我就是做火鍋店的，做的就是重慶火鍋，而且是加盟店
我可以明確的告訴你，是可以的，因為我現(xiàn)在就是自己標志底料的，
具體怎么做，你可以關注我，看我發(fā)的視頻，也是巧了，這幾天正在更新火鍋鍋底的制作
希望對你有所幫助

常見重慶火鍋底料照片

豆豉

豆豉，是用大豆、食鹽、香料釀制而成，其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以重慶永川豆豉為上乘。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。

干辣椒

干辣椒性辛溫，能祛寒健胃。其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。

火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味。增加香辣味和色澤。

花椒

花椒，味辛，性溫，麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用?；ń菲贩N以陜西椒、四川茂汶椒、清溪椒為上乘。

花椒是火鍋的重要調味料，用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。

老姜

老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效

的去腥壓臊.可提香調味.

大蒜

大蒜味辛，辣氣芳香，含有揮發(fā)油。

大蒜主要用于調味增香。壓腥味去異味。

醪糟

醪糟，是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。

調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟，能增鮮壓腥去異味，使湯鹵產生回甜味。

食鹽

食鹽學名氯化鈉，是一種結晶小顆粒，帶咸味，能解毒涼血，潤燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調味，提鮮解膩去腥作用。

正在加載重慶火鍋底料配料照片

冰糖

冰糖是復制品蔗糖，為結晶體味甘性平，益氣，潤燥，清熱。

在熬制火鍋湯鹵時加入冰糖克，使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。

料酒

料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。

料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。

味精

味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美。

在火鍋中提鮮助香、增味作用。

雞精

雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。

雞精的作用是增鮮提味。

胡椒

胡椒，味辛，性溫，帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒、健胃順氣的功效。

在清湯火鍋中用于去腥壓臊、增香提味。