一聽(tīng)鮑魚(yú)很多人第一反應(yīng)就是吃不起，其實(shí)隨著現(xiàn)在養(yǎng)殖數(shù)量增多，一般家庭也能吃的起鮑魚(yú)了。以前小時(shí)候看別人電視里面煮鮑魚(yú)，總是覺(jué)得不就荷包蛋嘛，后來(lái)長(zhǎng)大才知道完全是兩個(gè)東西。哈哈，不過(guò)確實(shí)蠻像荷包蛋的。鮑魚(yú)被譽(yù)為“海珍之冠”，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。
鮑魚(yú)怎么烹飪才好吃？
鮑魚(yú)的烹飪方式有蠻多的，有紅燒、清蒸、燉湯、刺身、煮粥、爆炒等，不同的烹飪方式，都能給你帶來(lái)不同的美味體驗(yàn)。
——下面給大家分享幾個(gè)深受大眾所愛(ài)的鮑魚(yú)做法：
一、排骨燒鮑魚(yú)
備料：新鮮鮑魚(yú)6個(gè)、排骨1斤、蔥、姜、蒜、老抽、八角、桂皮、雞精、料酒、冰糖、鹽、香油。
將鮑魚(yú)用清水泡一下，然后把殼和鮑魚(yú)分離，用刷子加鹽把粘液刷洗干凈，去掉里面綠色內(nèi)臟清洗干凈，用生粉搓洗兩遍，洗干凈的鮑魚(yú)表面改花刀。
排骨沖洗干凈，剁好備用。蔥、姜、蒜切好備用。
鍋中加入清水，將排骨放入清水中，加入料酒大火煮開(kāi)，焯水撈出瀝干備用。
熱鍋倒油，下冰糖，小火炒出棕紅色糖色，倒入排骨炒至呈黃金色，再加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，翻炒出香味，然后加入老抽、料酒一起翻炒。
鍋中加入沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。
開(kāi)蓋加入鮑魚(yú)，一起大火收汁，加入少許鹽、雞精和香油，撒上蔥花就完成了。
二、清蒸鮑魚(yú)
備料：新鮮鮑魚(yú)、蔥、姜、生抽、料酒、耗油、小紅椒、胡椒粉。
鮑魚(yú)去殼和內(nèi)臟，刷洗處理干凈，將鮑魚(yú)殼也清洗干凈，將鮑魚(yú)反過(guò)來(lái)交叉劃上花刀，改好花刀的鮑魚(yú)放回殼里面。
蔥、姜、蒜、小紅椒切好備用。
熱鍋燒油，下蔥段小火炸至枯黃，留油，蔥撈出不要。
碗中加入蒜蓉、料酒、耗油、生抽、再淋上之前的蔥油，攪拌均勻，制成醬汁。
在每一個(gè)鮑魚(yú)上面倒上一小勺醬汁。
然后放入蒸鍋大火蒸5分鐘就可以了，拿出來(lái)撒上胡椒粉和蔥花即可。
三、鮑魚(yú)雞煲
備料：新鮮鮑魚(yú)、土雞半只、蔥、姜、蒜、朝天椒、鹽、生抽、料酒、白酒、耗油、淀粉。
蔥、姜、蒜、朝天椒切好備用。
土雞洗凈切塊，用少量油、鹽、生抽、姜片、淀粉、料酒腌制十分鐘。
鮑魚(yú)去殼和內(nèi)臟，刷洗處理干凈，劃上花刀，處理好的鮑魚(yú)裹上淀粉。
熱鍋燒油，把鮑魚(yú)煎至變色裝出。
熱鍋下油，下蔥段、姜、蒜、朝天椒爆香，下雞肉炒至略顯金黃色，加入白酒、生抽、耗油繼續(xù)翻炒幾下。
加入蓋過(guò)雞肉的開(kāi)水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉至湯汁粘稠，倒入鮑魚(yú)和適量鹽再燜5分鐘，撒上香菜或蔥花就可以出鍋了。
——溫馨提示：
買(mǎi)回來(lái)的新鮮鮑魚(yú)可以用清水浸泡一段時(shí)間，這樣后面處理起來(lái)更干凈。
鮑魚(yú)的內(nèi)臟一定要清理干凈，還有紅色一小團(tuán)的鮑魚(yú)嘴，因?yàn)樘膊贿m合吃。
用小刷子刷洗掉裙邊的黑膜和表面的粘液，加一些鹽能更好的出去粘液。
如果是干鮑魚(yú)，需要用沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)還要多的水，提前浸泡2到4天泡發(fā)，要記得換經(jīng)常水。
鮑魚(yú)是可以生吃的，所以烹飪的時(shí)候盡量時(shí)間不要太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了口感就不好吃了。
對(duì)海鮮過(guò)敏的朋友還是別吃鮑魚(yú)了。
想吃鮑魚(yú)刺身的朋友，建議要買(mǎi)鮮活的鮑魚(yú)哦。
三道好吃的鮑魚(yú)菜肴就做好了。鮑魚(yú)主要是開(kāi)始要處理好，他本身肉質(zhì)細(xì)嫩，只要不烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，基本都很好吃?，F(xiàn)在鮑魚(yú)養(yǎng)殖量很大，價(jià)格也因此不那么貴了，而且鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，沒(méi)吃過(guò)鮑魚(yú)的朋友可以考慮買(mǎi)一點(diǎn)嘗嘗哦，畢竟鮑魚(yú)烹飪還是挺容易的。
（——本文由管吃小尹原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載。圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除。）
民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出多種鮮嫩香濃的鮑魚(yú)菜肴。我是小尹。如果大家覺(jué)得有幫助，能學(xué)到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點(diǎn)個(gè)關(guān)注或贊支持一下。萬(wàn)分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評(píng)論區(qū)分享給大家一起學(xué)習(xí)。感謝各位朋友的觀看。
【蔥油鮑魚(yú)】
鮑魚(yú)在我們家最經(jīng)常做的做法就是蔥油鮑魚(yú)、蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)，以及鮑魚(yú)燉排骨等。不管哪種做法，做出來(lái)都很好吃，關(guān)鍵是別把鮑魚(yú)煮老了哦，那么口感可要大打折扣了。
鮑魚(yú)其實(shí)不是魚(yú)，而是鮑科的單殼海生貝類，是一種海洋軟體動(dòng)物。鮑魚(yú)肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，味道鮮美，在以前一直被劃為山珍海味之類。隨著現(xiàn)在人們的條件越來(lái)越好，以及鮑魚(yú)的成功養(yǎng)殖，現(xiàn)在鮑魚(yú)已經(jīng)很家?；?，是普通家庭都能接受的價(jià)格。一只小一點(diǎn)的鮑魚(yú)在6-10元不等，柔嫩的肉質(zhì)加上親民的價(jià)格，以及鮑魚(yú)含有的豐富蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，讓鮑魚(yú)在餐桌上更加收到老百姓的青睞了。
蔥油鮑魚(yú)
難度：★★☆☆☆
耗時(shí)：15分鐘
材料：
小鮑魚(yú)5個(gè)
調(diào)料：
蔥2根、蒜4瓣、生姜2片、蒸魚(yú)豉油1湯匙、料酒1茶匙、白胡椒粉少許、植物油1湯匙
做法：
1、準(zhǔn)備好做蔥油鮑魚(yú)的材料。
2、用刀從鮑魚(yú)的貝殼底部劃開(kāi)，將鮑魚(yú)肉從殼中剝出來(lái)，用刷子將殼刷干凈備用，再剔去鮑魚(yú)肉上黑色的泥狀部位，將肉洗凈備用。
3、用刀在鮑魚(yú)肉表面斜切上花刀。
4、蔥、姜、蒜切成末備用，取一個(gè)碗，加入蒸魚(yú)豉油、料酒、白胡椒粉拌勻成調(diào)味汁備用。
5、把處理好的鮑魚(yú)肉放在殼上，再將姜蒜末撒在鮑魚(yú)肉上。
6、淋上之前調(diào)好的調(diào)味料汁，將蒸鍋里水燒開(kāi)后，放入蒸鍋內(nèi)大火蒸3分鐘即可關(guān)火。
7、端出蒸好的鮑魚(yú)，表面撒上蔥花。
8、將燒好的熱油澆在蔥花和鮑魚(yú)就做好了。
灰灰小貼士：
鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同吃。
謝悟空官方邀 優(yōu)岳答題 不偏不倚
鮑魚(yú)，是名貴的“海珍品”之一，有著“海洋軟黃金”的美譽(yù)。鮑魚(yú)富含谷氨酸，所以味道極為鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
