一道菜的分量，同時(shí)也有為主料增色提味的作用，而大盤(pán)雞的輔料一般都有土豆、青椒、紅椒、洋蔥，燒制的時(shí)候雞肉吸收這些蔬菜的鮮香，配料也吸收雞肉鮮味和多余的油脂，使菜品看起來(lái)不僅顏色亮色，而且口感不膩。

食材順序，大盤(pán)雞是由主料雞肉輔以土豆，配以青椒、紅椒、洋蔥點(diǎn)綴顏色同時(shí)增加香味，而這些成熟時(shí)間是不同的，因此要一次放入，當(dāng)雞肉7分熟時(shí)加入土豆，8分熟，湯汁快濃稠時(shí)下入青紅椒和洋蔥，這樣既可以為菜肴提味增色，也可以保證輔料不燒爛影響美觀，而且口感更佳。

以上就是我對(duì)燒制大盤(pán)雞的大概介紹以及制作時(shí)需要注意的細(xì)節(jié)，下面就介紹大盤(pán)雞具體做法。

實(shí)踐操作

大盤(pán)雞一般酒店制作會(huì)講究點(diǎn)，家庭做法沒(méi)有太多講究，可以搭配自己喜歡的食材。想要做出美味大盤(pán)雞，就要保證大盤(pán)雞麻辣鮮香的口味特點(diǎn)，收濃湯汁，不勾芡。下面就介紹大盤(pán)雞的做法。

～～【大盤(pán)雞】～～特點(diǎn)：麻辣鮮香，肉質(zhì)爽滑，土豆軟糯

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：雞1只（1500g左右）

輔料：土豆500g、青椒2個(gè)、紅椒1個(gè)，洋蔥20g、大蔥5g、生姜10g、辣椒10g、褲帶面適量。

調(diào)料：豆瓣醬20g、鹽2g、雞精g、蠔油5g、生抽10g、白糖50g、胡椒粉3g、料酒5g。

香料：八角2顆、桂皮1小段、香葉3片、花椒10g、草果2個(gè)、良姜2g、山奈3片。

第二步：食材處理

1.把雞處理干凈，清理干凈內(nèi)臟以及雞脖子處的淋巴結(jié)，然后剁成大小均勻的塊，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥。

2.土豆去皮洗凈，切成滾刀大塊，青椒、紅椒、洋蔥切塊、大蔥切段。

3.把香料用溫水浸泡5分鐘，然后瀝干水分，把草果破開(kāi)去籽。

第三步：開(kāi)始制作

1.起鍋開(kāi)火，放入少許油潤(rùn)鍋，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡變小泡，顏色黃褐色時(shí)加入一倍多開(kāi)水，然后熬化就成了所需的糖色。

2.鍋洗凈，放入比炒菜多一點(diǎn)的油，放入腌制好的雞塊煸炒，把雞塊炒干水分，顏色焦黃倒出瀝油。

3.鍋中放油，放入姜片、大蔥爆香，再放入豆瓣醬、香料、辣椒炒香炒出紅油，再把炒好的雞肉放入鍋中，翻炒均勻。

4.加入適量的水，淹沒(méi)雞塊即可，放入雞精，蠔油，生抽，胡椒粉大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜燒，燒制雞肉7分熟放入土豆一起燒。

5.當(dāng)湯汁濃稠時(shí)，土豆8分熟后，挑出多余料頭殘?jiān)詈蠓湃臌}、青紅椒、洋蔥塊，燒制斷生即可出鍋裝盤(pán)。

6.然后把褲帶面用開(kāi)水燙熟，放在大盤(pán)雞旁邊即可，美味即成。

==》【大盤(pán)雞】制作疑惑解答

問(wèn)：褲帶面怎樣制作？

答：褲帶面的制作方法和平時(shí)包餃子和面差不多，準(zhǔn)備1斤面粉放入盆中，然后放入3g鹽攪拌均勻，再加入適量水（230g左右），先把面和成絮狀，在和成光滑的面團(tuán)，把面團(tuán)分成等分的小面團(tuán)，再把小面團(tuán)搓成15公分條狀，醒發(fā)40分鐘左右，再拿出壓平，用搟面杖搟成寬度3cm左右面皮，再用手拉長(zhǎng)，對(duì)折再拉長(zhǎng)即可（拉面時(shí)不能硬拉，要甩動(dòng)利用慣性拉長(zhǎng)）。如果嫌麻煩可以用其他面條代替，也可以不放。

問(wèn)：雞肉為什么腌制不放鹽？

答：在制作大盤(pán)雞時(shí)，很多人喜歡和腌制別的肉類(lèi)一樣，放入食鹽，我覺(jué)得沒(méi)必要，因?yàn)樘崆胺湃胧雏}雖然可以讓雞肉有底味，但是鹽分會(huì)使雞肉縮緊，燒制時(shí)難以入味吸收湯汁，完成雞肉口感不佳。

問(wèn)：雞肉不需要焯水去腥嗎？

炒制大盤(pán)雞用的是新鮮的雞肉，最好不要焯水，因?yàn)殡u肉鮮味足，腥味小，焯水會(huì)使雞肉鮮味流失，如果用的是冰凍雞肉或者放置時(shí)間過(guò)久，擔(dān)心不干凈，可以焯水處理。

==》【大盤(pán)雞】制作技術(shù)總結(jié)

