特調(diào)汁是由“底油”“秘制醬”“高湯”而組成，是其關(guān)鍵所在。
1、底油。（1）料油1000克燒冒煙降到三成熱加蔥姜蒜洋蔥香菜紅蘿卜香辛料熬制而成，香辛料是由八角、小茴香、丁香、桂皮、陳皮、肉豆蔻、木香、草豆蔻、甘草、香葉、白豆蔻、草果、白芷、花椒、蓽撥、白胡椒、干辣椒、當(dāng)歸組成。（2）雞油200克切碎加姜片5克蔥節(jié)20克，上述香辛料10克，白酒5克，放蒸鍋蒸1小時(shí)，濾出雞油。（3）豬油300克切碎放炒鍋再加料油100克，練出豬油。把料油雞油豬混合既是底油。
2、秘制醬。用黃豆醬200克、芝麻醬100克、海鮮醬50克、花生醬50克、甜面醬100克、醬油30克、耗油30克、生抽60克、白糖10克、雞精10克全部放在一起拌勻，炒鍋上火加料油100克燒熱，加入上述醬類，用小火熬同時(shí)勺子不停的攪拌，濃香味出來后，用10克玉米粉加40克水成水淀粉，勾芡。秘制醬就做好了。
3、高湯。土雞500克、豬脊骨500克、鯽魚200克、豬蹄200克全部泡出血水，焯水5分鐘，再放清水中沖洗干凈。而后放入鍋中加7000克的水，大火煮2小時(shí)湯成乳白色后，轉(zhuǎn)小火再煮2小時(shí)。濾出湯既是高湯。
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黃記煌相信大家都不陌生，很多人應(yīng)該都吃過，黃記煌三汁燜鍋也是黃記煌的主營(yíng)菜品，醇厚香濃，色澤紅潤(rùn)，醬香十足，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，黃記煌的特調(diào)汁就是用甜面醬、黃豆醬、蠔油、胡椒粉、麻辣鮮等各種調(diào)料制作而成。
黃記煌很多人都應(yīng)該知道，很多地方都有，黃記煌三汁燜鍋也是黃記煌的主營(yíng)菜品，鮮香綿嫩，色澤紅潤(rùn)，有肉有菜，醬香十足，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的歡迎，三汁燜鍋的靈魂就是醬汁，醬汁做法也很簡(jiǎn)單，自己在家做，好吃還實(shí)惠，下面就來分享一下黃記煌的特調(diào)汁是怎么做的。
一、黃記煌醬汁做法一
1、準(zhǔn)備食材：甜面醬120克、黃豆醬50克、番茄醬100克、黃豆醬油150克、蠔油50克、鹽兩勺、黃酒80克、胡椒粉1勺、香醋20克、麻辣鮮兩勺、雞精一勺、冰糖15克、蜂蜜10克、淀粉適量
2、準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗里加入甜面醬、黃豆醬、黃豆醬油、番茄醬、鹽、蠔油、雞精、冰糖、蜂蜜、黃酒、胡椒粉、香醋、麻辣鮮攪拌均勻，另外一個(gè)碗里加入淀粉，加入一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
3、把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋里，再加入適量清水?dāng)嚢杈鶆?，熬煮幾分鐘，時(shí)間到后，把淀粉水?dāng)嚢杈鶆?，倒進(jìn)鍋中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻熬煮一會(huì)，熬煮至粘稠拉絲的狀態(tài)就可以了，關(guān)火盛出來，加入一點(diǎn)油攪拌均勻，醬汁就調(diào)好了。
二、黃記煌醬汁做法二
1、準(zhǔn)備食材：番茄醬兩勺、黃豆醬一勺、甜面醬兩勺、蠔油兩勺、醬油兩勺、白糖一勺、白胡椒粉一勺、麻辣鮮一勺、雞精適量
2、準(zhǔn)備一個(gè)碗，把番茄醬、黃豆醬、甜面醬放碗里，加入高郵、醬油、白糖、白胡椒粉、麻辣鮮、雞精，攪拌均勻就可以了，醬汁就調(diào)好了。
總結(jié)：黃記煌醬汁就調(diào)好了，醇厚香濃，色澤紅潤(rùn)，醬香十足，濃稠又拉絲，黃記煌醬汁每個(gè)人的做法都不一樣，主要是比例要掌握好，上面兩種黃記煌醬汁做法都非常簡(jiǎn)單又好吃，自己在家做好吃還實(shí)惠，喜歡的可以試試。
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黃記煌的特調(diào)汁是由多種原料調(diào)制而成的，包括雞骨架、魚骨架、豬骨頭、鮑魚、蝦、雞精、鮮味醬油、鹽、白胡椒、姜片、蔥段等，具有鮮美濃郁的口感。制作步驟如下：
材料：
雞骨架 300 克
魚骨架 150 克
豬骨頭 100 克
鮑魚 2 個(gè)
蝦 6 個(gè)
雞精 1 湯匙
鮮味醬油 2 湯匙
鹽 1 茶匙
白胡椒 1/4 茶匙
姜片 3 片
蔥段 3 段
水 3 升
步驟：
將雞骨架、魚骨架和豬骨頭用清水煮沸，撈出后用清水沖洗干凈備用。
鮑魚和蝦剝殼去腸泥，洗凈備用。
在煮湯鍋中加入 3 升清水，放入雞骨架、魚骨架和豬骨頭，加入姜片和蔥段，用中小火煮 2 個(gè)小時(shí)。
將鮑魚和蝦放入鍋中，繼續(xù)煮 10 分鐘。
加入雞精、鮮味醬油、鹽和白胡椒，調(diào)味后煮 5 分鐘。
關(guān)火后將湯濾出，待涼后去除浮油，即可使用或冷藏保存。
注意事項(xiàng)：
煮湯時(shí)火候要適中，過火會(huì)破壞原料的營(yíng)養(yǎng)和口感。
在煮湯過程中需要不斷地去除浮沫，保持清湯的味道和色澤。
調(diào)味時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整鹽和白胡椒的用量。
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