將茄子不削皮洗凈切小塊，放入少許的鹽腌制10分鐘。腌制的同時(shí)可以調(diào)制料汁，取生抽、淀粉、耗油各1勺、老抽半勺、糖2勺、鹽、醋、雞精少許，清水少許，將它們攪拌均勻。最后擠干茄子水分，熱鍋入三匙油倒入茄子翻炒至變軟，倒入醬料裹均勻即可。
紅燒茄子的制作步驟
準(zhǔn)備材料：茄子2根，雞精等廚房常用調(diào)味料。
1、首先將茄子表皮用清水反復(fù)沖洗干凈，頭部的果蒂去掉，切成條狀放入盆中，撒上一茶匙的鹽腌制十分鐘茄子，讓茄子在翻炒的時(shí)候少吸油。
2、腌制調(diào)料，取生抽1勺，老抽半勺、耗油1勺、糖2勺、鹽、醋、雞精少許，淀粉1小勺，清水少許攪拌均勻成調(diào)制的醬料。
3、將茄子取出的時(shí)候捏一下，擠出水分，熱鍋后倒入適量的油，熱油后改小火倒入茄子翻炒，茄子軟化以后就淋上調(diào)制好的醬料，將調(diào)料均勻裹上茄子，紅燒茄子就完成啦。
工藝：燒 口味：家常味
難度：中級掌勺 準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘 烹飪時(shí)間：小于10分鐘
主料：
茄子 : 2個(gè) 花生油 : 500克
輔料：
干面粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 蔥 : 1段 姜 : 1小塊 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 鹽 : 1勺 香菜 : 3棵 淀粉 : 1勺
主料：茄子 輔料：干辣椒、蒜、醬油、糖、酒、鹽、雞精、蔥花、淀粉 1. 將茄子洗干凈切成滾刀塊。 2. 把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 3. 鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。 4. 加醬油、糖、酒，翻炒一下。 5. 稍微加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽，收一下湯汁。 6. 起鍋前加點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)蔥花就可以了，也可以適當(dāng)?shù)墓袋c(diǎn)芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
2個(gè)茄子，5個(gè)青椒和5個(gè)紅椒（切碎），
整個(gè)蒜米（切成米粒狀），蔥段，50g食用油。
茄子，油，佐料
茄子:含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。在抗癌、防衰老以及降低膽固醇保護(hù)心血管方面都有著很好得做用，同時(shí)有很好的保健效果。
紅燒茄子是一道傳統(tǒng)特色菜肴。
材料:茄子500克，肉沫20克，豆瓣醬10克，鹽4克，味精3克，雞精3克，生抽10克，耗油5克，生粉
1，茄子洗干凈，切滾刀
2，鍋中到1000克色拉油燒支7成熱，下茄子炸至酥軟，到出控油，鍋中留少些油下肉沫炒香，在放豆瓣醬炒香，在依次放鹽，味精，雞精，生抽，耗油少許水炒開到入茄子，翻炒均勻，生粉對水勾點(diǎn)薄芡，起鍋即可！
