首先感謝您的邀請回答！提問者問，米面為什么很勁道？這個問題，對于一個山野吃貨來說，我可以很負責(zé)人的告訴你：

先給大家說說，什么是米面（俗稱米面籽）？米面的原食材多為大米或糯米，大巴山區(qū)，本地老百姓都是用大米和糯米混合的，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝，石磨人工或磨面機加工而成的。

制作工藝分享，其中有傳統(tǒng)兩種方法可尋，一種是大米糯米經(jīng)過浸泡2-3天（中途常換水，泉水最佳，富含礦物質(zhì)），再磨面即可得到米漿，粗細可以通過磨面次數(shù)決定，想吃細膩口感的，多磨一兩次，想吃粗點的，則磨一次即可（個別人喜歡）。然后再用過濾袋，垂釣過濾24小時以上，使其成團再控出，自然風(fēng)干晾干即可保持。一年一般沒問題，想食拿出水發(fā)即可；

第二種方法，還是糯米大米混合，淘洗干凈，開水撩一下（焯水），控水瀝干，再上蒸籠，蒸至熟透即可出籠，然后捶打成泥，需要人力操作，越細越好，待稍微干后，切條或塊，再自然晾干即可保存。

不管那種方法制作，糯米大米比例控制在3:7至4:6最合適，食用最為勁道。至于這個嚼勁的程度怎么把控？最好是你多多下廚，體會一下其中的奧妙。直接原因有四點：其一是糯米大米的比例把控，其二是米的泡發(fā)時間，其三是蒸煮或磨面的時間，其四就是做美食過程中，烹飪的個人方法是否得當(dāng)。比如和面的技術(shù)是否到家，水不可多，也不能過干。另外一種制作出來的米面是塊狀，需要蒸發(fā)后才能再做美味，這次蒸的時間很重要。
除了這些烹飪手藝上的技術(shù)原因之外，還有就是保存的方法和時間，對米面的勁道也有一定的作用。其中糯米的糯性程度起決定性作用，太糯粘糊糊的，不糯呢又吃起沒勁不爽。從物理角度分享，制作過程中產(chǎn)生的，類似膠狀物的成分，其決定性作用，也就是俗稱的Q彈，有嚼勁，巴適得板。
以上純屬個人看法和經(jīng)驗之談，看客如有意見或建議，歡迎大家留言討論，相互交流學(xué)習(xí)。

用溫水和面，稍放點鹽，面不能太硬也不能太軟，用你的手輕松一捏即成團就好，面一定要多揉俗話說：打到的媳婦揉倒的面，就說明面的好壞揉起了關(guān)鍵性的作用，面要揉倒表面很光滑富有彈性才好，揉過面再讓它醒十來分鐘效果更好。如果是你的面粉稍差些可放個蛋清進去可以彌補面粉的不足，蛋黃就不要放了不然吃起來有點發(fā)硬。

煮面時大火下鍋翻滾兩下點一點涼水進去會更滑爽勁道。試試看不會有錯的！

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第一我們用溫水和面，稍放點鹽，面不能太硬也不能太軟，用你的手輕松一捏即成團就好

面一定要多揉哦 ，面的好壞揉起了關(guān)鍵性的作用，面要揉倒表面很光滑富有彈性才好，揉過面再讓它醒十來分鐘效果更好。

如果是你的面粉稍差些可放個蛋清進去可以彌補面粉的不足，蛋黃就不要放了不然吃起來有點發(fā)硬。

煮面時大火下鍋翻滾兩下

弄三次涼水進去會更滑爽勁道。

親 希望回答對你有所幫助

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選擇高筋面粉，加適量的鹽，和面的水要分次，分量，根據(jù)面粉量酌情添加，每隔一段時間揉一揉面團，這樣面條會很勁道。

跟發(fā)酵時間和揉面的時間有關(guān)