Hi，我是“不負(fù)美食好時(shí)光”，非常高興與大家一起參與回答這個(gè)問(wèn)題。
清蒸大龍蝦怎樣做？
這個(gè)問(wèn)題，思路很清晰，對(duì)象食材是大龍蝦，烹飪方法是清蒸，想問(wèn)的應(yīng)該是具體細(xì)節(jié)了。
“清蒸”具體操作是將預(yù)處理好的新鮮食材，配上佐料及輔料直接放于鍋中，將鍋蓋蓋好蒸熟即可，要注意幾點(diǎn)：一，保證食材新鮮；二，入鍋需要先將水煮沸；三，合理用鹽。
“大龍蝦清蒸”常見(jiàn)的有純清蒸、豉油元?dú)庹艉退馊胤劢z蒸。我偏愛(ài)蒜蓉粉絲蒸，所以嘗試了，還不錯(cuò)哦，具體方法如下：
～食材：波士頓大龍蝦1只，蒜、粉絲、橄欖油和黃酒適量，鹽少許，蔥、紅椒和西蘭花少許。
～步驟：1）將龍蝦洗刷干凈，用剪刀剪下大小鉗子，再去頭去腮。
2）蝦尾從背部中間剪開(kāi)去掉蝦線，剪成8-10小塊備用。
3）提前將粉絲用40攝氏度的溫水泡半小時(shí)左右。
4）熱鍋入油，倒入蒜末小火炒至金黃色，加鹽調(diào)味。
5）取大蒸盤，粉絲打底，擺入龍蝦，灑上黃酒，澆上蒜泥。
6）水沸后蒸鍋上汽，放入龍蝦，蒸10分鐘左右。
7）西蘭花焯熟，擺盤和蔥、紅椒一起裝飾。
這個(gè)問(wèn)題雖然答完了，但還是忍不住想要提一下如果用蒸或炒的方法，大龍蝦的口感是不如中國(guó)本地小龍蝦的。這也是為什么清蒸代表性菜品有清蒸大閘蟹，清蒸鯧魚，清蒸乳鴿，但沒(méi)有清蒸大龍蝦。
龍蝦種類甚多，大致分有鉗和無(wú)鉗兩種，前者通稱為美國(guó)龍蝦，盛產(chǎn)于波士頓地區(qū)。常規(guī)做法呢，美國(guó)人喜用滾水煮，法國(guó)人善用剖邊烤或用芝士焗，日本人愛(ài)做刺身，當(dāng)然具體用哪種做法，還是要看個(gè)人喜好了。
好啦，今天就聊到這兒吧，歡迎大家關(guān)注“不負(fù)美食好時(shí)光”和給我點(diǎn)贊喲！Thanks！
1.先將龍蝦洗干凈，蒸之前把皮筋摘掉。
2.冷水下鍋，蓋上蓋子，用大火蒸十分鐘。
3.等龍蝦蒸熟后關(guān)火，打開(kāi)蓋子取出即可
清蒸大龍蝦怎么做？
清蒸大龍蝦怎么做？看這里
大龍蝦
大龍蝦體內(nèi)對(duì)人體有益的礦物質(zhì)含量十分豐富，并且膽固醇含量極少，是一種名副其實(shí)的低膽固醇營(yíng)養(yǎng)佳品。出肉率達(dá)60%~67%，平均l00g蛋白質(zhì)中含有人體必須氨基酸31.60mg。肉質(zhì)與味道優(yōu)于海水成蝦。
原料
龍蝦 100克、姜 5克、醋 15克、香油 1克、各適量
做法:
1.將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出。
2.姜切碎成蓉。
3.把龍蝦掰開(kāi)外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊。
4.將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。
大龍蝦吃法：
1、移除捆綁物，將龍蝦腹部朝上，沿著尾部的兩側(cè)，分別剪開(kāi)蝦殼。
2、將殼朝后拉，露出龍蝦尾部的肉。
3、將尾部的肉蔥殼內(nèi)拉出，保持其完整。沿著內(nèi)側(cè)彎曲的地方淺淺地刻劃一刀，取出里面黑色的血管。
4、從龍蝦尾部的前端切掉白色部分的肉，再把龍蝦肉切成厚薄一致的片，重疊擺放在龍蝦殼上。當(dāng)刷上膠凍后，這種裝盤方法就稱En Bellevue——貝爾維爾式龍蝦。
