大家好 我是大林哥，今天我來回答一下"螃蟹怎么蒸才不能亂動(dòng)"
1：將買回來的螃蟹放清水養(yǎng)半天，讓它吐吐沙排凈腹中污物。
2：用白酒將螃蟹醉一下，這樣他就不會(huì)亂動(dòng)了。
3：再拿出細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢（避免加熱時(shí)因蟹掙扎導(dǎo)致蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀）。
按照以上的步驟你去做絕對(duì)螃蟹怎么蒸都不會(huì)動(dòng)
很簡單，做到兩點(diǎn)就可以了：把螃蟹牢牢捆綁起來，以及冷水上鍋。
只要做好這兩點(diǎn)，蒸出來的螃蟹就能保持外形完好，腿腳不斷，鮮美的汁水都牢牢鎖在里面，鮮嫩美味！
對(duì)于螃蟹來說，清蒸這種烹飪方式，是最為經(jīng)典也是最為常見的。
螃蟹本身滋味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，清蒸螃蟹，就能完全詮釋出螃蟹的原汁原味。
不過，清蒸螃蟹看似簡單，實(shí)際上卻有很多講究。如果有一些小細(xì)節(jié)沒有做到位，可能就會(huì)導(dǎo)致螃蟹斷腿、肉質(zhì)老、漏黃等，這樣蒸出來的螃蟹就不夠完美了，不僅影響外觀，更影響味道。
下面我就來詳細(xì)介紹一下清蒸螃蟹的具體做法吧！
我們?cè)谡趔π返臅r(shí)候，一定要把螃蟹牢牢捆綁住，盡量綁的緊一點(diǎn)，這是避免螃蟹在鍋里亂動(dòng)。如果在蒸的過程中，螃蟹胡亂掙扎，可能就會(huì)導(dǎo)致螃蟹腿腳斷裂。
把綁好的螃蟹碼放在蒸架上，這里需要注意，一定要肚子朝上、背部朝下這樣擺放，這樣的放置是為了讓螃蟹受熱均勻，還能避免螃蟹鮮美的蟹黃蟹膏溢出來。
在蒸鍋里盛適量清水，然后把蒸架放上去，開始蒸蟹。我們?cè)谡羝渌澄锏臅r(shí)候，一般都是先把水燒開再放食物上去，不過，蒸螃蟹時(shí)一定要反過來，先把螃蟹放上鍋，再開火蒸。這樣冷水上鍋，同樣是為了避免螃蟹掙扎斷腿。
大火蒸15分鐘，螃蟹就差不多蒸熟了，不過，每家每戶的灶臺(tái)火力不同，所以具體時(shí)間還是有區(qū)別的。如果不確定螃蟹是否熟透，那么可以把螃蟹的背殼掀開，看看里面的蟹肉蟹黃是否完全凝固，凝固起來就說明蟹已經(jīng)熟透了。
只要按照以上的步驟，就能輕松蒸出一盤品相完美、滋味鮮美的螃蟹啦！
最簡單的方式，把螃蟹清洗干凈，馬上用筷子從螃蟹嘴扎進(jìn)去，直接扎到螃蟹心臟，讓螃蟹瞬間死亡，筷子拔出來后背沖下，肚子朝上蒸即可，記住，肚子不能朝下。
螃蟹必須活著蒸熟，這樣吃起來才味道鮮美，死了的螃蟹是沒法吃的。那么螃蟹活著它肯定會(huì)亂動(dòng)，如果想讓它不動(dòng)的話，就要把它的腿用麻繩綁起來，這樣蒸的時(shí)候，就不會(huì)亂動(dòng)了。一般蒸上十分鐘，就可以。一定要小火，如果大火蒸，容易把黃蒸飛了。
蒸螃蟹，冷水蒸還是熱水蒸？不少人搞錯(cuò)，所以蟹黃流失，蟹腿也掉了
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『蒸螃蟹，冷水熱水惹爭議！很多人用錯(cuò)水，難怪流失蟹黃，還蒸掉蟹腿！』
▲新鮮的活螃蟹
如今生活條件好了，吃的東西也變豐富了，過去整天吃蘿卜白菜，現(xiàn)在一日三餐都有肉。只有肉還不滿足，還有吃河鮮、海鮮。
螃蟹就是很多人愛吃的河鮮之一，過去送禮送雞蛋，現(xiàn)在送禮都送大閘蟹，倍有面子。
大閘蟹是河蟹，最出名的莫過于陽澄湖的螃蟹了，雖然好吃，但一只就要幾十塊，偶爾解解饞還行，經(jīng)常吃可吃不起。普通的河蟹一年四節(jié)都有，九十月份是吃螃蟹的最佳時(shí)節(jié)，而四五月份的氣溫和九十月份差不多，此時(shí)螃蟹也是十分肥美的。
▲蒸螃蟹
昨天我我去逛超市時(shí)遇上大螃蟹做活動(dòng)，比平時(shí)便宜很多，母蟹一斤30元，公蟹一斤25元。很多人都不知道，母蟹才有蟹黃，公蟹的叫蟹膏，都非常飽滿肥美。
夜市大排檔最受歡迎的除了小龍蝦，還有香辣蟹，是很好吃的螃蟹做法。
