牛肉是我們最常見的肉類之一，它因為脂肪含量很低，蛋白質(zhì)含量很高，吃后不會長脂;再者，牛肉中所含的肌氨酸遠(yuǎn)高于其他肉類，對身體肌肉的增長有很大的作用，所以，被指定為運動員的必備的肉類。

牛肉由于瘦肉居多又勁道，特別不好炒熟和燉熟爛。如果在燉熟爛，那就的特別有耐心，還要掌握一些小竅門，才能燉的不柴又熟爛好吃。幾個小竅門要記?。?/p>

1、燉的時候加山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛。

2、燉牛肉要用熱水燉，因為牛肉表面的蛋白質(zhì)被迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，那樣牛肉更鮮美肉嫩。

2、燉的時候要一次性加足夠的熱水，這樣牛肉熟得快，如果實在是不夠了，可以中途加熱水或者開水，千萬不能加涼水，因為牛肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得硬，不好熟爛了。如果真的加涼水了，那就要慢慢的小火燉，可以加點山楂片一起燉，直到燉到牛肉熟爛為止。

燉牛肉中途加了冷水還能燉爛嗎？可以燉熟，需要時間更長一些。要小火忙慢燉。