擴(kuò)展資料
龍蝦殼占龍蝦總重量的2/3，其余的部分幾乎都可以食用。龍蝦殼生的時(shí)候呈藍(lán)黑色，熟了以后則是鮮紅色。
可食用部分：肉質(zhì)最多的部分是尾部。兩個(gè)螯鉗也充滿了美味的肉。母龍蝦的蝦子可食用，生的時(shí)候是黑色的，熟時(shí)是鮮紅色的。綠色美味的奶油狀的肝。
不可食用部分：殼和腿（兩個(gè)蟹鉗中的骨質(zhì)黏膜）、小的砂囊（胃）、蝦線（背部一直到蝦尾軟軟的呼吸器官，從蝦頭到蝦尾）
清蒸大龍蝦是一道名貴的珍肴，宴請(qǐng)賓客和招待朋友都是非常體面的，這道菜經(jīng)常在婚慶宴席上出現(xiàn)，是宴席中的主菜。
食材
澳洲龍蝦（600g左右）、蒜蓉一湯匙、姜末半湯匙、料酒一湯匙、白糖一小勺、蒸魚鼓油兩湯匙、鮑魚汁一小勺。
制作過(guò)程
1.選購(gòu)一只鮮活的澳洲大龍蝦，用淡鹽水洗干凈備用。
2.把澳洲大龍蝦頭部斬?cái)?，從中間一剁為兩半；然后龍蝦從腹部橫切五到六刀，要切段，再豎切一刀，一分為二，尾部不要切斷。
3.將料酒，鮑魚汁，蒸魚鼓油，蒜蓉，白糖，姜末混合均勻在碗里，攪拌成汁兒，然后澆在大龍蝦上，腌制15分鐘左右。
4.鍋里燒開(kāi)水，將腌好的澳洲大龍蝦擺盤兒后，放入蒸屜里，蓋好蓋子，大火蒸十分鐘左右即可，殼紅肉白，就可以出鍋了。
營(yíng)養(yǎng)及功效
澳洲大龍蝦礦物質(zhì)含量十分豐富，含有鈣、鈉、鉀、鎂、磷等多種微量元素，又富含維生素A、維生素C和維生素D，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血固精、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。適宜體弱多病，腎虛陽(yáng)痿等人吃。當(dāng)然，對(duì)年邁的人也是非常好的，可以增強(qiáng)老人骨頭的密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松；小孩吃了，可以提高身體免疫力，增強(qiáng)記憶力。
以上就是我對(duì)大龍蝦的介紹，做法和營(yíng)養(yǎng)都說(shuō)明了，希望能幫助到您，謝謝！
清蒸大龍蝦，希望各位喜歡
清蒸大龍蝦是一道菜品，主要原材料是龍蝦，做法是把龍蝦清蒸，經(jīng)常出現(xiàn)在人們的婚慶宴席上，是宴席中的主菜，口感微酸味。
中文名
清蒸大龍蝦
主要食材
龍蝦
分類
家常菜
口味
微酸味
制作工藝
清蒸
原料
主料:龍蝦 100克調(diào)料:姜 5克 醋 15克 香油 1克 各適量
做法
1.將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；
2.姜切碎成蓉；
3.把龍蝦掰開(kāi)外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；
4.將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。
清蒸大龍蝦是一道菜品，主要原材料是龍蝦，做法是把龍蝦清蒸，經(jīng)常出現(xiàn)在人們的婚慶宴席上，是宴席中的主菜，口感微酸味。
主料:龍蝦 100克調(diào)料:姜 5克 醋 15克 香油 1克 各適量
1.將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；
2.姜切碎成蓉；
