鹵水豬肝

大料：八角，香葉，桂皮，干辣椒，小茴香，橘子皮，鹽，糖，小火鹵熟，最后按個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)味

鹵制用料：丁香、桂皮、八角、香葉、花椒、老抽（生抽）、白糖、料酒等

1、洗凈、焯水。

2、鍋內(nèi)加2碗清水和上述調(diào)料放入壓力鍋。

3、壓力鍋冒氣后開(kāi)小火燜煮15分鐘。

4、關(guān)火后等15分鐘沒(méi)壓力時(shí)開(kāi)鍋，取出豬心。

5、切片裝盤(pán)澆上芝麻油和辣椒油即可

鹵豬肝是用豬肝制作的一道家常菜。豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。

主料：豬肝2000克。

調(diào)料：精鹽100克，料酒20克，雞精15克，味精15克，胡椒面5克，蔥段20克，姜片10氣，糖色50克，香料包1個(gè)

裝花椒、干辣椒，香葉，八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)。

糖色的制作可以說(shuō)是鹵菜必不可少的調(diào)色品，最好是用冰糖炒，白糖也可以湊合！首先鍋中燒熱，加入少許食用油，然后加入白糖或冰糖500克炒化，炒成棕紅色后加入200克左右的水，熬制一會(huì)兒就可以了，然后裝碗備用！

然后用電飯鍋裝2000克水燒開(kāi)，放入剛才準(zhǔn)備的香料熬出香味來(lái)，然后依次放入鹽，雞精，味精，胡椒面，料酒，糖色。糖色拿不準(zhǔn)的可以先少放點(diǎn)，不然太多了就鹵出來(lái)的就發(fā)黑！

鹵豬肝的做法有幾種，我大致說(shuō)兩種！

做法一

1.洗干凈下鍋，加水抄肉，放料酒去腥，煮開(kāi)。

2.倒掉鍋內(nèi)水，用涼水洗凈豬肝。撈出放入鍋電飯鍋中！

3.燉了大概30分鐘之后就關(guān)火，然后寖泡30分鐘！

3.撈出豬肝、香料繼續(xù)浸泡一整夜，可以放涼后，密封好入冰箱保存，下次需要再拿出來(lái)鹵制！

做法二

(1)將豬肝按葉片切開(kāi)，反復(fù)用清水沖洗干凈。[1]

(2)鍋內(nèi)放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。

(3)鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽，味精、料酒、醬油、香料包，旺火燒沸煮5分鐘，離火，放入豬肝焐至斷生(切開(kāi)不見(jiàn)血水)，冷卻，浸泡，食用時(shí)切片裝

我給大家介紹這道鹵豬心，和肝肺一個(gè)方法，而且豬心富含多種營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用，適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢(mèng)之人、精神分裂癥、癲痛、癔病者食用。

鹵豬心

BY 玉池桃紅

• 豬心1個(gè)

• 蔥1根
• 蒜4瓣
• 姜4片
• 香菜1棵
• 香油3克
• 洋蔥半個(gè)
• 李錦記鹵水汁300毫升

豬心洗干凈，洗去血水

把豬心放入鍋中，倒入李錦記鹵汁，倒入鹵汁3倍的清水

放入蔥斷，姜片

開(kāi)大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中 小火燉1小時(shí)至熟，剛開(kāi)的時(shí)候會(huì)有浮沫，用勺子盡量撇干凈

煮好的樣子。煮好放涼

切片，放醋，香油，香菜，洋蔥，蒜末拌均勻即可

添加清水是鹵汁3倍的量，不用再放鹽了，鹵汁里面有鹽的。

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用料

豬肝半葉 豬心一只 燉料：老抽兩勺，糖兩勺，食用油兩勺，蔥段，姜片，花椒，大料，茴香籽，香葉，鹽，酒（我愛(ài)用二鍋頭）

做法步驟

步驟 1

買(mǎi)回的豬肝和豬心清洗干凈，豬肝切成大塊，豬心從中間切開(kāi)，以便快熟和入味。

步驟 2

燉鍋內(nèi)放入豬肝、豬心和清水，開(kāi)大火燒開(kāi)，撇去血沫。

步驟 3

轉(zhuǎn)中小火，加入所有燉料，燒開(kāi)后嘗一嘗湯的咸度，視情況加入鹽量，一定要比平時(shí)的炒菜偏咸一些才行，這樣才好入味??！調(diào)好味道后，改最小火，繼續(xù)蓋鍋蓋燜煮定時(shí)十分鐘。

步驟 4

十分鐘到，關(guān)火，繼續(xù)燜半小時(shí)。之后可以出鍋切片啦，或者再在鹵湯里浸泡一兩個(gè)小時(shí)或者更長(zhǎng)時(shí)間至更入味。

溫馨小貼士

1、小嘟說(shuō)，真有味呀，比外面賣(mài)的好吃幾千倍。嘿嘿，夸張的很中聽(tīng)。

2、豬肝和豬心本身都是沒(méi)太多脂肪的食材，燉料中加入了食用油，可以讓成品更加鮮嫩。

3、如果你買(mǎi)的豬肝葉比較大，需要燜煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒。為檢驗(yàn)是否熟了，可以在煮的過(guò)程中用筷子戳入豬肝和豬心里，如果見(jiàn)到戳出來(lái)的洞洞里汩汩流出來(lái)的是血水，那么就證明還沒(méi)有熟，再多煮一兩分鐘，如果戳出來(lái)的洞洞里汩汩流出來(lái)的是和鹵湯一樣顏色，證明已經(jīng)熟啦。燜煮的時(shí)間看實(shí)際情況可調(diào)哈，切不可煮的時(shí)間太長(zhǎng)呀，豬肝煮老了，就可以扔掉啦。

4、想要加些蘸料，我試的剁椒辣醬加蒜絲的辦法非常好吃，

這里教大家一個(gè)懶人辦法，我媽每年春節(jié)都是用這方法鹵的：準(zhǔn)備食材，到超市購(gòu)買(mǎi)包裝好的鹵料，將食材切口（方便鹵入味），焯水去血沫，將鹵料與食材一起煮即可。