1.選用雞肉時(shí)，最好選用1年左右土雞，如果買(mǎi)不到可以用三黃雞或者雞邊腿代替。

2.雞處理的時(shí)候，雞脖子處淋巴結(jié)需要把雞皮破開(kāi)才能處理干凈，淋巴結(jié)很臟也是腥味的來(lái)源。

3.炒糖色油溫升溫比較快，比較高，如果覺(jué)得不好控制，可以用水炒糖色，做法步驟一樣，容易控制，只是沒(méi)有油炒的色澤亮。

4.燒制的時(shí)候不要用老抽上色，用糖色，這樣雞肉做出來(lái)的雞肉色澤更加亮麗誘人。

5.土豆、青紅椒、洋蔥要依次放入，不能一起放，不然不僅配菜會(huì)燒爛，還會(huì)影響菜肴的品質(zhì)，看起來(lái)不清爽。

6.最后燒制大盤(pán)雞湯汁濃稠，雞肉入味即可，不要勾芡，湯汁可以用來(lái)拌面，泡飯，這也是這道菜的特色之一。

7.如果不想做褲帶面，可以放入其他面條代替，或者不放也可以。

8.大盤(pán)雞的麻辣口感可以感覺(jué)自己口味來(lái)調(diào)整。

最后總結(jié)

雞肉不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是受喜愛(ài)的肉食之一，大盤(pán)雞曾是一道風(fēng)靡全國(guó)的美食，其味道麻辣，口感醇厚，雞肉嫩滑味濃，土豆軟糯甜潤(rùn)，制作時(shí)要選用肉質(zhì)較佳的雞，燒制時(shí)用少許香料去腥提味，糖色上色，然后配料要依次放入，掌握這些小技巧就能做出美味的大盤(pán)雞了。

好啦！以上就是我對(duì)大盤(pán)雞制作的一些見(jiàn)解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識(shí)以及制作方法，請(qǐng)關(guān)注我吧！每天帶來(lái)美食分享，如果對(duì)你有所幫助，歡迎評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后，感謝閱讀。

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你喜歡大盤(pán)雞嗎？如何做出美味的大盤(pán)雞？

答：大盤(pán)雞是我最喜歡的美食之一。

如何做出美味的大盤(pán)雞？

大盤(pán)雞起源于新疆，它的版本很多，最為經(jīng)典的是土豆大盤(pán)雞，大家都叫它【新疆大盤(pán)雞】

新疆大盤(pán)雞味道麻辣鮮香，顏色亮麗誘人，是拌面和米飯的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的面條上，還有配上米飯好吃的停不下來(lái)。香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒，就是一個(gè)好吃。

一、下面就說(shuō)說(shuō)制作方法：

1、主料：

雞腿3個(gè)，土豆2個(gè)；

2、配料：

玉米淀粉20克，花椒粉3克，胡椒粉3克，黃酒20克，青椒2個(gè)，蔥姜蒜適量，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽5克，生抽10毫升，花椒5克，十三香4克，紅線椒5克；

二、制作過(guò)程：

1、雞腿洗凈切塊，放入容器中用3克鹽，（胡椒粉、黃酒、花椒粉）適量，20克玉米淀粉攪拌均勻腌制半小時(shí)。

2、蔥切段，姜切片，蒜切粒，青椒切片，土豆切大塊備用。

3、先炒糖色備用，水油炒法。鍋中倒入少許油放入冰糖，小火慢炒，糖色變成焦糖色倒入適量的熱水即可（切記不能炒老，炒老發(fā)苦炒的輕了會(huì)發(fā)甜）。

4、鍋中倒入適量的油，蔥姜下鍋爆香后下入花椒、雞塊慢慢煸炒。煸炒至雞塊出油，加入糖色在炒一會(huì)讓雞塊上色，然后加入祁縣豆瓣醬、花椒粉、清水、十三香、鹽、醬油、新疆線辣椒開(kāi)始中小火慢燉。

5、鍋中倒水把切好的土豆加點(diǎn)醬油少許鹽煮熟。

6、鍋中雞的湯汁有點(diǎn)濃稠，放入煮好的土豆，小火慢?10分鐘左右。

7、燉好的大盤(pán)雞中加入蔥、蒜、青辣椒，香氣出來(lái)后關(guān)火出鍋裝盤(pán)開(kāi)吃。

二、烹飪技巧

土豆和雞塊一定要分開(kāi)煮，避免渾湯。

不能用醬油否則顏色太深，賣(mài)相不好。

煸炒雞塊時(shí)一定要有耐心，讓蔥姜和花椒味沁入雞肉里。

我是美食輕舞，用美食傳遞愛(ài)，讓愛(ài)灑滿(mǎn)人間。喜歡美食就請(qǐng)關(guān)注我吧！碼字不易，歡迎評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后，感謝閱度。

30多年老廚師分享正宗大盤(pán)雞做法請(qǐng)觀看詳細(xì)視頻

很高興回答您的問(wèn)題，我本人及家人都很喜歡吃大盤(pán)雞，我家也經(jīng)常做大盤(pán)雞，也是因?yàn)椋蟊P(pán)雞做起來(lái)簡(jiǎn)單，方便，營(yíng)養(yǎng)豐富又美味。