3.把龍蝦掰開(kāi)外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；
4.將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。
隨意煮—清蒸大龍蝦：
方法：
1、龍蝦洗凈開(kāi)邊，一切兩半
2、蒜加一點(diǎn)鹽和辣椒剁碎后平鋪龍蝦表面
3、鍋里燒開(kāi)水，上鍋蒸12分鐘
4、蒸好后起鍋，倒掉盤子里蒸出來(lái)的汁
5、鍋里放油燒熱，加入生抽，蠔油，攪勻后澆到龍蝦上面，撒上蔥花搞定！
首先得有只大龍蝦，其次點(diǎn)火燒水，上蒸鍋，然后放上生姜蔥段，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘，就搞定啦，簡(jiǎn)單粗暴你學(xué)會(huì)了嗎
清蒸大龍蝦是一道菜品，主要原材料是龍蝦，做法是把龍蝦清蒸，經(jīng)常出現(xiàn)在人們的婚慶宴席上，是宴席中的主菜，口感微酸味。
主要食材
龍蝦
口味
微酸味
制作工藝
清蒸
原料
主料:龍蝦 100克調(diào)料:姜 5克 醋 15克 香油 1克 各適量
做法
1.將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；
2.姜切碎成蓉；
3.把龍蝦掰開(kāi)外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；
4.將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富
首先很高興回答這個(gè)問(wèn)題，以下是小篇的一些從業(yè)經(jīng)驗(yàn)： 主料
龍蝦2條
輔料
油少許
鹽適量
生抽2湯匙
蔥1條
洋蔥少許
清蒸龍蝦的做法步驟
1.龍蝦用牙刷刷凈，用筷子在肛門處插入放尿
2.剪去龍蝦的鉗子和小腳，把鉗子拍至裂開(kāi)即可。
3.用剪刀把龍蝦內(nèi)側(cè)從肛門一直剪至蝦頭，取出蝦肉切段腌制。
4.蒸鍋燒開(kāi)，蝦肉放回蝦殼內(nèi)，擺好龍蝦，灑上洋蔥粒、蒜蓉，淋上生抽，少許油，入鍋蒸熟。
5.取出龍蝦灑上胡椒粉、蔥花，淋上滾油則大功告成。 希望對(duì)您有所幫助，謝謝！
【食材】
龍蝦一只，辣根一點(diǎn)，陳醋一小勺
【做法】
1.大龍蝦二斤多，最簡(jiǎn)單的方法就是清蒸，大龍蝦清洗干凈，屁屁那有個(gè)小孔，用筷子一插，它就把臟東西都打出來(lái)了！
2.大火燒開(kāi)水，上籠屜蒸，12分鐘就好了！辣根一蘸！美美的香香的，一年紅紅火火！
下面介紹幾種大龍蝦的做法，超好吃！建議收藏
咖喱大龍蝦
主料：大龍蝦（波士頓）
輔料：咖喱、意大利香草、鹽、味精、雞精
制作步驟：
1. 清洗、處理龍蝦
2. 然后把蝦頭跟蝦尾的殼放入開(kāi)水中煮，煮出來(lái)的湯頭可以放入紫菜做成紫菜湯，鮮味十足。
3. 蝦尾肉切成小塊，蝦腳切成小塊備用。
4. 蝦腳有殼，所以我裹了一層生粉，先放入油鍋里炸香，撈出備用。
5. 在放入蝦仁爆炒，待蝦仁炒起形后倒入蝦腳、咖喱、意大利香草一起炒。
6. 咖喱炒均勻后加入適量的鹽、味精、雞精翻炒一下就可以裝盤了。起鍋后，再在鍋內(nèi)放入適量的水跟咖喱，煮成咖喱汁，澆在龍蝦肉上面，最后為了增加美感，將蝦頭、蝦尾放在炒好的龍蝦肉上面，可以開(kāi)餐咯。
油爆大龍蝦
健康功效
八角:理氣、止痛、溫陽(yáng)姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表桂皮:溫中
