我是天津的老天津衛(wèi)鍋貼王～大眼鍋貼都挺好吃的
鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地?cái)[好，要一個(gè)挨一個(gè)，煎時(shí)應(yīng)均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘后，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時(shí)可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時(shí)，以五六個(gè)連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時(shí)，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。 鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。舊時(shí)西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店，頗受歡迎。西安鍋貼，習(xí)慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃面醬及香油，香而且鮮。我愿意再加一點(diǎn)雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。有興趣者，無妨一試。鍋貼是聞名的風(fēng)味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。 方法一： 準(zhǔn)備原材料：肉陷，餃子皮直接買來，或現(xiàn)搟。再準(zhǔn)備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個(gè)雞蛋。 將雞蛋攪到肉餡里，同時(shí)加適量的水，順時(shí)針攪拌，感覺有粘性時(shí)就可以了。 然后加鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費(fèi)了！ 包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng)。 在鍋里碼好，注意關(guān)鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘后，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反復(fù)2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水后外濺、外焦里嫩 關(guān)于里面的餡，其實(shí)全部用肉餡也不錯(cuò)?；蛘哂梦r肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯(cuò)，主要看大家的口味了。 方法二： 把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然后晾涼，這個(gè)時(shí)候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里，這個(gè)時(shí)候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。 放入調(diào)味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉，攪拌均勻，沒有這么多料可以不放這么多，根據(jù)個(gè)人喜好放吧。 接下來開始包，偶包的是家鄉(xiāng)的樣子，像彎彎的月亮。包好就開始煎了：鍋里放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱后煎3分鐘左右： 接下來加入水，地道的做飯是加少許面調(diào)的水，這樣煎好以后下邊會(huì)有一層薄脆，很好吃的。水要?jiǎng)偤脹]住餃子的樣子，大火燒開水后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子。 10分鐘就應(yīng)該好了，這個(gè)時(shí)候水已經(jīng)沒有了，然后打開蓋子，再煎個(gè)2、3分鐘，就可以出鍋了。 方法三、蝦粒粟米餃鍋貼的做法 原料：蝦、豬肉陷、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調(diào)味品 工具：平底不沾鍋 做法：用蝦、豬肉陷、韭菜和調(diào)味品和好餃子陷，最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好后，往不沾鍋里倒油，然后放入一些水。因?yàn)橛涂梢园扬溩拥牡撞考迨欤溩拥纳喜亢椭胁啃枰羰?。先倒油后倒水?蓋好鍋蓋，煎煮3分鐘，餃子就已經(jīng)熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用面粉和好水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鐘，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦。 特點(diǎn)：韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使味道更獨(dú)特美味。 鍋貼餡料同樣有韭菜和豬肉，只是包的手法不同。包好之后，下鍋煎成金黃色，就可以上碟。值得一提的是，這里吃鍋貼是沒有配上姜絲的，因?yàn)闄n主說，他們北方人本來就是這樣吃的。 煎鍋貼的竅門：使壓力鍋燒熱后，放適量油抹勻，把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鐘后，向鍋里撒點(diǎn)水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過兩分鐘后取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了
你好！我是熱愛家味美食的哩子。說到鍋貼，前段時(shí)間去青島出差，在位于臺(tái)東附近的這家罐湯鍋貼真是值得推薦給大家，簡直是刷新了我這個(gè)川妹子對鍋貼的認(rèn)識。他們家店鋪不大可生意非常的紅火，跟老板聊天才知道他們還是當(dāng)?shù)匾患倚∮忻麣獾木W(wǎng)紅店呢！不過他們的味道確實(shí)是吃了還會(huì)想念的那種，墨魚餡的，黃花魚餡的，韭菜蝦仁餡的等等都特好吃，口感酥脆，湯汁香濃，再配上一盤酸脆的涼拌小黃瓜或是酸爽的海涼粉~~不行了，已經(jīng)是口水一地了！記得有機(jī)會(huì)去了青島一定去品嘗一下~
我覺得我做的鍋貼最好吃，牛肉粉條大蔥，椒香酥脆