一身繡殼如彩月，兩片溫軟化豐腴。人見(jiàn)人愛(ài)，花見(jiàn)花開(kāi)的鮑魚(yú)，很多人不知道怎么烹制，只能望鮑興嘆了。鮑魚(yú)是高蛋白之物，其本身并無(wú)任何味道，只能通過(guò)調(diào)味來(lái)提升它的鮮味。
蠔汁燒鮑魚(yú)
①新鮮鮑魚(yú)用清水浸泡10分鐘，用刀剔出鮑肉，摘去內(nèi)臟，洗凈，在表面劃十字花刀方便入味；西蘭花洗凈，放入加入鹽、油的沸水中，燙熟裝盤(pán)；
②熱鍋熱油，放入姜片、蔥段煸出香味，撈棄蔥姜，加入蠔油、雞湯、料酒、白糖、豉油攪勻燒開(kāi)，放入鮑魚(yú)燒制3分鐘撈出裝盤(pán)；
③鍋中湯汁加入水淀粉勾芡，放入幾滴食用油，讓芡汁變得透亮，淋于鮑魚(yú)上，即可。
鮑魚(yú)名為魚(yú)，非魚(yú)也。是名貴的海之珍品，有海黃金的美譽(yù)。
鮑魚(yú)又名九孔螺，海耳，闊口魚(yú)，將軍帽，鏡面魚(yú)等等。屬于動(dòng)物界 軟體動(dòng)物門(mén) 腹足綱 原始腹足目 鮑科 鮑屬的貝類生物。
鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，低脂肪，高蛋白，而且味道鮮美。同時(shí)鮑魚(yú)還比較“嬌氣”，無(wú)論是野生或者養(yǎng)殖，動(dòng)不動(dòng)就“死給你看”，因此自古鮑魚(yú)就是比較金貴的食材，人們也以食用鮑魚(yú)為一種奢侈的享受。
鮑魚(yú)的小貼士：
1.幾頭鮑魚(yú)怎么區(qū)分。人們總說(shuō)幾頭鮑，幾頭鮑的。首先，這里的鮑魚(yú)是指干鮑魚(yú)，而不是活的鮮鮑魚(yú)。一斤有幾只干鮑魚(yú)，就說(shuō)這是幾頭鮑。例如兩頭鮑，說(shuō)明每只干鮑魚(yú)足有半斤那么大，那它活的時(shí)候得多大可想而知。因此有“千金難買(mǎi)兩頭鮑”的說(shuō)法，足見(jiàn)其金貴。
2.市面上的鮑魚(yú)有幾種。一般市場(chǎng)可以買(mǎi)到鮮鮑魚(yú)，大一點(diǎn)的干活市場(chǎng)可以買(mǎi)到干鮑魚(yú)，如果遇到大的超市，還可以遇到鮑魚(yú)罐頭和開(kāi)袋即食的凍鮑魚(yú)。
鮮鮑魚(yú)
干鮑魚(yú)
鮑魚(yú)罐頭
即食鮑魚(yú)
3.鮑魚(yú)干過(guò)的最牛X的事。當(dāng)年秦始皇滅六國(guó)，第一次統(tǒng)一了中國(guó)。但是晚年走背字，生了秦二世這么個(gè)敗家玩意。本想里扶蘇為下一任皇帝，結(jié)果秦二世勾結(jié)宦官耗死了親爹。秦始皇在去東海求長(zhǎng)生不老仙藥的路上嗝屁了，但是宦官秘不發(fā)喪，就讓秦始皇的尸首在轎子碾里放著。天熱尸臭，為了堵人口舌掩飾惡臭，這邊缺德的宦官就準(zhǔn)備了好多鮑魚(yú)同行。鮑魚(yú)，也算是配王走過(guò)江山的神一樣的存在了。
刷個(gè)存在感的秦始皇
分享幾個(gè)鮑魚(yú)的快手做法，讓大家在家也能享受君王般的待遇。
【清蒸鮑魚(yú)】
1.鮮鮑魚(yú)洗凈，去內(nèi)臟（鮑魚(yú)肉與鮑魚(yú)殼中間那些綠色的物質(zhì)）；
2.鮑魚(yú)上切花刀，備用；
3.蠔油，鮑汁和美極鮮混合，攪拌均勻；
4.切蔥絲，蒜末置于鮑魚(yú)肉上，淋醬汁；
5.中火蒸10-15分鐘（時(shí)間視鮑魚(yú)的大小而增減）；
6.燒一炒勺熱油，淋在蒸好的鮑魚(yú)上，即可享用大餐。
【鮑魚(yú)粥】
1.鮮鮑魚(yú)洗凈，去內(nèi)臟；
2.鮑魚(yú)肉剁碎；
3.電飯鍋燒水，水開(kāi)后下米；
4.倒入鮑魚(yú)碎（也可以加入魷魚(yú)卷，蝦仁，貝柱等同煮），加適量鹽，淋一點(diǎn)食用油；
5.等電飯鍋?zhàn)詣?dòng)完成煮粥過(guò)程，咸，鮮的鮑魚(yú)粥就完成了。
【鮑魚(yú)刺身】
1.鮮鮑魚(yú)洗凈，去內(nèi)臟，去殼；
2.水燒開(kāi)，下鍋煮鮑魚(yú)8-10分鐘（時(shí)間視鮑魚(yú)大小增減）；
3.鮑魚(yú)放涼，切片；
4.把鮑魚(yú)片置于冰上，食用時(shí)蘸芥末汁或醋汁即可。
【紅燒鮑魚(yú)】
1.鮑魚(yú)洗凈，去內(nèi)臟去殼；
2.準(zhǔn)備若干鵪鶉蛋，煮熟放涼，去殼；
3.五花肉切塊，煮30分鐘至五花肉變白，撈出晾涼；
4.鍋內(nèi)加油燒熱，入蒜片、姜片和蔥絲爆香；
5.下鮑魚(yú)、五花肉和鵪鶉蛋，翻炒；
6.倒入醬油、料酒、白糖、米醋、八角、香葉、桂皮、鹽，快速翻炒；
7.加入水，沒(méi)過(guò)肉和鮑魚(yú)即可；
8.中火燉至收汁即可。
現(xiàn)在人民生活水平提高了，新春佳節(jié)過(guò)年啦！餐桌上的食品太豐富了，人們也少不了會(huì)賣些海鮮，特別是海珍品鮑魚(yú)！
現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的鮑魚(yú)有南方鮑與北方當(dāng)?shù)仵U，南方鮑魚(yú)養(yǎng)在溫帶海區(qū)，生長(zhǎng)速度快，一般當(dāng)年就出售，品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)相對(duì)差些，價(jià)格也相對(duì)便宜！
北方鮑魚(yú)，特別青島黃島開(kāi)發(fā)區(qū)以南沿海，以鐵籠淺海放養(yǎng)，采用海中自然生長(zhǎng)的青菜，裙帶菜，海帶喂養(yǎng)，海水純凈，由于冬冷夏熱，水溫相差很大，生長(zhǎng)時(shí)間慢，養(yǎng)殖時(shí)間一般在二年到三年成品鮑，個(gè)頭與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)相對(duì)比較高！
一般是把海中剛拿出來(lái)的活鮮鮑魚(yú)，如果不充氧氣，脫離海水不能超過(guò)五六個(gè)小時(shí)，買(mǎi)到鮑魚(yú)也可以放冰箱速凍，為了方便食用，想吃多少拿出多少，當(dāng)然也不能放時(shí)間太長(zhǎng)！
如果買(mǎi)到當(dāng)?shù)貍€(gè)大肉肥的鮑魚(yú)，需要怎么做能提高它的營(yíng)養(yǎng)與鮮美度呢？其實(shí)也沒(méi)啥復(fù)雜的，你可以任意隨便的！
可以先把鮑魚(yú)洗凈去殼，把肉切成條，然后做雞蛋鮮美營(yíng)養(yǎng)湯，先用蔥花姜爆鍋，加適量水燒開(kāi)，打上雞蛋攪一下，再把切好的鮑魚(yú)扔進(jìn)鍋里，時(shí)間不要太長(zhǎng)七分熟最好，再加點(diǎn)味精提味，喜歡甜的朋友，也可以少放點(diǎn)白糖，然后扔上點(diǎn)香菜，這樣一鍋美味的營(yíng)養(yǎng)雞蛋鮑魚(yú)湯就可以嘗鮮了！
也可以把鮑魚(yú)去殼，然后切好加上必用的料用油爆鍋，把鮑魚(yú)肉紅燒，加點(diǎn)紅糖燒熱，把鮑魚(yú)肉下到鍋里后，用勺把鍋里湯汁不斷澆在鮑肉上，待八分熟出鍋放到備好的鮑魚(yú)殼里，放在盤(pán)中擺好，色香味具全！
再有一個(gè)最簡(jiǎn)單的做法，可以洗凈帶殼清蒸，這方法一說(shuō)大家都明白！做法很多可以隨你便，對(duì)于美味美食只有想不到，沒(méi)有吃貨做不到的！
鮑魚(yú)大蝦撈面
食材準(zhǔn)備：鮑魚(yú)1只、大蝦1只、香菇1朵、面條和西藍(lán)花適量
Step1：先把鮑魚(yú)的表面用小刷子刷干凈，去除雜質(zhì)。再把蔥姜切成段備用。
Step2：把香菇和西蘭花放到開(kāi)水中焯燙一下，鍋中加入適量清水放入蔥姜段燒開(kāi)，然后加入濃湯寶后燒開(kāi)。
Step3：把清洗干凈的鮑魚(yú)放到鍋中，稍微煮一會(huì)兒，然后加入大蝦繼續(xù)煮，把鮑魚(yú)和大蝦都煮熟，在湯中調(diào)入少許的生抽。
Step4：另取一鍋煮掛面，把煮好的面盛到大碗中，把蝦、鮑魚(yú)、蔬菜擺放到面上面，然后澆上湯汁即可。
鮑魚(yú)大蝦撈面，同時(shí)具備了兩種海鮮。結(jié)合了鮑魚(yú)的鮮味和大蝦的蝦鮮味，將鮑汁充分與蝦肉融合在一起。香菇提升整體的香味，這道撈面作為早餐或晚餐，食材豐富，營(yíng)養(yǎng)極佳，居家必備。
蒜蓉蒸鮑魚(yú)
食材準(zhǔn)備：鮑魚(yú)若干只、適量大蒜、適量蔥、適量鹽、適量生姜
Step1：首先準(zhǔn)備鮮活的鮑魚(yú)，洗凈，然后在表面劃幾刀，為了保證更好地入味。
Step2：將蔥.大蒜洗凈，切成細(xì)末。然后鍋里放入花生油燒熱,下入蔥蒜末爆香。爆香后，到入碗中,加入生抽.一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