主料：大龍蝦（波士頓）
輔料：八角、干辣椒、桂皮、姜、花椒、茶油、鹽、海鮮生抽
制作步驟：
1.蝦冼凈去大前夾和肚皮上的黑線，
2.鍋里放茶油燒開(kāi)，要比平時(shí)多放油，下入冼好的蝦油炒。
3.再下入八角，桂皮，花椒，干辣椒，鹽翻炒片刻，再放進(jìn)姜，蒜。調(diào)點(diǎn)海鮮生抽讓它更有海鮮味
4.出鍋裝盤。
清蒸大龍蝦
健康功效
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
主料：大龍蝦（波士頓）
輔料：姜、蔥、蒜末、橄欖油
制作步驟：
1. 龍蝦處理干凈，蝦線要去掉
2. 蒜末在熱油里炸黃
3. 水開(kāi)后蝦裝盤，下面墊上幾片姜，蒜末和蔥花撒均勻撒在蝦身。上鍋蒸十分鐘，燜五分鐘即可出鍋
清蒸大龍蝦
健康功效
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
主料：大龍蝦（波士頓）
輔料：姜、蔥、蒜末、橄欖油
制作步驟：
1. 活龍蝦，充分吐臟
2. 沖洗干凈哦，螯和北部用鋼絲球刷一下
3. 爆菊，一直插到底，蝦就掛了，拔出筷子，就有尿液流出，一定要流干凈。
4. 斬成頭尾兩段，本人覺(jué)得剪刀好用，蝦頭里有腦子，做蝦黃蛋羹可以用。
5. 蝦尾用剪刀在背上剪開(kāi)，去掉沙線，如果吐臟好，紗線就是透明的，否則是黑，但都沒(méi)關(guān)系。肚子也剪開(kāi)去掉剛才爆菊的腸道，再用刀從中間切開(kāi)，用生抽、料酒、白糖腌起來(lái)。
6. 掀開(kāi)頭殼處理蝦頭，腮要清理干凈，腔體里除了腦子，別的都不要。
7. 這是把腮弄干凈的樣子
8. 加蔥姜蒜和蝦尾一起腌十分鐘左右，對(duì)了螯要用錘子或者刀背砸裂否則不入味，吃起來(lái)也很受罪。腌好加蠔油上鍋蒸，先大火把水燒開(kāi)，再放進(jìn)去，蒸10分鐘就好了。
9. 出鍋只用蝦，擺盤，檸檬片鋪底，撒薄荷碎，面上在擦檸檬皮碎末，蝦肉上再擠一點(diǎn)檸檬汁～～
美式大龍蝦
健康功效
胡蘿卜:活血化瘀芹菜:活血化瘀杏鮑菇:活血化瘀
主料：大龍蝦（波士頓）
輔料：胡蘿卜、芹菜、杏鮑菇、蘑菇、高湯、大蔥、洋蔥、蒜、番茄、番茄醬、淡奶油、黃油、橄欖油、鹽、胡椒粉、白蘭地、意大利香料
制作步驟：
1. 大龍蝦一只，用流動(dòng)的水沖洗干凈
2. 剪去所有的腳，尾巴，扭下頭部
3. 鍋里倒橄欖油燒熱，下入龍蝦炒至變色
4. 加入白蘭地?zé)了终舭l(fā)完關(guān)火
5. 高湯加入兩根大蔥煮軟
6. 將番茄去皮切在小丁，胡蘿卜、洋蔥、芹菜都切成小丁，蒜拍散
7. 鍋里放黃油化開(kāi)，下入蒜片爆香
8. 放入胡蘿卜、洋蔥、芹菜丁翻炒
9. 加入炒過(guò)的龍蝦肉，加入大蔥燒過(guò)的高湯
10. 加入番茄丁和番茄醬
11. 加入意大利綜合香料，燒開(kāi)后小火煮
12. 7-8分鐘后將龍蝦都撈出,其它材料繼續(xù)燒軟爛
13. 將中間段肉剝出，切成片
14. 杏鮑菇、蘑菇切成丁
15. 鍋里放黃油化開(kāi)，放入杏鮑菇、蘑菇丁翻炒一下
16. 倒入之前剩下的高湯，煮幾分鐘即可
17. 將龍蝦原位擺好，身體的位置放上兩根煮過(guò)的大蔥
18. 將切好的龍蝦身體肉擺放在大蔥上
19. 鍋里煮好的湯放入料理機(jī)，加一勺淡奶油
20. 打成濃湯
21. 將湯料倒在龍蝦上
22. 旁邊放上炒好的雙菇，還摁點(diǎn)蒔蘿裝飾即可
23. 大餐上桌
開(kāi)邊蒜蓉大龍蝦
健康功效
醬油:活血化瘀