大盤(pán)雞的配料如下：

食材清單：雞肉塊，土豆，青椒，，郫縣豆瓣，醬大蒜，蔥，姜片，干辣椒，花椒，八角，料酒，生抽，老抽，鹽，雞精。

做大盤(pán)雞的步驟如下：

1.先把雞肉焯水洗干凈備用，把蔥，姜，蒜切片，把土豆切塊洗凈，青椒切片備用。

2.起鍋燒油，油熱后下郫縣豆瓣醬炒出紅油后把花椒，大料，干辣椒及蔥，姜，蒜放進(jìn)去炒出香味。

3.倒雞塊迅速翻炒，加入生抽，料酒翻炒幾下倒入熱水，滴幾滴老抽上色，蓋上蓋子燜煮10分鐘。

4.把土豆加進(jìn)去，放入適量的食鹽再燜煮10分鐘。

5.最后，加入青椒，大火翻炒斷生加入胡椒粉，雞精調(diào)味即可出鍋。

大盤(pán)雞做起來(lái)還是很好操作的，雞肉微辣鮮香，土豆軟糯甜潤(rùn)，青椒脆爽顏色鮮艷是最美味的大眾菜肴，你可以試一試，一定也會(huì)愛(ài)上它。

你好，我是和你同樣熱愛(ài)美食的崔可夫，很高興可以回答你的問(wèn)題。

大盤(pán)雞是一道家喻戶(hù)曉的美味,我以及家人朋友都是很喜歡這道菜的，平常在家父母也經(jīng)常做，朋友聚會(huì)小酌兩杯的時(shí)候也時(shí)常吃，可以說(shuō)絕大多數(shù)人都是喜愛(ài)這道美食的

大盤(pán)雞是一道簡(jiǎn)單易學(xué)容易上手的家常菜，所需要的食材用料如下

三黃雞一只，土豆兩個(gè)，洋蔥一個(gè)，青紅椒兩個(gè)，干紅辣椒，花椒八角香葉桂皮若干，蔥姜蒜，豆瓣醬，啤酒料酒生抽蠔油，下邊介紹操作步驟

1. 雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊，青紅椒洋蔥切塊

2. 鍋里燒水下入雞塊焯水，放兩片姜，兩?；ń?，料酒，水開(kāi)之后1分鐘后撈出

3. 另起炒鍋，放油燒熱，放入花椒八角香葉桂皮干紅辣椒炸香

4. 放入蔥姜蒜，聞到香味，倒入雞肉，加料酒大火炒

5. 加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，加一些生抽蠔油，一起翻炒

6. 倒入一聽(tīng)啤酒再加適量開(kāi)水，要沒(méi)過(guò)肉，大火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)小火煮，

7. 煮大概二十分鐘左右，加入食鹽，放入土豆再燜個(gè)七八分鐘后加入青紅椒

8. 三五分鐘后加入雞精出鍋，再加少許香菜點(diǎn)綴

這樣一道美味的大盤(pán)雞就可以出鍋了，這是我的做法，希望對(duì)你有幫助

你好！

我是秀蓉椒麻老太

很高興回答你的問(wèn)題

我是新疆人，在新疆開(kāi)了很多年的餐飲店

我的店以做雞為主，只要是去新疆克拉瑪依旅游的，或本地人，大多數(shù)只要想吃雞

都會(huì)去找我的店吃雞，我也超級(jí)愛(ài)吃。

今天給大家分享一下新疆大盤(pán)雞的做法。一，優(yōu)選走地雞，走地雞腿粗，腿長(zhǎng)，雞腿全是黃的。

二，四斤走地雞，切成小塊，泡在涼水里2小時(shí)去血水。

三，鍋里下油，把切好的雞塊放在油里

過(guò)一下油，過(guò)了油的雞塊好看，緊實(shí)不松散。

四，熱鍋，涼油燒熱，下入1勺豆瓣醬

蔥姜蒜，大料《草果，八角，香葉》等

煸出香味后，下入雞塊，炒香放入西紅柿一個(gè)，啤酒一瓶，下入炒好的糖色，加開(kāi)水適量燒開(kāi)煮1小時(shí)關(guān)火，起鍋時(shí)放點(diǎn)味精，放點(diǎn)鹽就好了。

很高興回答問(wèn)題，大盤(pán)雞是新疆名菜，以鮮辣為主，我家附近有兩家新疆大盤(pán)雞，以雞為主，再附以土豆、粉皮和扯面，有肉有湯，我家四個(gè)人，一般一盤(pán)大盤(pán)吃，兩個(gè)小菜就吃飽了。

下面給你介紹下我是怎么做大盤(pán)雞的。

1.把整只雞剁成塊，涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

2.切點(diǎn)土豆塊，青椒塊，洋蔥塊，姜蒜片，干紅辣椒段，泡發(fā)的粉皮和扯好的扯面?zhèn)溆谩?/p>

3.鍋中倒油，油熱放入八角、花椒，干辣椒、香葉、蒜、姜女煸炒出香味，再加入豆瓣醬炒出紅油，放入雞塊炒勻，放入冰糖、生抽煸炒至上色，將啤酒和一碗水倒入鍋中，大火燒開(kāi)燉二十分鐘，放入粉皮，燉十分鐘，然后放土豆再燉十分鐘，最后放辣椒、洋蔥翻炒一下，加入食鹽、胡椒粉、雞精調(diào)下味，盛入一個(gè)特大的盤(pán)中，旁邊再配煮好的扯面，吃時(shí)把扯面倒入湯汁中一拌即可，有肉有菜還有面，家人圍在一起吃著也過(guò)癮。希望我的回答能幫到你，謝謝。