Step3：把處理好的鮑魚(yú)放入鮑魚(yú)殼中，把蒜蓉放在鮑魚(yú)上面，放入燒開(kāi)的鍋中蒸10分鐘。
Step4：將蒸鮑魚(yú)流出的汁到入鍋中，加淀粉勾芡，最后淋到蒸好的鮑魚(yú)上面，大功告成。
蒜蓉蒸鮑魚(yú)這道家常菜，簡(jiǎn)單又易學(xué)。蒜提升了鮑魚(yú)整體的鮮度，讓整道菜彌漫著蒜香和鮮香。干凈利落的口感，不油膩。再蒸制過(guò)后的鮑魚(yú)，會(huì)出一些湯，輕輕用手拿著鮑魚(yú)殼將水倒掉，賣相和口味會(huì)更好。
蠔汁鮑魚(yú)
食材準(zhǔn)備：鮑魚(yú)5只、蔥少許、蒜3瓣、1湯匙蠔油和5g淀粉
Step1：材料準(zhǔn)備好后，用牙刷將鮑魚(yú)兩邊的沉污刷洗干凈。用小刀或勺子柄將鮑魚(yú)肉挖出，去除內(nèi)臟，沖洗干凈，鮑魚(yú)殼也同樣刷洗干凈備用。
Step2：接著再鮑魚(yú)肉上劃一些花刀，將處理好的鮑魚(yú)肉放入鮑魚(yú)殼里，擺上蒸鍋，大火蒸8-10分鐘左右，蒸好的鮑魚(yú)拿出，擺入盤(pán)中。
Step3：蔥、蒜切好后，在鍋里熱油，爆香蒜蓉，接著將蠔油、淀粉、水倒入，煮開(kāi)。煮至濃稠后淋在鮑魚(yú)上，撒上蔥花即可。
蠔汁鮑魚(yú)這道菜，十分美味，且做法簡(jiǎn)單，并不復(fù)雜。它只要是結(jié)合了生蠔和鮑魚(yú)的double鮮度。給這道菜增添不一樣的享受。食用起來(lái)口感細(xì)膩，你絕對(duì)會(huì)喜歡。
好了，鮑魚(yú)的3種吃法以及烹飪方法都交給你們啦！是不是發(fā)現(xiàn)只需要簡(jiǎn)單幾步就搞定了？其實(shí)并沒(méi)有想象的那么難對(duì)不對(duì)！
1.將鮑魚(yú)的殼取下來(lái) ，然后清洗鮑魚(yú)。
2.清洗完之后鍋里放冷水煮鮑魚(yú)， 水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)即可， 加兩勺料酒去腥 ，煮大約五分鐘。
3.煮熟后撈出 ，在鮑魚(yú)上切菱形花紋 。
4.蒜和蔥切末備用。
5.熱鍋，加入適量的油， 放入蒜末爆香 。
6.再加入蠔油 、生抽 、老抽 、糖和一碗水 加熱。
7.放入鮑魚(yú)煮 ，待蠔油汁快燒干時(shí)加入水淀粉勾芡 ，即可出鍋。
8.鮑魚(yú)殼用開(kāi)水煮大約三分鐘 ，出鍋。裝盤(pán)， 把剩下的蠔油汁倒在鮑魚(yú)上面， 灑蔥花 即可。
謝謝邀請(qǐng)!我回答一下鮑魚(yú)的幾種做法。
? ? ? ? ? ? 清蒸鮮鮑魚(yú)
原料：鮑魚(yú)十只，黃15克，姜末2克，醬油25克，精鹽3克，白糖3克。
做法：
1.將活鮑魚(yú)洗凈，用刀拋開(kāi)，去除蓋殼，放入小盆中，加精鹽略腌一下，然后用清水洗凈裝盤(pán)。
2.將黃酒，姜末，醬油，白糖，放入碗中調(diào)好汁，分別澆在鮑魚(yú)肉上。
3.將鮑魚(yú)上籠，旺火蒸15分鐘左右，至鮑魚(yú)肉熟，即可上桌食用。
? ? ? ? ? ?奶湯燴鮑魚(yú)
原料：鮮鮑魚(yú)十只，蘑菇100克，熟冬筍肉100克，黃酒25克，姜末2克，精鹽5克，味精3克，熟豬油50克，鮮湯400克，水淀粉適量。
做法：
1.將鮑魚(yú)洗凈，用小刀剖開(kāi)，取出鮑魚(yú)肉，再用清水洗凈，然后將鮑魚(yú)切成圓形薄片，入開(kāi)水鍋略焯一下取出，將冬筍肉，蘑菇分別切成薄片兒。
2.炒鍋燒熱，下熟豬油，燒至七成熱時(shí)放入筍片，蘑菇片略炒后加入鮮湯，燜燒五分鐘后在下鮑魚(yú)片，黃酒，姜末，味精，精鹽，用小火兒燉三至五分鐘后，再用旺火收濃湯汁，用水淀粉勾芡即可出鍋裝盤(pán)。
? ? ? ? ? ? ?蠔油鮑魚(yú)
原料：水發(fā)鮑魚(yú)500克，蠔油50克，黃酒15克，醬油3克，味精2克，雞湯250克，白糖5克，熟豬油70克，水淀粉30克，蔥段15克，姜5克。
制作步驟：
1.將鮑魚(yú)剞成蘭花刀，再切成塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水分。
2.炒鍋燒熱，下熟豬油燒至六成熱，投入蔥段煸香，在下耗油略炒，加黃酒，雞湯，醬油，白糖炒和，下鮑魚(yú)，燒開(kāi)后用小火煮至鹵汁濃，鮑魚(yú)入味，加入味精，用大火收盡鹵汁，用水淀粉勾芡，澆上熟豬油即可。
? ? ? ? ? ? 明珠鮑魚(yú)
原料：
水發(fā)鮑魚(yú)8只，鴿蛋8個(gè)，熟火腿片25克，青菜心8顆，精鹽5克，黃酒15克，蔥段，姜片各2克，水淀粉30克。雞清湯250克，熟豬油250克，味精適量。
做法：
1.將鮑魚(yú)洗凈，再鮑魚(yú)的正反兩面剞刀紋，放入小盆中，加蔥段，姜片，黃酒，雞清湯上籠蒸熟。
2.鴿蛋入清水鍋煮熟，去殼，青菜心洗凈備用。
3.起鍋開(kāi)火，下熟豬油，燒至五成熱時(shí)下入青菜心，炒至斷生盛出，鍋內(nèi)留油適量，加雞湯，鮑魚(yú)，鴿蛋，加精鹽，味精燒開(kāi)，先取出鮑魚(yú)放在盤(pán)中，再將鴿蛋和菜心分別擺放在鮑魚(yú)的兩旁。
4.鍋內(nèi)鹵汁用水淀粉勾芡，淋上熟豬油適量，出鍋澆在鮑魚(yú)，鴿蛋和菜心上面，撒上熟火腿片即可。
世間萬(wàn)物，皆有套路。
寫(xiě)美食欄目也蠻久了，回顧之前寫(xiě)的內(nèi)容，感覺(jué)比較雜亂。于是，效仿金庸先生的手法，采取連載的形式，一來(lái)，大家看的時(shí)候比較成體系，可以按章節(jié)找到自已喜歡的菜式，二來(lái)，這樣寫(xiě)，感覺(jué)就象在讀小說(shuō)一樣，別有一番趣味。取名為“厚德美食”系列，希望各位看官多多賜教，不勝感激！
今天就是咱們這個(gè)“厚德美食”系列章回美食的第一篇：海八珍之——紅燒鮑魚(yú)。
鮑魚(yú)彌足珍貴，大抵是因?yàn)楫a(chǎn)量少，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富而得名。鮑魚(yú)肉能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向調(diào)節(jié)血壓的作用。鮑魚(yú)肉當(dāng)中還有一種叫鮑素的營(yíng)養(yǎng)成分，它能夠有效破話癌細(xì)胞所需要的代謝物質(zhì)，從根本上阻斷癌細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育，因此具有很好的抗癌防癌功效。同時(shí)也能夠改善便秘、色斑的問(wèn)題，因此吃鮑魚(yú)還可以美容養(yǎng)顏，不失為一道老少咸宜的滋補(bǔ)名菜。
鮑魚(yú)一般分為三種：活鮑魚(yú)、冰凍鮑魚(yú)和曬干的鮑魚(yú)。干鮑魚(yú)就是指曬干的鮑魚(yú)，一般是為了儲(chǔ)存方便而把鮑魚(yú)給曬干。同時(shí)，干鮑魚(yú)經(jīng)過(guò)光合作用，體內(nèi)的鮮度被極大地激發(fā)出來(lái)，味道比活鮑魚(yú)要鮮香美味得多。
干鮑魚(yú)要好吃，泡發(fā)是其中的關(guān)鍵，只有經(jīng)過(guò)五天左右的泡發(fā)，這道經(jīng)典名菜才算是開(kāi)局完美。
第一步：干鮑魚(yú)洗凈，放入無(wú)油無(wú)鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒(méi)過(guò)干鮑魚(yú)再多一點(diǎn)即可。勤換水，泡夠48小時(shí)進(jìn)入下一步干鮑魚(yú)的泡發(fā)。其間，鮑魚(yú)泡發(fā)后，撈出來(lái)去腸、去嘴洗凈。
第二步：泡過(guò)的鮑魚(yú)進(jìn)鍋加純凈水大火煮沸，開(kāi)鍋后再煮半小時(shí)，如果這時(shí)鮑魚(yú)還很硬，可以再多煮一刻鐘。關(guān)火后蓋上鍋蓋，并靜置6-8小時(shí)左右。
第三步：煮過(guò)的鮑魚(yú)放入無(wú)油無(wú)鹽的飯盒，加入純凈水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續(xù)泡發(fā)。如果有條件，可以加些冰塊加入飯盒，泡發(fā)效果會(huì)好些。這步泡發(fā)48小時(shí)，期間勤換水。只有經(jīng)過(guò)這冰火幾重天的泡發(fā)，鮑魚(yú)的糖芯質(zhì)感才出來(lái)得。