主料：大龍蝦（波士頓）
輔料：蔥、蒜蓉、糖、鹽、醬油、料酒
制作步驟：
1. 把大龍蝦用刷子清洗干凈。
2. 把大龍蝦背部剪開(kāi)，把蝦線取走。（總覺(jué)得這一步好血腥有木有
3. 大蒜剁碎成蒜蓉放碗里，加上適量料酒，糖，醬油，鹽，調(diào)成醬汁。放鹽時(shí)注意別放多了，因?yàn)辇埼r本來(lái)就有咸味噠～
4. 把調(diào)好噠醬料倒在開(kāi)好邊噠龍蝦里～
5. 開(kāi)火蒸10-15分鐘。
6. 龍蝦變紅后開(kāi)蓋，撒上適量蔥。
7. 完成，上桌。
蒜蓉芝士焗龍蝦
主料：
大龍蝦
輔料：
· 1/5勺香草
· 1/4勺黑胡椒粉
· 2片芝士片
· 20g黃油
· 6瓣蒜
· 2只龍蝦
· 1/2勺沙拉醬（蛋黃醬）
制作步驟 ：
1. 買的品質(zhì)生活熟凍龍蝦，用溫水化開(kāi)
2. 將龍蝦對(duì)半切開(kāi)，掰下鉗子備用
3. 蒜切成末
4. 平底鍋中放入黃油，小火化開(kāi)
5. 轉(zhuǎn)中火，放入蒜末，炒至變金黃（這個(gè)黃金蒜蓉就像避風(fēng)塘炒蟹里的蒜蓉一樣，超香的~）
6. 將蒜蓉均勻鋪在龍蝦肉上
7. 在蒜蓉上擠上沙拉醬（蛋黃醬）
8. 芝士片切小塊
9. 芝士小塊鋪在龍蝦和龍蝦鉗上
10. 撒上黑胡椒粉、香草
11. 烤盤上鋪一層錫紙，刷上橄欖油，再將龍蝦放在烤盤上
12. 放入預(yù)熱好的烤箱，200度，15分鐘
13. 烤好后就可以擺盤啦~~這是給老公做的生日餐
14. 炒酥了的蒜蓉和溶化了的芝士配在一起好香呀~
奶香炭烤大龍蝦
北美最出名的海鮮，就是美洲大龍蝦，盛產(chǎn)于大西洋北岸加拿大和美國(guó)東北部，尤以美國(guó)緬因州海域的最為鮮美。又稱緬因大龍蝦（Maine lobster），或波士頓大龍蝦。 美式的吃法，通常是清蒸或水煮，然后沾黃油吃，吃的是原汁原味；或者是明火炭烤，微苦的碳香更能襯托肉質(zhì)的鮮甜；還有，灑上芝士用烤箱焗，龍蝦剔出肉來(lái)，卷在餅里或三明治里； 中式的吃法里，最經(jīng)典的莫過(guò)于蔥姜爆炒；比較新派的餐館里有龍蝦三吃——胸腹部分上好的蝦肉做刺身，頭尾部分椒鹽，蝦殼蝦頭熬湯泡飯，務(wù)必不能浪費(fèi)一星半點(diǎn)這昂貴的海鮮。
主料：大龍蝦（波士頓）
輔料：檸檬、黃油、黑胡椒
制作步驟：
1.大鍋水煮開(kāi)后，將大龍蝦放入煮一分鐘左右至不再動(dòng)彈即可；（蝦肉仍為透明色）
2.將大龍蝦頭背部剪開(kāi)翻平，去除蝦腸及雜物；用刀背敲開(kāi)大蝦鉗
3.烤架燒熱后，放入大龍蝦，背部朝上；灑上少許黑胡椒粉，融化的奶油，以中火烤3分鐘左右
4.將大龍蝦翻身續(xù)烤，至蝦肉變色至熟即可，有金黃的烤痕為佳
5.灑上少許新鮮檸檬汁，趁熱食用
小貼士：
新鮮的大龍蝦，最好現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃；如果必須要保存過(guò)夜，務(wù)必放入能透氣的紙袋或紙箱中，置于冰箱的冷藏室保存，保鮮活24小時(shí)應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題的。
這樣的做法，我個(gè)人意見(jiàn)是買1斤左右的大龍蝦，比較容易均勻的烤熟。
清蒸保留了蝦的原汁原味。
－需要材料－
鮮活蝦300克
姜蔥蒜適量
生抽少許
香醋少許
花椒粒少許
－烹飪步驟－
1
準(zhǔn)備好主食材。
2
蝦買回來(lái)先在清水中養(yǎng)半小時(shí)，然后