喜歡大盤(pán)雞。

接下來(lái)把大盤(pán)雞的做法教給大家。

首先準(zhǔn)備材料:雞一只，土豆，青椒，洋蔥一個(gè)，蔥姜蒜適量，花椒適量，干辣椒適量，八角，桂皮，鹽，料酒，，（這些都可以根據(jù)家人的口味調(diào)整）。

整雞切塊焯水，焯水之后備用，土豆青椒切塊，熱鍋下油，油熱放入花椒爆香，再放入焯過(guò)水的雞肉，翻炒至變色。

加入蔥姜蒜，鹽，醬油，大料，料酒，開(kāi)水燜煮20分鐘，再加入土豆繼續(xù)煮十分鐘，倒入青紅干辣椒。翻炒均勻，就可以了，喜歡吃面的朋友還可以加入面條到湯汁中

1.先準(zhǔn)備好公雞，土豆等主料，以及相應(yīng)的輔料和香料，將雞肉放入鍋中焯水，固定形態(tài)去腥，然后撈出。

2.將蔥，姜，蒜等輔料放入油鍋中爆香，然后加入焯好水的雞塊，再加入料酒。

3.再加入熱水，土豆，白糖等調(diào)料，在蓋上鍋蓋，小火燜25分鐘，盛出即可。

謝邀！

四方食事，不過(guò)一碗人間煙火，我是愛(ài)美食的ZORA

大盤(pán)雞一直是我最?lèi)?ài)吃的，前年爸爸生日時(shí)帶著去吃過(guò)一次之后，爸爸也喜歡上了這道菜，為此我特意學(xué)了制作方法，爸爸嘗過(guò)之后說(shuō)以后不用下館子了，在家就可以吃到正宗的大盤(pán)雞了，今天就把做法分享給大家。

食材:

土雞一只、大土豆一個(gè)、青椒兩根、啤酒一瓶、洋蔥一個(gè)、大蒜一整頭、糖適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥、姜適量、干辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮

制作方法：

1、鍋中燒水，加入花椒、料酒、姜片，水開(kāi)后將清洗后的雞塊放入焯水，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，

2、蔥、姜、蒜切片，洋蔥、青紅椒滾刀塊

3、生土豆是不能直接放到大盤(pán)雞里炒的，那樣會(huì)不熟的，可以采取蒸或煮的方式，將土豆做到七成熟，我采取煮的方式，把切好的土豆放入鍋中，煮大概三分鐘即可撈出備用

4、鍋中放油，油溫三成熱加入白糖，湯色變紅冒泡的時(shí)候，將焯過(guò)水的雞肉放入鍋中快速翻炒，沾滿(mǎn)糖色后，鍋內(nèi)留出一個(gè)位置，加入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油(油和糖都要多放些，這樣炒出來(lái)的湯色更紅潤(rùn)也更容易上色）

5、加入大蒜、蔥、姜、干辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮繼續(xù)翻炒

6、加入我們這次的重要調(diào)料啤酒，一整瓶500毫升全部加進(jìn)去，加入一點(diǎn)生抽，倒入土豆，蓋上鍋蓋，用中火開(kāi)始燉

7、燉30分鐘，放入青紅椒、洋蔥，適量鹽，大火翻炒收汁，就可以出鍋了

這樣一道家庭版的大盤(pán)雞就做好了，快做給家人嘗嘗吧

很高興回答你的問(wèn)題，我喜歡吃大盤(pán)雞。

下面講一下我的制作過(guò)程:

食材:雞一只?，啤酒一罐，土豆2個(gè)，洋蔥半個(gè)，干辣椒3個(gè)，青椒1個(gè)，大蔥半根，蒜4瓣，生抽一勺，老抽一勺，白糖20克

步驟:

1.土豆去皮切塊，洋蔥洗凈切塊，大蔥切段，姜蒜切碎，雞剁成塊。

2.把切好的雞塊焯水，水開(kāi)2分鐘就可以了，撈出備用。

3.下面開(kāi)始炒雞，鍋中倒入適量油，放入白糖炒糖色，變成棗紅色，加入雞塊，加入大蔥炒出香味，然后加入姜蒜，干辣椒，生抽，老抽。

4.倒入啤酒，清水適量末過(guò)雞塊，大火燒開(kāi)，加入鹽，胡椒粉，花椒，大料，中火悶30分鐘，然后放入土豆煮10分鐘，加入洋蔥，青椒，雞精翻炒就可以出鍋了。

大家看看是不是很有食欲啊？謝謝大家的觀看，喜歡的可以點(diǎn)贊評(píng)論哦！

大盤(pán)雞是我大新疆的特色，用的是老土豆，鄢稽或者安集海的辣皮子，雞湯粘稠的下面再鋪一層馕。下面，說(shuō)下我炒大盤(pán)雞的過(guò)程。

1.把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出

2.將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以關(guān)小一些，以免糖燒糊)。到白砂糖燒化出現(xiàn)焦黃色

3.將雞肉倒入鍋中，用大火立即來(lái)回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。(此環(huán)節(jié)一定要耐心，雞肉會(huì)出水，一定要大火不斷的把雞肉中的水完全煸干)

4.待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油(不易過(guò)多，因?yàn)橐呀?jīng)有糖色了，醬油過(guò)多會(huì)破壞顏色)和一勺豆瓣醬

5.隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉，來(lái)回翻炒約3-5分鐘

6.加水開(kāi)燉， 水不易過(guò)多，剛好漫過(guò)雞肉即可

7.湯開(kāi)了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，現(xiàn)在的雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，燉是為了入味，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;