鮑魚(yú)的吃法彼多，最經(jīng)典的一道要數(shù)“佛跳墻”了，鮑魚(yú)本味淡，需要加入很多配料取其味來(lái)煲制，如加入：干貝、排骨、蹄筋、瑤柱、蝦仁、土雞、肘子、老鴨、火腿、香菇、冬筍等，經(jīng)慢火長(zhǎng)時(shí)間煲制，得出的湯頭，色澤金黃，質(zhì)糯鮮香、聞其各味，縱是佛祖也要“翻墻”，這道金湯俗稱“鮑汁”，用來(lái)拌飯，巴適得連舌頭都要吞下去。
今天我們說(shuō)的這道鮑魚(yú)的做法，去繁就簡(jiǎn)，比較家常，適為各位老鐵逢年過(guò)節(jié)奉獻(xiàn)給家人好友的一道杠杠的“硬菜”——紅燒鮑魚(yú)。
取五花肉下鍋煎香，不要?jiǎng)铀?，四面炒出油?lái)，約么七分鐘左右，加入大蔥節(jié)，姜片，翻炒。隨后加入冰糖炒出糖色、加入黃豆醬提鮮。古時(shí)候，沒(méi)有醬油，如果要上色，一般是用黃豆醬或者冰糖來(lái)調(diào)出菜的深色?，F(xiàn)代人酷愛(ài)味精、雞精。在我看來(lái)，這些工業(yè)化的調(diào)味品還是少進(jìn)些為好，通過(guò)原生態(tài)的食材來(lái)調(diào)出來(lái)的味道才是最自然的味道。
鍋中再加入切成花刀塊狀的鮑魚(yú)，下入鍋中混炒。
加溫開(kāi)水，沒(méi)過(guò)食材，先大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜制45分鐘左右。
取沙鍋中放姜片、大蔥節(jié)，把燒好的鮑魚(yú)紅燒肉入沙鍋中，擺形，散入小蔥，用炭火慢煲上桌即可。
這道撐場(chǎng)子的硬菜一出，桌上其它菜頓時(shí)“六宮粉岱無(wú)顏色”。吃完后，嘴巴還粘粘的，滿滿的膠原蛋白。不失為一道孝敬尊長(zhǎng)，犒勞朋輩的一道美食珍饈！
提到鮑魚(yú)，除了鮮之外，很多人都認(rèn)為它太貴，其實(shí)沒(méi)有那么貴啊，新鮮的活鮑魚(yú)一只大約4到5塊錢(qián)，我覺(jué)得還是可以接受的！請(qǐng)客吃飯做上一盤(pán)的話，絕對(duì)是加分項(xiàng)！
買(mǎi)好鮑魚(yú)之后，你要是嫌麻煩，可以讓店家?guī)湍闳∪?，我呢，喜歡自己動(dòng)手，因?yàn)槲蚁胍瞧恋耐鈿?，告訴您哈，這鮑魚(yú)殼洗干凈曬干，把它放在大米里，是可以防止米生蟲(chóng)子的，千萬(wàn)不要把它扔了，怪可惜的！我的做法很簡(jiǎn)單，依舊是零基礎(chǔ)烹飪的人可以操作的！因?yàn)轷U魚(yú)比較新鮮，所以覺(jué)得采用蒸的方法最適合，既保留了鮮滋味，吃起來(lái)又健康，出品也很漂亮！好了，下面就和大家分享一下我的蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)的方法：
1.粉絲用水泡軟切段，大蒜切成蒜蓉，小香蔥只取蔥綠部分切碎，小米辣切圈，鮑魚(yú)切十字花刀
2.依次把鮑魚(yú)擺入盤(pán)中，加上粉絲和蒜蓉，澆上蒸魚(yú)豉油，上鍋蒸，上汽后大約5分鐘取出，表面撒蔥花和小米辣
3.另起鍋熱油，九成熱，澆在鮑魚(yú)上就大功告成了
這么做鮑魚(yú)的方法，我個(gè)人很喜歡，省時(shí)省力，吃起來(lái)很嫩，一口一個(gè)的節(jié)奏！哈哈！提醒一下大家，蒸的時(shí)間千萬(wàn)不要過(guò)長(zhǎng)，否則那口感就會(huì)老！當(dāng)然，如果你說(shuō)蒸麻煩，我這里還有個(gè)方法比較簡(jiǎn)單，鮑魚(yú)處理干凈之后，切抹刀片，要略微厚一點(diǎn)，一個(gè)鮑魚(yú)切三四片就可以，然后鍋內(nèi)放油，不要多，放入蔥段，出香味，下入鮑魚(yú)，快速翻炒，調(diào)入適量蠔油，翻炒均勻關(guān)火，滴幾滴香油即可出鍋！這個(gè)做法不用放鹽，依靠的是蠔油的咸味和鮮味！大家有時(shí)間的話，可以試一試哈！
歡迎大家點(diǎn)贊評(píng)論和轉(zhuǎn)發(fā)，點(diǎn)擊【關(guān)注】我，如果您有與美食相關(guān)的問(wèn)題可以隨時(shí)提問(wèn)！
小鮑魚(yú)這幾年價(jià)格越來(lái)越親民，也成了餐桌上的?？汀Ｒ话阌脕?lái)燉湯或清蒸。
可以燉雞湯、鴿子、排骨，將湯先燉好，鮑魚(yú)肉切花刀，把鮑魚(yú)倒入湯里煮5分鐘即可，煮久了鮑魚(yú)就沒(méi)那么脆口。
鮑魚(yú)蒸水蛋：
做法：1.鮑魚(yú)去殼去腸子，用鹽稍微搓下鮑魚(yú)肉表面，洗掉黑色的東西，切成花刀。
2.雞蛋打散加入適量的40度左右清水打均勻，比例是1:1，蒸至表面凝固。
3.把鮑魚(yú)擺在蛋羹上。
4.上鍋再小火蒸上3—5分鐘，鮑魚(yú)和蛋熟了即可。
5.蒸好取出，倒掉汁水（蒸鮑魚(yú)時(shí)會(huì)出水，有點(diǎn)腥，所以倒掉），撒上蔥花和紅椒末點(diǎn)綴，倒入適量蒸魚(yú)鼓油，燒熱油淋在蔥花表面激香即可。
清蒸鮮鮑魚(yú)。鮮活鮑魚(yú)10只，紹興黃酒15g，姜末2g，味極鮮25g，白糖3g，食鹽3g。將鮑魚(yú)洗凈，用刀剖開(kāi)，去除蓋殼，放入容器中，加少許食鹽腌制5分鐘，然后用清水洗凈，擺放在深盤(pán)中，將黃酒、姜末、味極鮮、白糖、食鹽放入碗中調(diào)和均勻，分別澆在每一只鮑魚(yú)肉上。蒸鍋大火燒開(kāi)，將鮑魚(yú)上籠蒸15分鐘左右，至鮑魚(yú)肉熟，即可取出上桌食用。鮑魚(yú)肉嫩，鮮美入味。
鮑魚(yú)近幾年已經(jīng)變得比較平價(jià)一些了，在以前它可是名貴的海鮮，畢竟“鮑參翅肚”這耳熟能詳?shù)乃暮Ｕ渲絮U魚(yú)就是頭一個(gè)。不過(guò)近些年已經(jīng)大不一樣了，現(xiàn)在人們生活水平普遍提高了，水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)也進(jìn)步了很多，所以鮑魚(yú)已經(jīng)走上了越來(lái)越多的百姓餐桌，那么這次我們就來(lái)分享一下鮑魚(yú)的美味做法吧。
【鮑魚(yú)怎樣烹飪才好吃？】其實(shí)從鮑魚(yú)這個(gè)食材本身來(lái)說(shuō)起，它按照加工方式一般有三類四種可以選擇，不同加工方式的鮑魚(yú)所對(duì)應(yīng)的做法有所不同：
1、鮮活鮑魚(yú)：我們最常吃的就是這種了，我家周邊的超市、市場(chǎng)都有不少鮮活的小鮑魚(yú)賣，價(jià)格也還挺便宜的，更為碩大的就得去酒樓或者專門(mén)的海鮮市場(chǎng)了。優(yōu)點(diǎn)是滋味鮮美，烹飪方法簡(jiǎn)單便捷，缺點(diǎn)就是自己要?jiǎng)邮衷讱?、刷洗，稍微費(fèi)點(diǎn)事。
2、干品鮑魚(yú)：干鮑魚(yú)簡(jiǎn)單分為淡干鮑和咸干鮑。
②淡干鮑魚(yú)：淡干鮑一般就是自然晾曬的鮑魚(yú)干品，沒(méi)有什么化學(xué)品、添加劑的干涉，就是陽(yáng)光、微風(fēng)和時(shí)間塑造的美味。優(yōu)點(diǎn)是對(duì)于鮑魚(yú)的原始風(fēng)味保留的很好，缺點(diǎn)可能就是售價(jià)上相對(duì)不那么“親民”了。
③咸干鮑魚(yú)：咸干鮑好像已經(jīng)不那么多見(jiàn)了，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是先將鮑魚(yú)用一些鹽腌漬一下，然后再曬干或者烘干得到的產(chǎn)品。它的優(yōu)點(diǎn)就是更容易保存，存放時(shí)間更長(zhǎng)，但是缺點(diǎn)也很明顯，那就是它比較咸鹽分高，跟現(xiàn)在人們普遍底油低鹽的健康飲食趨勢(shì)不符，所以也比較少見(jiàn)了。
3、罐頭鮑魚(yú)：現(xiàn)在也有一些烹制好的開(kāi)罐即時(shí)的罐頭鮑魚(yú)，這種鮑魚(yú)的優(yōu)點(diǎn)十分突出，那就是完全省去了選鮑魚(yú)、洗鮑魚(yú)（泡發(fā)鮑魚(yú)）、烹制鮑魚(yú)的過(guò)程。缺點(diǎn)就是價(jià)格相對(duì)就沒(méi)那么“實(shí)惠”了，畢竟加工工序也是成本嘛，而且品質(zhì)也是參差不齊，還可能會(huì)稍有一些添加劑存在。
