大家好，我是三妹，很高興回答這個(gè)問題。作為北方人以面食為主，饅頭更是我們生活中不可缺少的一部分，可以說每天都離不開饅頭，就像南方人每天離不開大米一樣。饅頭看似簡單，但做起來卻很有講究，也算得上是一門學(xué)問呢！

饅頭面在我小的時(shí)候記得奶奶都是用面頭來活面，面頭又叫酵頭，面頭活面醒發(fā)的時(shí)間比較長，天冷的時(shí)候一般要七八個(gè)小時(shí)，有時(shí)還要加熱一下。現(xiàn)在生活條件好了，人們都開始用酵母來活面蒸饅頭了，酵母活面方便醒發(fā)時(shí)間相對面頭要短一點(diǎn)，醒發(fā)好的面團(tuán)一般不需要放堿面，所以很適合現(xiàn)在快節(jié)奏的生活。酵母蒸的饅頭為什么幾天后會發(fā)黃呢？三妹說一下自己的觀點(diǎn)，不足之處，，多多指教。

饅頭一般都是現(xiàn)蒸現(xiàn)吃比較好，既暄軟又勁道，蒸好的饅頭如果要放幾天，一般的天氣在外面放幾天如果不冷藏饅頭肯定會變質(zhì)發(fā)霉，可想而知要放到冰箱冷藏，冷藏溫度較低，酵母饅頭在低溫下凝固，幾天過后，從冷藏室拿出來熱一下，酵母饅頭又經(jīng)過高溫融化，很容易就發(fā)黃了。如果是寒冷的冬天，饅頭在外面放幾天，經(jīng)過空氣的氧化，時(shí)間久了自然會發(fā)黃。

以上是三妹個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考，不足之處歡迎大家評論留言，謝謝。