8.待到水分差不多快收干時(shí)，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽(一般來(lái)說(shuō)不用，醬油和豆瓣醬都有咸味了)，最后放入蒜末

9.盛出雞塊，留湯放入皮帶面，攪拌均勻，放入盤(pán)底，上面再覆雞塊。

以上只是個(gè)人做法，不代表正宗新疆大盤(pán)雞做法，有興趣的吃貨小伙伴可以試試。

非常高興回答這個(gè)問(wèn)題：

以下就是制作大盤(pán)雞的原料和制作過(guò)程：

雞塊，土豆，蔥，姜，蒜，辣椒，洋蔥，干辣椒，醬油，料酒，胡椒粉，豆瓣醬，白糖，雞粉，鹽，八角，香葉。

將雞塊進(jìn)行焯水，焯水可以固定形態(tài)，還可以去腥，這里需要冷水與雞肉同時(shí)加熱，這樣去血水更加徹底。

起鍋燒油，將蔥姜蒜干辣椒爆香，然后再放入豆瓣醬炒出紅油，將焯過(guò)水的雞塊放入鍋中翻炒，放入醬油，料酒，加入熱水，加入的水一定要是事先燒開(kāi)的熱水，不需要太多，與雞塊持平即可放入土豆，白糖，雞精，鹽，胡椒粉，蓋上鍋蓋，小火燜煮25分鐘，放入洋蔥，辣椒，翻炒均勻后，關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可。

一盤(pán)營(yíng)養(yǎng)美味的大盤(pán)雞就做好了[害羞]

我喜歡吃，最?lèi)?ài)。大盤(pán)雞有很多種做法，我就簡(jiǎn)單說(shuō)一下家常做法。

家養(yǎng)公雞半只（一只太大）輔料有：蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬。土豆兩個(gè)、青紅辣椒各一個(gè)。

現(xiàn)把公雞抄一下水，起鍋燒油放入輔料炒出香味，小火別炒糊了，然后放去郫縣豆瓣醬炒出紅油家，在加入雞塊炒至雞肉出油，加水莫過(guò)雞塊，放入鹽、雞精，胡椒粉，醬油調(diào)味，等雞塊七成熟放入土豆塊，青紅辣椒條，在小火煮六分鐘即可出鍋。

今天給大家介紹如何在家做出美味的大盤(pán)香辣雞。

一、食材準(zhǔn)備：

三黃雞 1000克，啤酒 1罐，土豆 400克，青椒 2只，食用油 100克，草果 2個(gè)，香葉 2塊，大蔥 2根，白糖 10克，大蒜 30克，雞精 2克，食鹽 13克，姜 20克，龍滋味大盤(pán)（香辣）雞調(diào)味料1包。

二、制作步驟：

（1）雞切塊，拿開(kāi)水燙一分鐘，放入料酒，姜末，蔥，姜片腌制半小時(shí)：

（2）在腌制雞的過(guò)程，把輔料準(zhǔn)備好

（3）土豆切塊，青椒斜切

（4）涼油放糖，熬糖色，中火。鍋內(nèi)糖色微紅，放入腌制好的雞肉（炒到雞皮微微上色）加入龍滋味大盤(pán)香辣雞調(diào)料，炒出紅油。

（5）把蔥，姜、 蒜，一同放入鍋中翻炒一會(huì)，再放鹽，老抽；

（6）加入啤酒煮20分鐘，啤酒末過(guò)雞肉，加入青椒，土豆，小火，蓋住鍋蓋悶煮，湯汁不要收的太干。做好的大盤(pán)雞再下碗面真是吃的超爽的。

三、產(chǎn)品特色：

采用專(zhuān)利配方調(diào)制，精選上等香辛料、一年以上的發(fā)酵豆瓣、上等漢源花椒炒制形成濃縮熟料；一料多吃，可燒雞、燒鴨、燒兔、燒排骨等。

您好我是愛(ài)來(lái)爾，很高興能回答您的問(wèn)題！大盤(pán)雞是很多人喜歡的一道名菜，下面我簡(jiǎn)單介紹下兩種做法！

一般做法

材料

三黃雞、土豆、青椒。洋蔥一個(gè)，青辣椒2個(gè)，紅辣椒2個(gè)，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個(gè)，八角兩個(gè)，桂皮兩小塊，鹽，料酒

調(diào)味料

蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖

1、整雞剁成塊，把切好的雞塊放鍋里,加入水,水沸騰后,焯去血沫雜質(zhì),把雞塊撈出來(lái)先放一旁.

2、土豆、青椒切塊。

3、油熱后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。

4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開(kāi)水燉20分鐘。水以沒(méi)過(guò)雞塊為宜。水多一點(diǎn)可以更入味。

5、放入土豆繼續(xù)燉10分鐘。

6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。

7、稍微翻炒，便可出鍋了。

8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤(pán)雞就做好了

正宗做法

4

大盤(pán)雞的做法

大盤(pán)雞的做法的主料是用三黃雞、土豆、青椒，胡蘿卜制作而成，調(diào)料有蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。

大盤(pán)雞味道鮮美可口。

中文名

大盤(pán)雞的做法

主要原料

雞

是否含防腐劑

否

適宜人群

所有人

快速

導(dǎo)航

調(diào)味料

一般做法

正宗做法

材料

三黃雞、土豆、青椒。洋蔥一個(gè)，青辣椒2個(gè)，紅辣椒2個(gè)，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個(gè)，八角兩個(gè)，桂皮兩小塊，鹽，料酒

調(diào)味料

蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖

一般做法

1、整雞剁成塊，把切好的雞塊放鍋里,加入水,水沸騰后,焯去血沫雜質(zhì),把雞塊撈出來(lái)先放一旁.