上述的加工方式中，罐頭鮑魚(yú)是只要會(huì)加熱就能直接吃，有的甚至連加熱都不用。而干鮑從發(fā)制到烹飪的周期太過(guò)漫長(zhǎng)了，基本都是以“天”來(lái)計(jì)算的，所需配料也十分龐雜，是又昂貴又熬功夫，可以說(shuō)有這個(gè)條件能烹飪的人基本都是專業(yè)人士，而且人家弄一次鮑魚(yú)最后得到的大量鮑汁高湯也有別的商業(yè)用途。所以就算投入再大、再累都值得，但是咱們老百姓在家里吃就別受這個(gè)累了，所以我們這次主要來(lái)介紹鮮活鮑魚(yú)的做法。
——蔥蒜蒸小鮑魚(yú)——
【準(zhǔn)備材料】：鮑魚(yú)仔10個(gè)、料酒2匙、生抽2匙、蠔油1匙、香蔥一把、大蒜2頭、食用油適量。（也可以加點(diǎn)粉絲一起蒸，滋味也是不錯(cuò)的）
【鮑魚(yú)預(yù)處理】：
小鮑魚(yú)仔可以用一個(gè)湯匙貼著殼伸進(jìn)去將其整個(gè)剜出來(lái)，如果鮑魚(yú)稍大的話，就用小水果刀將其背后閉殼肌先割斷，這樣整個(gè)鮑魚(yú)就可以從殼里取下來(lái)了。這個(gè)殼不要丟，刷洗干凈，一會(huì)還要用它來(lái)盛放鮑魚(yú)的；
鮑魚(yú)肉刷洗干凈，尤其是裙邊部位比較容易藏污納垢，把鮑魚(yú)的內(nèi)臟去掉，嘴部連帶的食管等去掉。鮑魚(yú)肉光滑的足部那面略改劃刀方便入味，最后把處理干凈的鮑魚(yú)原樣放回刷洗干凈的殼里。
【醬汁的制作】：
首先把小蔥摘洗一下，留兩根切蔥花最后上菜時(shí)候點(diǎn)綴提味用，剩下的香蔥切段，大蒜去皮切末；
鍋中下多一點(diǎn)油準(zhǔn)備熬蔥油，將蔥段下鍋熬制顏色枯黃帶點(diǎn)褐色的程度就差不多了，把蔥撈出來(lái)?xiàng)壍?。然后下蒜蓉、料酒、生抽和蠔油，小火加熱攪拌成汁即可關(guān)火盛出。
【蒸鮑魚(yú)】：
蒸鍋加水燒熱，等待水開(kāi)的時(shí)候，我們把醬汁均勻的淋在每個(gè)小鮑魚(yú)上面，水開(kāi)之后鮑魚(yú)入鍋蒸5到6分鐘左右即可，最后再來(lái)點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下，家常又簡(jiǎn)單的小鮑魚(yú)就烹制好了，喜歡吃粉絲的也可以墊一些泡軟的粉絲在殼里一起蒸，也是鮮香爽滑的。
其實(shí)這種新鮮的小鮑魚(yú)吃法還有很多，比如我們平時(shí)燉雞、燉紅燒肉、燉土豆等等都可以加進(jìn)去。但唯獨(dú)記住它到底還是個(gè)海鮮，燉著吃跟煲煮喝湯還不一樣，所以不要久烹，基本上都是其他那些食材燉的差不多了之后，再將鮑魚(yú)入鍋互相借味，如果從一開(kāi)始就放進(jìn)去一起慢慢咕嘟著，那鮮鮑魚(yú)基本就“糟?！绷?。
最后咱們分享幾個(gè)關(guān)于鮑魚(yú)的小知識(shí)：
1、“四頭鮑”、“雙頭鮑”這個(gè)說(shuō)法中的“頭”是什么意思？
答：我們常見(jiàn)的“幾頭鮑”的說(shuō)法是以前衡量鮑魚(yú)大小的標(biāo)準(zhǔn)，最初是指“幾個(gè)如此大小的干鮑魚(yú)能湊合1司馬斤，那如此大小的干鮑魚(yú)就是幾頭的”。通俗點(diǎn)說(shuō)就比如：我手里有個(gè)挺大個(gè)的干品鮑魚(yú)，4個(gè)這么大的干品鮑魚(yú)就是1司馬斤重，那這個(gè)就是“四頭鮑”，其中1司馬斤大約是604.79克，也就是說(shuō)“四頭鮑”差不多是150克左右一個(gè)的大小。
不過(guò)現(xiàn)在也不太有這個(gè)硬講究了，很多都是用市斤（500克）來(lái)衡量的，畢竟這樣一來(lái)“四頭鮑”就等于是125克一個(gè)了，原本的“五頭鮑”就升級(jí)了啊，而且有些賣鮮活鮑魚(yú)的也用“頭數(shù)”來(lái)表明自己的鮑魚(yú)個(gè)頭大，這就不用較真兒了。
2、鮑魚(yú)的內(nèi)臟到底能不能吃？
答：我們一般吃水產(chǎn)品，大多數(shù)的內(nèi)臟都是不能吃的，因?yàn)楫吘购芏嗌锒际请s食的，有些甚至?xí)掣?。但鮑魚(yú)的情況稍微有點(diǎn)特殊，它只吃藻類，所以有些人也覺(jué)得鮑魚(yú)內(nèi)臟才是“大海的精華”，比如韓國(guó)料理里就會(huì)用到鮑魚(yú)肝之類的，日本也有鹽辛鮑魚(yú)肝。
但事實(shí)上鮑魚(yú)的內(nèi)臟是不建議吃的，因?yàn)橛行r(shí)候（主要是春節(jié)）它們吃的一些藻類會(huì)產(chǎn)生光敏性毒素，吃了之后如果暴露于陽(yáng)光之下，可能會(huì)帶來(lái)皮炎似得反應(yīng)，一些本身就是過(guò)敏體質(zhì)的人尤為如此，比如我就是，所以這個(gè)內(nèi)臟還是去掉吧。
那么以上就是這次關(guān)于鮑魚(yú)吃法的解答了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！
也歡迎評(píng)論分享您有哪些好吃的、方便的鮑魚(yú)做法！
對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分極為豐富，是海八珍之首。下面介紹一下辣炒小鮑魚(yú)的做法。
用料：活小鮑魚(yú)、青紅椒、蔥姜蒜、蠔油、生抽、鹽、食用油
一.活小鮑魚(yú)清洗干凈并用刷子將殼刷洗干凈
二.青紅椒洗凈，去籽，切塊
三.鍋中加油，油熱后，蔥花、姜絲、蒜片爆香，加入鮑魚(yú)翻炒
四.翻炒二分鐘左右，發(fā)現(xiàn)鮑魚(yú)肉有脫殼的現(xiàn)象，加青紅椒，適量生抽、蠔油、鹽繼續(xù)翻炒至青紅椒斷生即可
鮑魚(yú)怎樣烹飪才好吃？我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。
鮑魚(yú)怎么做，要分兩種原材料才能分析具體的做法。
比如，是干鮑魚(yú)呢，還是鮮鮑魚(yú)呢。
早年間呢，食物的保鮮方法有限，無(wú)法冷藏，更無(wú)法快速的運(yùn)輸和專業(yè)的養(yǎng)殖，所以把食材干制的方法是唯一最有效的保存方式，也就產(chǎn)生了一系列的干制原材料，尤其是海產(chǎn)品，鮑魚(yú)，魚(yú)翅，干貝，海參之類的?，F(xiàn)如今，這些材料都可以吃到新鮮的做法，雖然依然有人說(shuō)還是干鮑魚(yú)比鮮鮑魚(yú)好吃，干海參比活海參好吃，其實(shí)，如果做法得當(dāng)，處理的好，當(dāng)然還是烹飪生猛海鮮，鮮活的原材料才是最好吃的做法。
當(dāng)然，我相信你提的是鮮鮑魚(yú)，因?yàn)槿绻歉甚U的話，需要相對(duì)專業(yè)的人士才能發(fā)的好。如果發(fā)制的過(guò)程做不好，那后面的烹飪過(guò)程也就無(wú)從談起了。
而且相對(duì)來(lái)說(shuō)，干鮑魚(yú)的制作方法也比較單一，除了與其他材料一起燉湯之外，最常見(jiàn)的做法就是紅燒了。
不過(guò)鮮鮑魚(yú)的做法相對(duì)多一些，烤的，刺身的，爆炒的，麻辣的，蒜蓉的，非常之多。
排骨燒鮑魚(yú)
柴雞燜鮑魚(yú)
麻辣鮑魚(yú)
下面我來(lái)介紹一道我非常喜歡的做法。
【蒜蓉蒸鮮鮑魚(yú)】
鮮鮑魚(yú)焯水
將焯水后的鮮鮑魚(yú)的肉從殼里面取出來(lái)，去掉內(nèi)臟。
然后給鮑魚(yú)的肉上打好花刀。
將切好的蒜蓉油炸，炸干之后加入耗油、白糖、生抽和少量水，調(diào)好蒜蓉醬。
將調(diào)好的蒜蓉醬鋪在切好的鮑魚(yú)肉上。
最后將鮑魚(yú)上籠屜大火蒸5分鐘即可，由于之前鮑魚(yú)已經(jīng)焯過(guò)水，而且打過(guò)花刀，所以鮑魚(yú)的成熟時(shí)間會(huì)比較短。
漂亮有好吃的蒜蓉蒸鮑魚(yú)就可以吃起來(lái)嘍。
【小秀私廚】，一個(gè)分享簡(jiǎn)單、快樂(lè)美食的私廚。感謝閱讀，請(qǐng)關(guān)注我的【小秀私廚】吧！
如果你喜歡我的分享，歡迎點(diǎn)贊、收藏、評(píng)論，并轉(zhuǎn)發(fā)給更多的小伙伴。如果你有更好的做菜方法，歡迎留言。讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗(yàn)，分享下廚的樂(lè)趣吧！
鮑魚(yú)是名貴的“海珍品”之一，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。所以買(mǎi)來(lái)的鮑魚(yú)，我都是拿來(lái)這樣做：
一、鮑魚(yú)肉餅
鮑魚(yú)洗干凈之后切碎粒調(diào)入剁好的肉末里，然后加上葛粉調(diào)勻，燉成肉餅。