3
剪去蝦須
4
用牙簽挑去蝦線，洗凈。
5
姜切片，蔥打結(jié)備用。
6
蒸鍋中放入清水，然后在清水中加入幾?；ń?。
7
把蝦擺在蒸屜上，放上姜片、蔥結(jié)，開(kāi)大火蒸6分鐘即可。
8
拿個(gè)碟子，倒入少許生抽，香醋，蒜末，即可
蒸大龍蝦的做法
1.把大龍蝦殺了，不會(huì)殺的話可以叫菜場(chǎng)的人幫忙。然后放入盆子里，再放進(jìn)蒸鍋里蒸5-10分鐘（具體看蒸鍋功效），蒸好拿出來(lái)備用2.調(diào)料：另準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入姜末，蒜末，蔥末，和鮮醬油，也就
是生抽，絕對(duì)不能放老抽，醋1-2滴，再放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖調(diào)味。
3.鍋中熱油，等油熱了，不起泡了，就把熱油倒入之前的調(diào)料碗里，再把調(diào)料攪拌一下，澆在之前蒸好的龍蝦上面。超級(jí)無(wú)敵簡(jiǎn)單的龍蝦就做好了。既美味又好看。
用料
主料:龍蝦 100克 調(diào)料:姜 5克 醋 15克 香油 1克 各適量
清蒸大龍蝦的做法
1.將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；
2.姜切碎成蓉；
3.把龍蝦掰開(kāi)外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；
4.將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用
處理好的龍蝦，把背殼剪開(kāi)來(lái)，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把龍蝦放在盤里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開(kāi)后過(guò)五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來(lái)，不象十三香的，滿嘴吧都是調(diào)料的味道。
1、清洗龍蝦
2、切小塊
3、盤底鋪上粉絲，擺好龍蝦，澆上蒜蓉汁，加少許料酒
4、大蒜和姜切末，上熱鍋炒熟加蠔油鹽醬油調(diào)味，然后澆在龍蝦上
5、水大火煮開(kāi)蒸10分鐘
6、放上蔥花辣椒丁，調(diào)好的醬汁即可
1、清蒸大龍蝦的蘸料怎么調(diào)
材料:耗油+些許白糖+雞精+生抽+醋+香油+蔥姜蒜末,調(diào)勻。
輔料:蔥段、姜片。
調(diào)料:料酒、鹽、色拉醬、芥末醬、米醋各適量。
做法:蝦用鹽水洗凈,去泥腸,排放在盤中。
加入蔥姜鹽,滴料酒,覆上微波薄膜,高火4分鐘至熟后可蘸色拉醬、芥末醬或米醋食用。
2、酥皮大龍蝦做法
主料:大龍蝦1只(約1 500克),荸薺100克,蒜薹250克,西蘭花100克,面包粉250克,川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量。
做法:大龍蝦洗凈,剔出蝦肉,剁成綠豆大小的粒;荸薺洗凈去皮剁成細(xì)粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出,用川鹽、味精、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。