2、土豆、青椒切塊。

3、油熱后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。

4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開(kāi)水燉20分鐘。水以沒(méi)過(guò)雞塊為宜。水多一點(diǎn)可以更入味。

5、放入土豆繼續(xù)燉10分鐘。

6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。

7、稍微翻炒，便可出鍋了。

8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤(pán)雞就做好了

正宗做法

【原料】：雞肉、土豆、青椒、紅椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、蔥姜、老抽、醬油、鹽和糖

【詳細(xì)步驟】

新疆大盤(pán)雞味道香辣可口，顏色亮麗誘人，是拌面的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒

1、土豆洗凈去皮切塊，青紅椒洗凈去籽切塊，雞肉洗凈切塊。

2、將雞肉加入料酒、蔥段適量、姜片適量拌勻腌制。

3、鍋燒熱，放適量油，油熱后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的蔥姜爆香。

4、加入剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來(lái)。

5、加入雞肉翻炒，調(diào)入老抽、醬油、鹽和糖。

6、翻炒均勻后加入土豆炒熟。

7、倒入沒(méi)過(guò)鍋中食材的開(kāi)水，中火燉煮至湯汁慢慢收干。

8、湯汁即將收干時(shí)加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬面條拌勻食用。

2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“大盤(pán)雞“被評(píng)為新疆十大經(jīng)典名菜。

這種起源于20世紀(jì)80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。憑借著色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，配合皮帶面。現(xiàn)已成為餐桌上的佳品。

制作食材

配料鮮雞一只(最好是活殺)，土豆四個(gè)，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)， 蔥姜蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若干(寬拉條子)制作流程

第一步，把鮮雞切成一寸見(jiàn)方的塊兒。把各種料備好備足。

第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。

第三步，油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進(jìn)行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘，新疆大盤(pán)雞

第四步鹽，料酒

第五步，加入蘑菇，開(kāi)始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

第七步，倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤(pán)吧!(盤(pán)越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)

第九步，出鍋裝盤(pán)。

不同地域的食材，為一種美食的誕生提供了條件。

整雞剁件，青紅椒、土豆切塊，糖炒至焦黃，放入雞塊，依次加入川味中標(biāo)志性的辣椒，甘肅人鐘愛(ài)的土豆，再用先炒后燉的中原做法，讓肉和菜相互浸潤(rùn)。鮮美的雞湯與土豆中的淀粉形成豐盈的湯汁，最后放入陜西特色的褲帶面，五味俱全。大盤(pán)雞不斷變化融合，滿(mǎn)足著不同籍貫勞動(dòng)者的味覺(jué)需求。

新疆的大盤(pán)，不僅承載著香料和食材，還見(jiàn)證了各族群的智慧在美食上的碰撞。

我喜歡大盤(pán)雞，下面來(lái)分享我的做法

　　制作食材

　　鮮雞一只(最好是活殺)，土豆四個(gè)，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)， 蔥姜蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異)　皮帶面若干(寬拉條子)

　　制作流程

　　第一步，把鮮雞切成一寸見(jiàn)方的塊兒。把各種料備好備足。

　　第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。

　　第三步，油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進(jìn)行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘，

　　第四步鹽，料酒

　　第五步，加入蘑菇，開(kāi)始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

　　第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

　　第七步，倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。

　　第八步，略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤(pán)吧!(盤(pán)越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)

　　第九步，最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧!

土豆幾乎是餐餐必備的，每一頓都換著花樣做，土豆絲，土豆片，土豆丁等等，今天，鄭州新東方烹飪學(xué)校老師為大家?guī)?lái)一道新疆大盤(pán)雞，超級(jí)好吃！

食材：

土豆3個(gè)、青椒1個(gè)、洋蔥1個(gè)、雞塊500克、蔥1段、姜1塊、鹽適量、蒜5瓣、八角3個(gè)、干辣椒若干、花椒1小勺、料酒1大勺、豆瓣醬2小勺、生抽2大勺、啤酒1杯、高筋面粉200克。

食譜：

1. 將土豆、辣椒、洋蔥切成滾刀塊備用。

2. 將雞塊倒入冷水中焯水后盛出備用。

3. 油燒熱后倒入蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒，小火爆香。

4. 這時(shí)可以倒入雞塊，大火炒至金黃后，倒入料酒、豆瓣醬翻炒，然后再倒入土豆、生抽。

5. 等到六七分軟爛的時(shí)候再倒入啤酒，開(kāi)大火煮沸再蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

6. 高筋面粉中間倒入適量清水和鹽。

7. 揉好的面團(tuán)可以用保鮮膜包好醒發(fā)20分鐘。

8. 把醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄餅。

9. 搟好后折疊幾次，再切成兩指左右寬的條狀，抖散。

10. 將寬面下入煮開(kāi)的沸水中，再次沸騰后加入涼水，等到沸騰后再撈出。

11. 將洋蔥、青椒倒入雞塊中翻炒，再倒入煮好的面條攪拌均勻。

12. 一口雞塊一口面，香噴噴的大盤(pán)雞開(kāi)吃啦。

新疆大盤(pán)雞的做法，你學(xué)會(huì)了嗎？如果你喜歡美食，想學(xué)更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學(xué)校的大門(mén)隨時(shí)為您打開(kāi)喲~~