如果不愿切粒，那就把鮑魚(yú)表面斜刀劃幾下，在肉餅要快好的前五分鐘放入燉的肉餅，也是可以的，各人按自己愛(ài)好選擇。
二、紅燒肉加鮑魚(yú)
因著鮑魚(yú)的鮮嫩，所以都是在紅燒肉即將要收汁好的時(shí)候，把洗干凈的鮑魚(yú)，表面切成菱形花紋，放紅燒肉里幾分鐘就熟的。切記?。?！不要放太早，到時(shí)鮑魚(yú)就會(huì)像吃牛皮筋一樣很難嚼的。
三、蒜蓉清蒸鮑魚(yú)
1、將鮑魚(yú)內(nèi)腸和牙齒剔除洗干凈后，拿小牙刷把殼也洗干凈。
2、做點(diǎn)蒜蓉、小米辣的汁，待蒸鍋水燒開(kāi)后，關(guān)小火，把每個(gè)鮑魚(yú)表面切菱形后歸位在各自的殼里，澆上蒜蓉，放在一盤(pán)子里，然后將盤(pán)子放入蒸鍋，轉(zhuǎn)大火蒸五分鐘關(guān)火燜二分鐘取出，撒上蔥末即可。
不知道你買(mǎi)回來(lái)的鮑魚(yú)是以怎樣的姿態(tài)入桌的，能告訴我嗎？我們一起學(xué)習(xí)做美食，讓生活過(guò)得更加有滋有味、豐富多彩！
鮑魚(yú)怎么做比較好吃？
鮑魚(yú)是我國(guó)的傳統(tǒng)名貴食材，屬于四大海味之首。鮑魚(yú)不是魚(yú)，而是跟田螺之類的有關(guān)系，鮑魚(yú)邊緣有9個(gè)孔，海水從這里進(jìn)出，鮑魚(yú)的呼吸、排泄也靠這些孔，所以鮑魚(yú)也叫“9孔螺”。
鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)和維生素等；鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含球蛋白；還有一種被稱為“鮑素”的成分。
現(xiàn)在鮑魚(yú)養(yǎng)殖的價(jià)格很便宜，家家都能吃得起，下面分享一道家常紅燒鮑魚(yú)的簡(jiǎn)單做法。
大家好，我是@琦哥說(shuō)美食，每天分享美食菜譜與烹調(diào)技巧，精挑細(xì)選價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的食材，節(jié)省您的選購(gòu)時(shí)間。如果你喜歡這篇文章，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，對(duì)我來(lái)說(shuō)是創(chuàng)作的動(dòng)力噢。
【家常版紅燒鮑魚(yú)】
【所需食材】鮑魚(yú)、大蔥、生姜、大蒜、淀粉、食鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、雞精、蠔油
第一步：鮑魚(yú)肉用勺子挖出，去除鮑魚(yú)的內(nèi)臟，剪掉鮑魚(yú)的牙齒，用刷子將鮑魚(yú)邊上的黑膜去除干凈，用食鹽揉搓一遍鮑魚(yú)，去除鮑魚(yú)的腥味和身上的黏液。
第二步：把鮑魚(yú)肉切十字花刀，一面直刀一面斜刀，深度一半即可，然后把生姜切片、蔥蒜切末。
第三步：鍋內(nèi)加水、料酒、姜片燒開(kāi)，鮑魚(yú)下鍋焯燙20秒撈出。
第四步：起鍋燒油下入蔥姜蒜炒香，加入生抽、冰糖、老抽、清水、食鹽、雞精燒開(kāi)，下入鮑魚(yú)大火收汁。
第五步：加入少許蠔油、水淀粉勾芡，淋入香油出鍋即好。（注意下鍋的時(shí)間不能超過(guò)1分鐘，動(dòng)作要迅速，否則鮑魚(yú)會(huì)老的）
以上就是家常紅燒鮑魚(yú)的做法，鮑魚(yú)鮮嫩又筋道。
鮑魚(yú)的做法相當(dāng)多，做法有簡(jiǎn)有繁，但是往往越珍貴的食材料理方法越簡(jiǎn)單，只需體現(xiàn)食材本味。鮑魚(yú)復(fù)雜的做法只是在本味的基礎(chǔ)上去豐富更多的味覺(jué)迎合各類食客。下面分享幾種鮮鮑魚(yú)的家常做法，核心要領(lǐng)就是保留原味和彈牙口感。
小提示：買(mǎi)鮑魚(yú)時(shí)可以讓店老板把鮑魚(yú)刷洗干凈并去掉內(nèi)臟，鮑魚(yú)內(nèi)臟是有毒的。
一、蒜蓉蒸鮑魚(yú)
材料：鮑魚(yú)8只、大蒜、香蔥、蠔油、生抽、料酒、白胡椒粉、鹽
做法步驟：
1、用舊牙刷洗干凈鮑魚(yú)和鮑魚(yú)殼
2、將鮑魚(yú)肉打上花刀便于鮑魚(yú)入味
3、用料酒、少許白胡椒粉、少許鹽腌制鮑魚(yú)十分鐘（這步目的主要是去腥）
4、大蒜剁成蒜末，熱鍋起油，放入蒜末，轉(zhuǎn)小火不停翻動(dòng)。蒜末微黃炒出香味后加入蠔油攪拌均勻后起鍋裝碗，然后加入生抽。
5、鮑魚(yú)放入殼，擺好盤(pán)，加入剛炒好的蒜蓉覆蓋整個(gè)鮑魚(yú)
6、蒸鍋水燒開(kāi)后放入鮑魚(yú)，蒸6至8分鐘，開(kāi)蓋撒入蔥花即可（一定要水開(kāi)才放入鮑魚(yú)）
二、紅燒鮮鮑魚(yú)
材料：鮑魚(yú)8只、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉
做法步驟
1、將鮑魚(yú)正面改斜十字刀，待用。
2、鍋燒水放入料酒、姜片燒開(kāi)后放入鮑魚(yú)汆20秒左右撈出
3、熱鍋起油，放入姜末和蔥白，香味出來(lái)后放入鮑魚(yú)翻炒，鮑魚(yú)表面出現(xiàn)微微焦黃后放入生抽、加水，然后加入老抽和蠔油。（鮮鮑魚(yú)不吸水，注意不要水放多了）
4、小火慢燉至鍋底剩少量湯汁時(shí)芡薄粉，使湯汁掛上鮑魚(yú)即可，盛出撒上蔥花即可
三、鮑魚(yú)人參雞湯
材料：鮑魚(yú)8只、雞一只、人參須一小扎、枸杞、紅棗
做法步驟：
1、鮑魚(yú)徹底清洗干凈后打上花刀
2、鍋里加水，將鮑魚(yú)、雞、人參須一起放入鍋內(nèi)，煲半小時(shí)后加入枸杞紅棗再煲半小時(shí)（煲湯時(shí)間控制在一小時(shí)，雞最好選不易煲爛的土雞）
3、加入少許鹽即可食用
鮑魚(yú)是海中珍品，它肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，一直被視為滋補(bǔ)養(yǎng)生的最佳食材，《本草綱目》中記載，鮑魚(yú)性平，味甘，可明目補(bǔ)虛，清熱滋陰，養(yǎng)血益胃，補(bǔ)肝腎，有“明目魚(yú)”之稱。
鮑魚(yú)高蛋白，低脂肪，氨基酸種類齊全，配比合理，含有豐富的維生素E和微量元素。特別值得一提的是鮑魚(yú)鮮品的蛋白質(zhì)高達(dá)24%，能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充能量，提高身體的免疫力，宜多多給老人家食用；鮑魚(yú)中還含有豐富的維生素A，這種維生素對(duì)眼睛特別有好處，可以預(yù)防視力下降，家有讀書(shū)郎的話，要給孩子多吃一些，我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在孩子戴眼鏡的特別多，多吃些鮑魚(yú)對(duì)孩子的眼睛有好處，因?yàn)轷U魚(yú)有“明目魚(yú)”之稱。
維生素A對(duì)女性的皮膚也是益處頗多，減少皺紋，延緩衰老。
鮑魚(yú)怎么做好吃呢？鮑魚(yú)許多人都見(jiàn)過(guò)，同時(shí)很多人也都吃過(guò)，味道也是各有不同吧。但是今天我給大家分享一種方法，各位肯定沒(méi)有吃過(guò)喲，叫做“蒜蓉蒸鮑魚(yú)”，絕對(duì)美味可口。
首先第一步準(zhǔn)備鮑魚(yú)兩面洗干凈，最好是用刷子刷洗，再準(zhǔn)備一把蒜子斬成蒜泥備用。
第二步熬蒜蓉醬，首先把蒜蓉清洗干凈，鍋中放入適量色拉油，同時(shí)再把蒜蓉放入，用小火慢慢熬，熬到蒜蓉變成金黃色調(diào)口（放入鹽、耗油、雞汁、雞精味精即可）。
第三步把熬制好的蒜蓉醬，均勻澆在鮑魚(yú)上面，然后上鍋蒸六分鐘就可以使用了。
香菇燒鮑魚(yú)
將鮑魚(yú)肉從殼中挖出，去除內(nèi)臟，鮑魚(yú)表面切成花刀，放入胡椒粉和料酒，腌制大約20分鐘，西蘭花用鹽水浸泡后掰成小朵，香菇清洗干凈切成塊，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入香菇焯水，再放入西蘭花焯水，將焯好的西蘭花放到?jīng)鏊羞^(guò)涼水，把西蘭花在 盤(pán)子中圍成一圈，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入鮑魚(yú)，燙幾秒，燙至卷曲后撈出，蔥姜蒜切成末，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜炒出香味，放入香菇翻炒幾下，倒入鮑魚(yú)，均勻翻炒，放入適量的開(kāi)水，末過(guò)鮑魚(yú)，放入生抽，蠔油攪拌均勻，燒制鮑魚(yú)燒熟，翻入鹽調(diào)味，放入水淀粉勾芡，等到燙至濃稠后盛出，放到西蘭花的中間就可以了。
