你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
我看了一下幾個朋友的回答，他們都喜歡用韭菜搭配蝦仁包餃子，我個人不太喜歡這個搭配，韭菜我只喜歡用來做韭菜盒子，而且韭菜盒子一定要煎或炸，我才覺得那是最好吃的。用哪種蔬菜搭配蝦仁做餃子陷？我更傾向于西葫蘆，西葫蘆沒有特別的氣味，不會掩蓋蝦仁的鮮味，而且西葫蘆水分多，這樣餡料也不會太干，口感圓潤飽滿，鮮香多汁很是美味。
食材：面粉、蝦仁、西葫蘆、雞蛋
調味品：鹽、色拉油、生姜、料酒、胡椒粉
步驟一：取適量的高筋面粉倒入盆中，加入少許的鹽來增加面粉的筋性，然后多次少量的加入冷水，攪拌成絮狀，下手揉成一個光滑面團，蓋上蓋子餳半小時。
步驟二：把西葫蘆清洗干凈，然后橫著擦成細絲，撒上少許的鹽，抓拌均勻腌制一會。把新鮮的活蝦抽出蝦線，剝掉蝦殼，將太大的蝦仁改刀，然后加入鹽、姜片、料酒和胡椒粉腌制一會。
步驟三：把雞蛋打散，加入少許的鹽攪拌均勻，熱鍋加油，倒入蛋液炒散，晾涼備用。把西葫蘆多余的水分擠掉，再切上幾刀，方便包餃子時更好的收口。
步驟四：挑出蝦仁中的姜片，將切碎的西葫蘆和晾涼的雞蛋碎倒進蝦仁中，攪拌均勻即可。
步驟四：取出餳好的面團，松弛一會然后整理整理成長條形，用刀切成大小均勻的劑子，劑子上撒些干面粉，用手掌壓扁后用搟面杖搟成圓形皮子。
步驟五：取一張餃子皮放上適量的餡料，包成自己喜歡又拿手的形狀即可。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
黃瓜蝦仁水餃最棒，口味清新爽口。黃渤在青島開了一家家喻戶曉的海鮮館子，其招牌“開海蝦水餃”的口味更是有口皆碑，“一只水餃，兩尾整蝦”是其主打的特色。
商用版蝦仁水餃的制作方法及其數(shù)字配方，以山東濟南為例，我還把成本明細算出來了，希望能幫到你！
大蝦仁制餡（第一次調餡）
大蝦仁500克、蛋清1個、肥肉150克、鹽6克、白糖8克、白胡椒粉1克、蔥油30克、味精10克、雞粉6克
大蝦仁萬能餡調制流程
1.將蝦仁沖洗干凈吸干水分
2.將蛋清倒入蝦仁內攪拌至蛋清氣泡為止腌制一個小時，再加入鹽、味精、雞粉、白糖、白胡椒粉攪勻，待味料融化后加入肥肉和蔥油攪勻，最后加入香油即可
蝦仁餡二次調制
黃瓜蝦仁水餃：蝦仁基礎餡500克、黃瓜絲400克、（黃瓜去皮擦絲后，用籠布包裹，擠去水分）
蝦仁韭菜水餃：蝦仁基礎餡500克、韭菜段250克、雞蛋碎150克（蛋黃和蛋清一定要分離開來，分別用油滑熟打碎，顏色會更漂亮）
三鮮餡最傳統(tǒng)的應該是韭菜、雞蛋、蝦仁
下面說一下蝦
蝦最好用汪子蝦海水養(yǎng)的、沒有苦味（頭部）
雞蛋適量,選嫩韭菜、洗干凈空水備用、將蝦切段、一般分割成2-3段一只，炒雞蛋，雞蛋打碎放鹽一直攪拌一般雞蛋顏色從黃到微紅，說明鹽正好，做油燒至八成熱，油冒煙過后溫度就好了，炒碎 用鏟子一直攪拌，炒至金黃，盛出備用，炒蝦涼油下鍋，炒至變色紅了就好，盛出來三種材料攪拌，加少許鹽，味精.攪拌均勻嘗一下蝦咸不咸，因為雞蛋之前放過鹽，不作數(shù)，韭菜是生的，所以嘗蝦段了……為什么不放肉？個人覺得，不搭，肉丁的口感影響海鮮的味道……
至于包餃子，原諒我不會，包餃子的時候我只負責，用搟面杖搟皮，試過幾次不知道怎么回事不出褶！對此我也很無奈……在此證明了一件事！果然不是正經(jīng)的美食作者！
新來頭條報道的新人，希望大家多多幫助，雖然不是什么正經(jīng)的美食大廚，但是吃貨這個詞，還是能勝任的，希望給大家?guī)砀嗟拿朗丑w驗，記得點贊……?關注哦、謝謝大家了萬分感謝……（此處省略一萬個）
蝦餃可以搭配韭菜、木耳和雞蛋，平時最喜歡做這種餃子，吃起來口味淡淡，有蝦肉的細膩和韭菜的香味，不缺乏營養(yǎng)，又特別開胃
我們這邊是放寫韭菜啊，又鮮又好吃
放韭菜好吃！
制作方法01
韭菜洗凈晾干水分。蝦仁挑去蝦線，用料酒、胡椒粉、鹽腌制。
02
控去水分的韭菜切成末。
03
鍋內倒入適量油，加熱，爆香花椒后，將花椒撈出，待油溫回落時，爆香姜末。
04
油溫冷下來后，放入豬肉末，加入香油、醬油、鹽，攪拌均勻并攪打上勁。
05
蝦仁切成丁，不要太碎，加入肉中攪拌。
06
加入韭菜末。
07
包之前再攪拌均勻。
韭菜和豬肉不錯哦