分享一下自己的大盤(pán)雞，最后賣(mài)相有點(diǎn)差別介。

1:準(zhǔn)備食材;

2:土雞斬件;土豆、青椒切塊;姜、蒜切片;蔥切段;

3:熱鍋起油，加少許糖炒融化，倒入雞塊炒上金黃色;加花椒、姜、蒜炒出香;

4:放干辣椒、醬油、豆瓣醬炒勻，再加八角和桂皮;往鍋倒入熱水和食材齊平，鋪上土豆，小火20分鐘。

5:等土豆?fàn)F熟后，加入青椒、蔥段、翻炒均勻，出鍋啦！[大金牙]@頭條公開(kāi)課新手課堂

大盤(pán)雞是新疆地區(qū)的一道特色菜肴，雖說(shuō)是新疆風(fēng)味，但大盤(pán)雞在全國(guó)各地都非常受歡迎。

記得在上學(xué)的時(shí)候，學(xué)校附近有一家清真店，店里的特色就是大盤(pán)雞，每到周末，三五個(gè)舍友都會(huì)去吃上一次大盤(pán)雞，雞肉麻辣嫩滑、土豆軟糯入味，最后把湯汁拌著面來(lái)吃，那味道現(xiàn)在想想都忍不住咽口水。

不知道是什么原因，我們這里賣(mài)大盤(pán)雞的店鋪少了很多。有時(shí)候特別饞這一口，在家也嘗試著做過(guò)幾次，味道都不是特別滿(mǎn)意，為此專(zhuān)門(mén)和一位廚師朋友請(qǐng)教了一些做大盤(pán)雞的經(jīng)驗(yàn)。

在家做大盤(pán)雞的時(shí)候，有幾個(gè)小細(xì)節(jié)需要我們注意，只要掌握好這幾點(diǎn)，在家也能做出色香味美的大盤(pán)雞。今天小編就來(lái)為大家分享一款家常大盤(pán)雞的做法，可能不正宗，但味道真的非常不錯(cuò)。

家常版大盤(pán)雞

所需食材：雞腿500克、土豆500克、洋蔥半個(gè)、青椒兩個(gè)、黑木耳少許、郫縣豆瓣醬三茶勺、生抽兩茶勺、老抽一茶勺、冰糖適量、鹽適量、大蔥一段、生姜一塊、八角三顆、花椒十幾粒、干紅辣椒少許、桂皮一小塊、香葉兩片。

做法步驟：

1、首先把雞腿剁成小塊，放在盆中，加入沒(méi)過(guò)雞腿的清水浸泡幾分鐘備用。

2、把土豆去皮切成滾刀塊，泡在清水中備用。

3、把洋蔥切成小塊、青椒去蒂去籽切成小塊、泡發(fā)好的黑木耳擇洗干凈。

4、鍋里加入適量清水，把剁好的雞塊涼水下鍋，大火燒開(kāi)后加入適量料酒，撇除多余的浮沫，大火煮3分鐘后撈出控水備用。（如果是用新鮮的雞肉來(lái)做大盤(pán)雞，焯水這一步可以省略掉。）

5、鍋里加入多一點(diǎn)的食用油、油熱后下入三茶勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，炒出紅油后下入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒繼續(xù)煸炒，把香料全部炒香。

6、把香料炒香后，下入控干水分的雞塊，大火翻炒幾下后轉(zhuǎn)為中火煸炒，把雞塊煸炒至表皮發(fā)黃發(fā)緊。

7、加入沒(méi)過(guò)雞塊的清水，水開(kāi)后加入兩茶勺生抽、一茶勺老抽、適量鹽、少許冰糖調(diào)味，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。

8、10分鐘后加入切好的土豆塊，再燉10分鐘。

9、最后加入青椒塊、洋蔥塊、黑木耳，大火翻炒幾下，把配菜翻炒至斷生就可以出鍋裝盤(pán)了。

你好 其實(shí)新疆大盤(pán)雞比較出名

最常見(jiàn)的去蘭州拉面里面也會(huì)有大盤(pán)雞

下面來(lái)跟大家分享一個(gè)河南版大盤(pán)雞

1.準(zhǔn)備一個(gè)柴雞 ，也就是吃五谷雜糧長(zhǎng)大的 ，也可以說(shuō)成家養(yǎng) ，這樣的雞比起用飼料養(yǎng)的吃起來(lái)更有聞到，雞肉也不會(huì)像木頭一樣

2.用到的輔料

土豆 蔥 姜蒜 青辣椒 紅洋蔥

3.蔥姜蒜祘炒香 雞肉炒熟

4.配料也很重要 耗油 老抽 鹽味精 雞粉

5.放配料炒熟 ，最后大火收汁，湯汁濃一點(diǎn)，雞肉更有味道，

新疆大盤(pán)雞是新疆地區(qū)名菜，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。新疆大盤(pán)雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)食用尚家。

新疆大盤(pán)雞的做法：

【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、西紅柿一個(gè)、洋蔥半個(gè)

【輔料】二荊條干辣椒6個(gè)、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個(gè)、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點(diǎn)

步驟：

1.雞一只，大約2-3斤，宰殺干凈。三黃雞或者農(nóng)家土雞都行，三黃雞肉嫩易熟，但是農(nóng)家土雞更好，因?yàn)橛幸粋€(gè)燉制過(guò)程，土雞更經(jīng)燉；

