你好！我是熱愛(ài)家味美食的哩子，雖說(shuō)我是四川人，可說(shuō)到?jīng)銎?，恨不得現(xiàn)在就來(lái)一碗呢！尤其是洋縣的熱涼皮

最好吃的涼皮聚集地是在陜西，所以要吃正宗的涼皮，就要去陜西吃了，因?yàn)榻惴蚴顷兾魅?，所以總?huì)有機(jī)會(huì)吃到正宗的陜西涼皮，如何拌涼皮，涼皮好吃的關(guān)鍵就是調(diào)料，陜西人拌的涼皮為什么好吃？今天在這里分享一下我的心得體會(huì)~

需要食材：涼皮、黃瓜、黃豆芽、辣椒油、蒜蓉水、調(diào)料水、香醋、香菜

1、辣椒油制作很重要：先準(zhǔn)備2.5g八角、3g花椒、3粒丁香、草寇、白蔻、砂仁、草果、良姜、干姜、肉蔻、1.5g碧撥各、3g小茴香、1g陳皮、白胡椒和黑胡椒各1.5g。先將這些配料洗凈放在鍋中，開(kāi)小火干炒，直至配料上沒(méi)有水分，最后炒脆就會(huì)有香味飄出了，放在攪拌機(jī)中打碎。在里面取出1.5克的香粉、5克芝麻、4克食鹽，30克辣椒面、50克食用油，攪拌之后，在這里面澆入熱油，冷卻之后加入適量白糖攪拌備用。

2、調(diào)料水的方法：先準(zhǔn)備50g小茴香，20g花椒，10g八角，2個(gè)丁香，2g桂皮。放入鍋中后，加入適量清水，開(kāi)小火慢煮半個(gè)小時(shí)，時(shí)間到后，將香料撈出，在這個(gè)水中加入適量的鹽，攪拌之后，再加入香粉10克，煮上五分鐘，就可以了，調(diào)料水就做好了備用。

3、蒜蓉水：蒜瓣準(zhǔn)備好用刀拍碎，放入碗中加入適量鹽，攪拌之后，加入適量涼開(kāi)水，就是蒜蓉水了。

4、香醋：200g米醋，40g清水，1片香葉，半個(gè)八角，1小塊桂皮放入鍋中，開(kāi)大火，燉上五分鐘后，撈出這些香料就是香醋水了。（這些制做調(diào)料水的過(guò)程雖麻煩，但很有必要，也決定著陜西涼皮的獨(dú)道之處）

5、面皮多數(shù)人是涼拌著吃。但剛出籠的熱面皮整張溜進(jìn)碗里，仿佛淡褐色的湯中一朵盛開(kāi)的白蓮，將辣椒水、調(diào)料水、蒜蓉水和香醋調(diào)入，拌勻就可以開(kāi)吃了，吃時(shí)用筷子一片一片夾著吃，熱氣騰騰，芳香撲鼻，別有一番風(fēng)味?？傊?，一碗是不夠我吃的~

前題涼皮羅羅必須是鋁皮制造的，油也不要太多，在一加熱的情況下輕輕一揭就下來(lái)了·