它是貴陽(yáng)街頭小巷里常見(jiàn)的美食小吃，這個(gè)平常而不起眼的豆腐，在當(dāng)?shù)厝说氖窒戮捅蛔龀闪瞬灰粯拥拿朗?。它就是貴陽(yáng)當(dāng)?shù)靥厣〕远垢?。豆腐果跟廣西一帶的釀豆腐做法味道完全不一樣，跟云南和廣東客家的包漿豆腐有個(gè)共同點(diǎn)就是都是用鐵板做的，客包漿豆腐是用煎的，而豆腐果是用木屑烤的。

據(jù)說(shuō)豆腐果最早在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期有個(gè)小商販，蓋了十幾個(gè)棚屋。開(kāi)始他在街頭賣(mài)豆腐果生意，后來(lái)因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)空襲很?chē)?yán)重。他也就不出門(mén)了，就在自己家里的做做豆腐果，想吃的人都跑他家里來(lái)。慢慢的人們?yōu)榱硕惚芸找u都跑他的棚屋來(lái)，餓了順便買(mǎi)碗豆腐果，豆腐果便宜還能填飽肚子。于是他把十幾間棚屋改成了避難所，提供給人們躲避空襲，還給避難的人們賣(mài)豆腐果，這樣他的豆腐果很快就推廣起來(lái)了。

一開(kāi)始來(lái)這避難的人們吃豆腐果都是為了填飽肚子，吃完就走了。只有那些年輕的男女們買(mǎi)了豆腐果，情侶們一邊吃一邊談笑。還有的年輕男女們是在避難的時(shí)候，買(mǎi)了豆腐果一邊吃一邊聊，慢慢的談起了戀愛(ài)。于是豆腐果就被蒙上了一層愛(ài)情的味道，慢慢的豆腐果開(kāi)始成為了情侶戀愛(ài)的美食。

豆腐果是小販將切好的豆腐塊，用柏木屑在帶孔的鐵板下慢慢烤，將豆腐的外表烤成金黃色。豆腐被烤得金黃并且鼓起來(lái)。這個(gè)時(shí)候用刀將豆腐豎著開(kāi)一個(gè)口，將用生抽拌好的辣椒、折耳根醬加到豆腐里。

貴陽(yáng)的豆腐果有2種，一種是上面介紹的以豆腐塊制作的加料的豆腐果，還有一種是下面這種圓形的豆腐果，這種豆腐果跟上面的完全不同。除了外形不一樣，這種豆腐果里面不是豆花狀，有點(diǎn)像霉豆腐的質(zhì)感，也就膏狀的。它也沒(méi)餡，吃的時(shí)候直接沾著辣椒醬碟就著吃，整體感覺(jué)是干并富有韌性的。

點(diǎn)評(píng)：烤好的豆腐果外焦里嫩，外表金黃很有韌性，內(nèi)里嫩如豆花。吃不慣折耳根朋友可能會(huì)覺(jué)得有一些腥味，而喜歡吃折耳根的朋友一定非常喜歡這種當(dāng)?shù)匦〕裕?/p>

據(jù)我所知，沒(méi)剩幾家，提問(wèn)者問(wèn)的是老字號(hào)，不是名小吃，所以以下擺點(diǎn)老歷史。從五十年前說(shuō)起，那時(shí)候老貴陽(yáng)的餐館有:大江蘇，四季春，金玉鑫，老不管，小上海，不好意思，到現(xiàn)在一個(gè)都沒(méi)有了。小吃名店有:畢節(jié)湯圓，一品大包，雷家豆腐圓子，南京街碗爾糕，這些只剩下一個(gè)，那就是雷家豆腐圓子，在瑞金北路。糕點(diǎn)作坊有:冠生園，廣寒宮，到現(xiàn)在一個(gè)沒(méi)剩。其他的熟食店如:滿城香這些一個(gè)都沒(méi)有了，不再一一列舉。（改革開(kāi)放以后出現(xiàn)的名店字號(hào)起碼上百家，不知道算不算，所以沒(méi)有列舉）