2.雞肉斬件，焯熱水。撇去浮沫，然后用清水洗凈。本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟；

3.在焯雞肉的過(guò)程中，把輔料處理好。洋蔥砌粗絲，土豆切滾刀塊，青辣椒切菱形片，西紅柿切大片。同時(shí)把調(diào)料準(zhǔn)備齊；

4.焯好水的雞肉洗凈控干水分；

5.炒鍋中加入油，大概平時(shí)炒菜油的3倍，涼油下入3勺糖，大約25g，中火慢慢加熱，待糖溶化顏色變深慢慢起大泡，下入雞肉翻炒；

6.開(kāi)大火，翻炒雞肉，將糖色均勻裹在雞肉表面，下入調(diào)料（干辣椒，蔥姜蒜，八角桂皮香葉丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，繼續(xù)大火炒制，直到雞肉水分炒干，香料發(fā)出香氣。下入土豆和洋蔥，加入醬油，蠔油炒勻；

7.倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，回民不喝酒，但新疆漢民很多，啤酒做法很流行，回民請(qǐng)加水），大火燒開(kāi)燉一分鐘，轉(zhuǎn)中小火，燉5分鐘左右。其間輕輕翻動(dòng)一到兩次，防止粘鍋，但不要使勁攪，不然土豆就散了；

8.待湯汁濃稠，加鹽調(diào)味，下入西紅柿（可不加），燉一分鐘，下入青辣椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋里還要有些湯汁，用于拌面；

9.皮帶面是大盤(pán)雞的重要組成部分，單炒出一盤(pán)雞不難，有了皮帶面才叫完整，才叫正宗。面要提前準(zhǔn)備，比如你中午或者晚上吃，早上上班出門(mén)前就要準(zhǔn)備好，因?yàn)橐冻銎?，至少需?個(gè)小時(shí)餳面；

10.這里說(shuō)一下面的制作，把面粉中加入半調(diào)料勺的鹽，加入涼水揉成較為柔軟的面團(tuán)，面團(tuán)揉成型，餳2分鐘，再揉，再餳兩分鐘，再揉。面團(tuán)達(dá)到光滑細(xì)膩，即可分成劑子；

11.將劑子搓成長(zhǎng)條，表面抹油，放在盤(pán)中，包上保鮮膜，放在冰箱冷藏室；

12.要吃的時(shí)候，把面壓平，用搟面杖稍稍搟一下；

13.在面上用搟面杖壓兩道，這是為了拉的更長(zhǎng)而不斷；

14.抓著面片的兩端，輕輕扯開(kāi)，不必扯的很長(zhǎng)，然后對(duì)折，一只手抓著兩頭，另一只手的一個(gè)手指從對(duì)折處穿過(guò)，上下甩動(dòng)著向兩邊扯開(kāi)；

15.可以多扯幾根，省的手忙腳亂，同時(shí)燒一鍋水，皮帶面開(kāi)水下鍋，煮個(gè)3開(kāi)就基本熟了?？梢缘鹊酱蟊P(pán)雞吃到一半再做面，也可以把面提前做好過(guò)一下涼備用，等大盤(pán)雞吃的差不多了，拌皮帶面入大盤(pán)雞的湯汁中，小伙伴們，不要忘記擦擦嘴角的油哦；

烹飪技巧：

雞要炒個(gè)5成熟再燉。皮帶面很絕配。

大家好，我是吃貨小倩兒，很高興回答這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在我來(lái)說(shuō)說(shuō)我對(duì)大盤(pán)雞認(rèn)知。我們縣城有好多家新疆大盤(pán)雞，好多也是不正宗，開(kāi)業(yè)沒(méi)多久關(guān)門(mén)的很多，我雖然沒(méi)吃過(guò)正宗的大盤(pán)雞是什么味道，但是我覺(jué)得根據(jù)自己的味自己在家做的，味道是最好的。

大盤(pán)雞的配料有：三黃雞一只 土豆一個(gè) 尖椒一個(gè) 花椒大料香味桂皮蔥姜蒜，幾粒冰糖

先來(lái)說(shuō)說(shuō)我的做法，從市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的白條雞，個(gè)人不建議用農(nóng)村自養(yǎng)的土雞，試過(guò)幾次，肉質(zhì)太柴了，白條雞反而肉質(zhì)更嫩一點(diǎn)。把雞清洗干凈，剁成大小合適的塊，冷水下鍋焯水，焯水的時(shí)候放點(diǎn)料酒或者白酒去腥，放點(diǎn)姜片，都能有效的去除雞的土腥味，焯好后撈出再用清水洗干凈雞塊，控干水分。鍋燒油，下入冰糖炒糖色，糖色是必須有的，做出來(lái)的雞顏色好看有食欲，等到冰糖炒化至黃色泡沫狀下入雞塊，翻炒均勻，加點(diǎn)生抽老抽，來(lái)一點(diǎn)清水把雞燉幾分鐘，看雞塊差不多熟透了，放入提前切好的土豆塊尖椒塊，最后放鹽味精，煮到湯汁濃稠就可以出鍋了。

這個(gè)方法做出來(lái)大盤(pán)雞味道好吃，干凈衛(wèi)生，雖然沒(méi)有大飯店的味道全面，但是自己吃也還是可以的，疫情還沒(méi)有徹底結(jié)束，大家想吃了可以在家里自己做一做，盡量少出門(mén)，做一個(gè)遵紀(jì)守法好吃貨[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]