一般都是蛋液，生粉，土豆淀粉，面包糠
制作方法，準(zhǔn)備雞一個(gè)，雞蛋液，面包糠
1、把雞用刀把雞身上劃下，加入鹽、味精、料酒，姜片，蔥段，奧爾良腌料（可以根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)加上喜歡的腌料）腌上30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉土豆淀粉1：1比例調(diào)成糊，把腌好的雞掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)， 下入雞炸至外酥里嫩，用小火炸，大約要10分鐘左右，炸到外表金黃就可以，鏟起裝盤(pán)開(kāi)吃了，喜歡的朋友可能試下哦
1.上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2.裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3.放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4.拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5.裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
香辣炸雞翅的做法
1.雞翅根洗凈,用刀在表面劃出幾道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉將雞翅根腌制過(guò)夜
2.將鍋內(nèi)加入適量的油,待油溫?zé)?放入腌制好的雞翅炸制
3.炸至雞翅表面金黃,撈出,瀝干油份備用
4.繼續(xù)加熱油鍋至油溫變高,放入炸好的雞翅復(fù)炸,炸至表面顏色變深,表皮酥脆撈出,瀝干油份備用
5.干辣椒切段,香蔥切蔥花,姜切末,蒜切末
6.另起一鍋,鍋內(nèi)放入適量的油,待油熱,放入蔥姜蒜干辣椒爆香
7.加入干辣椒末爆香
8.向鍋中加入炸好的雞翅
9.加入生抽,和一點(diǎn)白砂糖提鮮,翻炒均勻即可。
炸雞腿裹面包渣不掉，除了放低筋面粉外還要放生粉，生粉有粘稠度，而且也要注意方法，需要特別注意裹粉過(guò)程。
一、腌制過(guò)程：
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二、裹粉過(guò)程（很重要）：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。
油炸食品香酥可口，切記不要貪吃，以免熱氣上火造成身體不適。
雞塊上先滾一層雞蛋液，再滾一層淀粉， 最后滾炸粉，就不易散開(kāi)。
把雞脯肉切成厚片，然后用刀背剁肉，這樣吃起來(lái)肉質(zhì)會(huì)更加好，把雞脯肉塊放到碗中，加入鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、蠔油、料酒、生抽、洋蔥沫攪拌均勻腌制二十分鐘，然后一次裹上蛋液，淀粉，面包糠就可以炸了。
炸雞最好吃的做法，外酥里嫩，方法簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)
食材：
雞腿肉、面粉、
小蘇打粉、粗粒地瓜淀粉、
調(diào)料：
蒜泥、白胡椒粉、
五香粉、蠔油、
鹽、糖
做法：
1、雞腿肉切小丁，加入蒜泥、白胡椒粉、蠔油、鹽、糖，腌制20分鐘，
2、準(zhǔn)備面糊，為了包住雞肉，不讓雞肉滲出的水分接觸外面的地瓜粉脆皮，這樣可以保證外部口感酥脆，內(nèi)部鮮嫩多汁。
3、面粉加入適量粉五香粉、水，調(diào)成面糊，把雞肉加入面粉糊，均勻沾上薄薄的一層粉漿。
4、準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，里面倒入地瓜粉就好了（粗粒的），地瓜粉不用一次性倒太多，不然用不掉很浪費(fèi)。把沾有面糊的雞肉丟進(jìn)地瓜粉盤(pán)子里，打個(gè)滾。
5、油鍋，油燒至五成熱，下入雞塊。
6、炸至金黃，撈出，升高油溫至七成熱，進(jìn)行復(fù)炸，