鮑魚(yú)是海中珍品，味道鮮美口感細(xì)膩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
在過(guò)去鮑魚(yú)只是聽(tīng)說(shuō)，沒(méi)見(jiàn)過(guò)更沒(méi)吃過(guò)，只有星級(jí)酒店才會(huì)做的高檔菜系。而現(xiàn)在不同了，人們的生活好了，鮑魚(yú)的養(yǎng)殖基地也多，普通的海鮮市場(chǎng)就能買(mǎi)到，價(jià)錢(qián)也不是太高，想吃鮑魚(yú)也是能吃的起的，這要感謝我們國(guó)家的政策好，我們趕上了好時(shí)代，收入提高了想吃啥就吃啥，說(shuō)的有點(diǎn)遠(yuǎn)了哈
鮑魚(yú)好吃的做法有好多種，在家做講究的是簡(jiǎn)單又好吃，我給大家推薦兩種做法哈，都很簡(jiǎn)單易操作。
一，水煮鮑魚(yú)，鍋里加清水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)，水里加幾?；ń罚瑳鏊迈U魚(yú)煮到開(kāi)鍋后再煮一分鐘撈出，去除內(nèi)臟后沾辣根吃，口感鮮嫩，非常好吃。
二，澆汁肉沫鮑魚(yú)，剁碎的肉沫上鍋炒熟，加鹽，蠔油調(diào)味，加清水燒開(kāi)后再淋點(diǎn)水淀粉勾芡，撒點(diǎn)蔥花，澆在煮好的鮑魚(yú)上，味道很不錯(cuò)的。
也可以把剁碎的老虎菜澆在上面一起吃很爽口的。不知道大家喜歡哪種口味的，都可以試一下，很好吃的哦！
分享一道【剁椒鮮鮑魚(yú)】，5分鐘搞定，簡(jiǎn)單味美。
鮮鮑魚(yú)怎么做怎么吃？網(wǎng)上東瞅西看的到處取經(jīng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)。原來(lái)介于鮮與腥之間的技法也并不神秘，食材的鮮活就已成功過(guò)半。 時(shí)間的掌握以食材的大小為例，像鮑魚(yú)這種開(kāi)鍋大火蒸5分鐘就足已。至于料汁，也并沒(méi)有拘泥于某一種，啥蠔油的、豉汁的、鹵汁的等等，都可以根據(jù)自己的口感愛(ài)好調(diào)配。還有多人都說(shuō)黃油烹飪海鮮是絕配，味道極美。
鮑魚(yú)：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，素有“海產(chǎn)八珍”之稱。含有豐富的球蛋白、鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。中醫(yī)認(rèn)為它有滋陰益精、養(yǎng)血柔肝之功，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，很適合緊張的學(xué)子考生進(jìn)納。
【剁椒鮮鮑魚(yú)】
1.材料：新鮮鮑魚(yú)5個(gè)
配料：大蒜1頭，姜2片，蔥1段，黃油15克。
調(diào)味料：海天太子剁椒醬2大勺，花生油2勺。
2.將大蒜瓣放入樂(lè)扣的硅膠剝蒜器中，用手按壓著來(lái)回滾幾下，蒜皮就自動(dòng)剝下來(lái)了， 很輕松好用。
3.將剝好皮的大蒜壓成蒜泥，蔥、姜分別切末備用。
4.黃油放入樂(lè)扣的不粘雙耳鍋中，小火溶化。
5.放入蔥、姜末炒香，再加入2大勺剁椒醬煸炒出香味。
6.最后放入蒜泥拌勻即可關(guān)火，將炒好的醬料盛出待用。
7.用刀挖出鮑魚(yú)肉，去除內(nèi)臟后放鹽水中搓洗干凈，再在表面劃十字花刀，鮑魚(yú)殼用小刷子刷凈備用。
8.將鮑肉放入鮑殼中，上面再放一勺剛才炒好的剁椒醬。開(kāi)水入鍋，蒸約5分鐘即可關(guān)火。
9.取出后表面撒些青蒜碎，淋上適量燒滾的花生油即可。
鮑魚(yú)是名貴的海產(chǎn)品之一，隨著人們的生活水平的提高，鮑魚(yú)也變成了家里的常菜。鮑魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋的“軟黃金”。
現(xiàn)如今鮑魚(yú)的吃法越來(lái)越多，鮑魚(yú)怎么做好吃呢？
下面介紹幾種鮑魚(yú)的做法，保證看到鮑魚(yú)能垂涎三尺。
大家好，感謝大家在百忙之中觀看本篇文章，如果您喜歡，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色的加號(hào)關(guān)注我。為您分享更多的美食知識(shí)與技巧！
紅燒鮑魚(yú)
食材：鮮活鮑魚(yú)10只、蔥姜蒜少許、生抽1大勺、耗油1大勺、豆瓣醬半勺、鹽，糖各適量、雞精或者雞粉，料酒各適量、水淀粉適量
制作步驟：
用加鹽的清水浸泡鮑魚(yú)10分鐘，用勺子挖出肉身，除去內(nèi)臟。用牙刷蘸鹽水刷去黑色的粘膜，然后沖洗干凈?？赡軙?huì)費(fèi)時(shí)間，但是除掉這些雜質(zhì)，味道才會(huì)更加鮮美，鮑魚(yú)殼不扔，留做裝飾用。
鮑魚(yú)正反面改花刀。
鍋里加入少許冷水，水量能沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)即可，加入1小勺雞粉或者雞精。
加入1大勺料酒。
把鮑魚(yú)放入冷水里，全程開(kāi)小火加熱至水沸騰，繼續(xù)小火煮3到5分鐘，這樣有利于入味和去腥。從冷水開(kāi)始加熱，慢熱的過(guò)程很重要，煮制過(guò)后鮑魚(yú)口感不會(huì)老硬。
鮑魚(yú)撈出，用煮鮑魚(yú)的水焯一會(huì)兒鮑魚(yú)殼，消一下毒。10分鐘撈出備用。
國(guó)內(nèi)放一些油，燒熱轉(zhuǎn)小火，加半勺豆瓣醬，慢慢炒香，炒出紅油。
加入蔥姜蒜沫炒香，加1大勺耗油，1大勺生抽，鹽、雞精、白糖。再加入清水燒開(kāi)，水量沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)即可。
把鮑魚(yú)放湯汁里煮一會(huì)兒，轉(zhuǎn)小火保持開(kāi)鍋狀態(tài)，勤翻動(dòng)讓鮑魚(yú)充分入味。湯汁變少后調(diào)一些水淀粉勾芡即可。
鮑魚(yú)裝在殼里，撒上香蔥碎，紅干辣椒碎點(diǎn)綴，大功告成。
蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)
食材：鮑魚(yú)8只、蒜、粉絲、醬油、耗油、料酒、糖
制作步驟：
將鮑魚(yú)改花刀，清理內(nèi)臟步驟借鑒上方做法：步驟1。
將改好花刀的鮑魚(yú)，花面向上擺回殼中。
粉絲再沸水鍋里焯軟，濾干水分，平鋪再大小合適的盆中，再把鮑魚(yú)擺在粉絲上。
熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟用小勺盛出，每個(gè)鮑魚(yú)上放一些，剩下的放在粉絲上。
小碗中放入醬油、耗油、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)糖拌勻，淋在鮑魚(yú)和粉絲上。
鍋中沸水后，放進(jìn)鮑魚(yú)蒸5到6分鐘出鍋，撒上蔥花即可。
蠔汁鮑魚(yú)
食材：鮑魚(yú)、耗油、砂糖、大蒜
制作步驟：
鮑魚(yú)清理內(nèi)臟，清洗干凈，方法借鑒做法一。
蒸鍋上汽后蒸鮑魚(yú)8分鐘，再燜2分鐘，注意底盤(pán)蒸的鮑魚(yú)汁別撒了。
大蒜切成蓉，國(guó)內(nèi)放入少許油，蒜末熗鍋，下耗油，加少量糖翻炒，再加入盤(pán)里的鮑魚(yú)汁，小火慢慢熬，湯汁濃了關(guān)火。
用勺子把鮑魚(yú)汁澆在鮑魚(yú)上即可。
以上就是三種鮑魚(yú)的做法，這三種做法都很好吃。
對(duì)大家有幫助的話，歡迎點(diǎn)贊關(guān)注，為您分享更多的美食教程與技巧。
謝謝大家觀看！
鮑魚(yú)：古稱鰒魚(yú)，又名九孔螺、鏡片魚(yú)等等…鮑魚(yú)是名貴的八珍之一，被譽(yù)為“餐桌黃金，海洋之冠”其肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
鮑魚(yú)怎么做好吃呢？鮑魚(yú)通常做法會(huì)有：蒸、燉、焗、紅燒、冰鎮(zhèn)等等，今天跟大家分享這道鮑魚(yú)的做法叫“蒜香焗鮑魚(yú)”，所謂的蒜香就是要突出大蒜的香味，讓“鮑魚(yú)的鮮味”和“大蒜的香味”融合在一起一道美食。
