需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于90度。

原因是：大部分的病菌和微生物在高于70℃的溫度下數(shù)分鐘內(nèi)就會(huì)被滅殺，有些病菌需要高80℃才行，如大腸桿菌和沙門氏菌等，還有一些耐高溫和低溫的致病菌和芽孢，在低于-20℃和高于100℃的環(huán)境下也不會(huì)死亡，但這些都不常見(jiàn)，不足為慮。所以說(shuō)，溫度太低了，不能保證食物的安全，食物在高于90℃的條件下數(shù)分鐘，都能保證滅殺絕大部分的細(xì)菌和微生物，又能保持營(yíng)養(yǎng)不嚴(yán)重流失。

1:肉類的加工溫度必須達(dá)到90℃才能起到殺死一切病菌效果！

2:蔬菜類的加工溫度必須達(dá)到70℃才能起到殺毒作用，因蔬菜類實(shí)物有農(nóng)藥的殘留成分。

3:海鮮類的疾病溫度需達(dá)到100℃左右，因海鮮類食物，有很多的寄生蟲(chóng)，需要高溫才能殺死！

所以烹飪不同的食材，需要不同溫度來(lái)烹飪，才保證食物的衛(wèi)生與安全！

在烹飪的過(guò)程中，如果食材是肉類，要徹底的做熟，溫度最低需要70度，因?yàn)榕腼兛梢詺⑺缼缀跛械奈ｋU(xiǎn)微生物

親，肯定是有要求的。如果溫度達(dá)不到，肯定起不到殺菌的作用

不同的食物對(duì)其溫度要求都不一樣，溫度不一樣都會(huì)影響它的口感。