雖然好吃，但不適合家庭做，在家最簡單方便的做法就是蒸螃蟹。蒸螃蟹看似容易，其實(shí)一點(diǎn)都不簡單。過去很多人在蒸螃蟹時(shí)都遇到了問題，那就是流失蟹黃（蟹膏）、螃蟹掉腿。
▲綁起來太麻煩
最簡單的解決辦法就是把螃蟹綁起來。不過活螃蟹綁起來太麻煩，不小心就夾到手了，很多人都不綁了，結(jié)果就是蟹腿掉了很多，沒了賣相。我請(qǐng)教了當(dāng)大廚的伯伯，他告訴我蒸螃蟹其實(shí)不需要綁，只要做好這3點(diǎn)，直接倒進(jìn)鍋里就行了，蟹黃不流失，蟹腿不會(huì)掉，鮮香肥美。
蒸螃蟹，冷水熱水惹爭議！很多人用錯(cuò)水，難怪流失蟹黃，還蒸掉蟹腿。
▲肥美的蟹黃
大廚說，蒸螃蟹時(shí)一定要用冷水蒸，水溫慢慢升高，螃蟹就不會(huì)到處亂跑，蟹腿也就不會(huì)掉了，和溫水煮青蛙是一個(gè)道理，下面和大家分享蒸螃蟹的大廚做法，愛吃的別錯(cuò)過哦。
【蒸螃蟹】
準(zhǔn)備一些新鮮螃蟹，河蟹都是比較兇猛的，見啥夾啥，所以不要用刷子去刷它。伯伯教了我一招，拿一大一小兩個(gè)盆，把螃蟹放進(jìn)大盆里，加入適量清水后扣上小盆，搖晃幾分鐘，就可以洗掉表面的泥沙了。
洗干凈后加入適量食鹽浸泡20分鐘，可以殺滅螃蟹上的細(xì)菌，再用清水沖洗干凈即可。
▲螃蟹用鹽水浸泡可殺菌消毒
螃蟹洗干凈后放在盆子里，倒入適量的高度白酒，螃蟹喝了酒后就醉了，下鍋后就不會(huì)掙扎了，蟹腿也就不會(huì)掉了。同時(shí)，白酒能夠殺菌消毒，讓螃蟹具有一股酒香味。
生姜切成薄片，鋪在蒸屜里，把螃蟹的腹部朝上放進(jìn)蒸屜，這樣螃蟹就不會(huì)亂跑了。蒸鍋里加入適量清水，倒入一聽啤酒，把蒸屜放上來，開大火開始蒸。冒大氣后繼續(xù)蒸15~20分鐘，螃蟹就熟了，具體蒸多久要看個(gè)頭大小，20分鐘肯定能蒸熟。
▲螃蟹冷水下鍋、腹部朝上
蒸熟后就可以吃了，螃蟹性寒，食用時(shí)最好蘸著姜汁吃，可以驅(qū)寒。生姜切末，放入碗中倒入適量的老陳醋，用蟹肉蘸食即可。
蒸螃蟹其實(shí)挺簡單的，只是很多人都沒掌握住訣竅，導(dǎo)致蟹黃蟹膏流失了，蟹腿也掉了一鍋。
記住這3點(diǎn)，螃蟹就能不流黃不掉腿：第一、加適量白酒，能殺菌消毒、去腥增香，讓蟹肉風(fēng)味香醇；第二、一定要冷水下鍋，腹部朝上；第三、螃蟹下面鋪上姜片，能有有效去腥去寒，讓蟹肉更好吃。
▲蘸姜醋汁食用可驅(qū)寒
常見的螃蟹種類很多，有河蟹也有海蟹，有大閘蟹也有梭子蟹，不管什么螃蟹，按照這個(gè)方法蒸絕對(duì)沒錯(cuò)，鮮嫩美味。
蒸螃蟹很簡單也不簡單，想要做得完美就需要技巧，不少人做錯(cuò)了這一步，那就是開水上鍋。
蒸螃蟹，做好這3點(diǎn)，保證蟹黃不流失，蟹腿蒸不掉，愛吃螃蟹的朋友快試試吧。
▲清蒸螃蟹
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前言:螃蟹如是買來的已經(jīng)用繩子捆起來不會(huì)動(dòng)直接蒸，如自己出去抓的螃蟹同樣用繩子捆起來即可不要怕，把所有腿貼緊螃蟹身體用繩子扎緊即可。
下面是具體操作方法
方法/步驟
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首先將螃蟹洗凈綁好，準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋。
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鍋內(nèi)放入適量水，放上蒸格，然后將螃蟹底部朝上放入鍋中。
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因?yàn)轶π返撞砍闲犯喔菀渍羰欤π芬膊粫?huì)因?yàn)檎舻臅r(shí)間太長而營養(yǎng)流失。
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最后放入少量的姜絲去腥，蒸15分鐘就可以了。
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碗放入米醋放入姜末沾著吃
三個(gè)辦法！
1.拿繩子給藏起來 操作難度較大。
2.拿開水先燙一下
3.找根尖東西 比如牙簽 往螃蟹嘴巴位置插進(jìn)去它就不動(dòng)了。