大龍蝦肉粒、荸薺粒入盆,加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。
取大盤一個(gè),先撒上一層面粉,再將蝦茸擠成24個(gè)圓子,放在面包粉上,滾粘上一層面包粉,待用。
鍋置火上,放精煉油燒至七成熱時(shí),將大龍蝦殼整理成形,入鍋炸至定型成熟后,撈入盤中擺好,再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時(shí),撈出入蝦殼中間,兩邊鑲上西蘭花,另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中,同時(shí)上桌即成。
3、挑選大龍蝦的方法
3.1、要注意地域上的區(qū)別。要做出高品質(zhì)的龍蝦菜肴,必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦,這里的龍蝦個(gè)大,肉質(zhì)富有彈性,而且很少有異味,烹制出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。
3.2、在挑選龍蝦時(shí),以生猛活龍蝦為重點(diǎn),再進(jìn)一步觀察其肉量多寡,肉質(zhì)鮮美與否。龍蝦頭身均勻,外殼薄而滑,體型大,動(dòng)作活潑,且蝦頭與軀干接縫處空隙緊密為上品。
3.3、要注意龍蝦的新鮮,龍蝦雖然生命力強(qiáng),但運(yùn)輸困難,很容易死掉,而它和黃鱔螃蟹一樣屬于高蛋白質(zhì)的食物,一旦死掉很容易變質(zhì),即使烹飪的技術(shù)再高明,蝦肉也會(huì)松散干癟難吃,所以死龍蝦是萬(wàn)萬(wàn)吃不得的。
家常清蒸大龍蝦的做法
1、殺龍蝦
有幾種方法:筷子從排尿口一路捅上去,到頭,就死了?；虬妖埼r的頭砍了。也可以用開(kāi)水燙。
2、清理
用筷子從排尿口進(jìn)去捅一捅,放水。
用刀把頭身分離,蝦頭掀起來(lái),里面有蝦腦是可以吃的,蝦胃要丟掉,去掉腮,用剪刀剪掉龍蝦腳,之后身子剪成小塊。
3、擺盤
把剛才處理的龍蝦擺在盤子里,蝦身和可以吃的蝦腳都可以擺上去。
4、蒸制
上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出
5、處理輔料
姜切碎成蓉,跟醋、香油、鹽和雞粉調(diào)成的佐料一起倒入蝦肉在蒸5分鐘入味即可。
對(duì)剖加蒜蓉辣醬
放蔥姜蒜，放料酒。
把大蝦洗干凈，挑出蝦線。
蔥切條，姜一半切片，一半切末。將大蝦擺入盤內(nèi)，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右，取出。
揀去蔥、姜、花椒裝盤，用醋、醬油、姜末和香油對(duì)成汁，供蘸食。
清蒸大龍蝦怎么做的具體步驟？
清蒸大龍蝦是一道我們中國(guó)人最會(huì)玩最會(huì)吃的一道美味佳肴，龍蝦里面的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，而且里面的脂肪膽固醇很少，肉質(zhì)爽滑，味道鮮美香甜。下面我將給大家分享清蒸大龍蝦的做法，包括要的時(shí)間，各種調(diào)料還有步驟。好吃又簡(jiǎn)單~
用料:大龍蝦一只2斤左右，小米椒和大蒜一小撮，陳醋和生抽適量
做法:大龍蝦清洗干凈，用刀從龍蝦背部剖開(kāi)，清理龍蝦里面的臟東西。放入蒸盤，往龍蝦上倒入料酒和陳醋，再撒上大蒜和小米椒，開(kāi)大火蒸上20分鐘就能起鍋開(kāi)吃啦~