食材清單：
1\u003e主料：鮑魚(yú)10只1斤。
2\u003e輔料：去皮蒜頭100克、紅蔥頭50克、生姜15克、紅辣椒1個(gè)，金不換《九層塔》5克、芫荽1棵。
3\u003e配料：食用油、蠔油、料酒、XO醬、生抽、雞汁、味精、胡椒粉、生粉。
首先：把鮮活鮑魚(yú)用刷子刷洗干凈，去掉飽魚(yú)殼和內(nèi)臟，切十字花刀，控干水分放入容器中，下料酒、蠔油、xo醬、生抽、雞汁、味精、胡椒粉、生粉、腌制入味備用，注：我們鮑魚(yú)要生焗的，所以要把所用到配料都事先調(diào)入！
二：蒜頭去頭尾，紅蔥頭去皮去頭尾對(duì)半切，生姜切片，紅辣椒整個(gè)切片，芫荽切段，金不換去梗留葉子就好。
三：取一砂鍋倒入適量食用油，先下蒜頭、紅蔥頭、姜片中火爆香，直到蒜頭程金黃色，把腌入味的鮑魚(yú)平鋪上面，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火焗四分鐘，揭蓋放入紅辣椒、金不換、再次蓋上蓋子焗一分鐘即可關(guān)火，最后撒上芫荽段。
這樣色、香、味、俱全的《蒜香焗鮑魚(yú)》就完成了，
現(xiàn)在的你有
沒(méi)有想品嘗的沖動(dòng)呢？或許你有更好的建議呢？歡迎大家評(píng)論區(qū)留言點(diǎn)評(píng)！
食全食美huangxubo（完）
鮑魚(yú)是海味中的珍品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量達(dá)40%，含有20種氨基酸，還含有脂肪、糖、無(wú)機(jī)鹽、鈣、鐵及維生素等物質(zhì)。
鮑魚(yú)有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目；鮑魚(yú)還可緩解肝腎陰虛，及肝血虛視物昏暗等癥；鮑魚(yú)肉中還能被提取成為生物活性物質(zhì)鮑靈素，能夠提高免疫力，破壞癌細(xì)胞代謝過(guò)程，能提高抑瘤率，保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)。
現(xiàn)在鮑魚(yú)價(jià)格也不是很昂貴了，大家都能吃得起，不過(guò)家常菜很少做鮑魚(yú)，主要在過(guò)年過(guò)節(jié)和辦酒席用鮑魚(yú)做菜比較，一樣鮑魚(yú)煮老雞湯，紅燒鮑魚(yú)，清蒸鮑魚(yú)，蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)等，今天就給大家介紹兩種做法：紅燒鮑魚(yú)和蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)。
紅燒鮑魚(yú)
材料：鮑魚(yú)200克，生菜80克，姜片50克，蔥結(jié)30克
調(diào)料：鹽2克，白糖6克，蠔油、生抽、老抽、料酒、水淀粉、食用油
做法：1.生菜洗干凈對(duì)半切開(kāi)，去除多余的菜葉；鮑魚(yú)洗干凈，取下肉質(zhì)，去除內(nèi)臟。2.鍋中倒入清水煮開(kāi)，加入適量的食用油，放入生菜，煮約一分鐘至斷生，撈起，再放入鮑魚(yú)，料酒，煮約一分鐘至斷生，撈起。3.起油鍋，爆炸香蔥姜片，倒入鮑魚(yú)，加入料酒，清水，生抽，老抽，蠔油，鹽，白糖炒勻入味。4.煮開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火煮至入味，挑去蔥，姜片，放入少量水淀粉勾芡，盛入裝有生菜的盤(pán)中即可。
蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)
材料：鮑魚(yú)300克，粉絲100克，蒜未，蔥花
調(diào)料：鹽，雞粉，生粉，生抽，芝麻油，食用油
做法：1.粉絲用清水泡好，切成小段，鮑魚(yú)的肉和殼分開(kāi)，洗干凈，鮑魚(yú)肉上切上網(wǎng)格狀花刀。2.蒜未裝碗，加入4克鹽，生抽6毫升，適量雞粉、食用油，攪拌均勻，再放入16克生粉，少量芝麻油，攪拌均勻，制成味汁。3.鮑魚(yú)殼放到蒸盤(pán)，放上鮑魚(yú)肉、粉絲，淋上拌好的味汁，靜置一會(huì)兒。4.蒸鍋上水燒開(kāi)，放入蒸盤(pán)，大火蒸約5分鐘至食材熟透，取出撒上蔥花，淋上熱油即可。
昨天做的蒜蓉粉絲鮑魚(yú)受到家人很高的評(píng)價(jià)，一人幾只沒(méi)吃過(guò)癮意猶未盡。那我就做個(gè)更勁爆的，鮑魚(yú)紅燒肉。（燉紅燒肉的時(shí)候一定放熱水，不然口感發(fā)柴咬不爛。）
準(zhǔn)備食材:五花肉一斤切方塊，處理好的鮑魚(yú)
9只，蔥姜蒜，冰糖一塊，八角兩粒，耗油2克，醬油2克，鹽1克，雞精1克。
烹飪方法:今天我們用電飯鍋?zhàn)?。電飯鍋按煮飯模式鍋熱倒油放冰糖炒糖色，下入五花肉煸炒出油脂，蔥姜蒜八角下入爆香。接著放耗油，醬油，鹽，翻炒一分鐘，鍋中加熱水稍微沒(méi)過(guò)肉就可以了，蓋上鍋蓋還是煮飯模式差不多一小時(shí)水份收干，把鮑魚(yú)放進(jìn)去燜2分鐘，最后放雞精。紅燒肉油亮軟糯，鮑魚(yú)吸收了紅燒肉的湯汁味道更豐富，兩者完美結(jié)合真是絕了。
我最喜歡吃蒜蓉蒸鮑魚(yú)。鮑魚(yú)是一種最常見(jiàn)也是餐桌上最受歡迎的海洋貝殼類，屬于單殼類，屬于單殼軟體動(dòng)物，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，乃四大海味之首。其肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩，水分含量很高，去除水分后，干鮑魚(yú)的蛋百質(zhì)含量相不多，都在50%以上。鮑魚(yú)的口感鮮美，味迫請(qǐng)而濃，無(wú)論是燒菜還是調(diào)湯都美味無(wú)窮，并旦鮑魚(yú)肉中還含有鮮靈素1和鮑靈素‖，有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞的作用。用料，鮑魚(yú)8只，大蒜6瓣，干粉絲50克，海鮮醬油2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，糖少許，香蔥1棵，食用油適量。做法步驟，1：粉絲溫水提前泡軟，用小刷孑把鮑魚(yú)褶皺里面的泥污和外殼刷洗干凈。2：用勺子把鮑魚(yú)從殼中挖出，剪掉后面黑色肉臟部分。3：在鮑魚(yú)上面切出均勻的花刀。4：切好蒜未和蔥花備用。5：把粉絲鋪到盤(pán)孑里面，處理好的鮑魚(yú)放回殼中，擺放到粉絲上面。6：鍋中放適量油燒至五成熱，倒λ蒜末小火煸炒至稍微焦黃狀。7：把煸炒好的蒜末均勻的放到鮑魚(yú)和粉絲上。8：小碗中放λ海鮮醬油，料酒，蠔油和少許糖攪拌均勻。9：把調(diào)好的醬汁淋到鮑魚(yú)和粉絲上。10：鍋中燒開(kāi)水，把盤(pán)子放λ鍋中大火蒸五六分鐘即可。11：出鍋后上面撒適量蔥花，我又用枸杞裝飾一下。提示：粉絲和蒜末的多少根據(jù)自己的喜好來(lái)定，個(gè)人覺(jué)得蒜末多一些味道更好。調(diào)好的醬汁可以嘗一下，然后按自己的口味調(diào)配。
鮑魚(yú)的做法了解一下碼？
鮑魚(yú)撈飯
首先準(zhǔn)備材料：鮑魚(yú)，西蘭花，胡蘿卜，骨湯，米飯，蠔油，生抽，淀粉，白糖，準(zhǔn)備好后將胡蘿卜切成片，西蘭花撕成小朵，焯水，撈出后過(guò)涼水，控干水份備用，將鮑魚(yú)用小刀去殼，去掉黑色部分，清洗干凈，切花刀，準(zhǔn)備炒鍋放入骨頭湯，燒開(kāi)后放入鮑魚(yú)煮5分鐘，將鮑魚(yú)撈出，鍋里放入蠔油，生抽，料酒，白糖攪拌均勻，煮開(kāi)后再煮一小會(huì)，準(zhǔn)備水淀粉，分次數(shù)放到鍋中，攪拌均勻，熬到想要的粘稠程度，米飯盛好，擺上西蘭花，胡蘿卜和鮑魚(yú)，最后淋上把湯汁淋在上面就可以了。
蒜蓉蒸鮑魚(yú)
首先準(zhǔn)備材料：鮑魚(yú)，蒜，醬油，土豆，準(zhǔn)備好后將鮑魚(yú)殼清洗干凈，將鮑魚(yú)肉從殼里挖出來(lái)。去掉黑色的腸胃，將鮑魚(yú)的肉切成十字刀花，土豆切成絲備用，蒜切成蒜末備用，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入土豆絲，炸至金黃色后撈出，控干油份，擺在盤(pán)子底部，鍋底留油，放入蒜末，小火炒出香味后關(guān)火，將蒜末和油一起倒出來(lái)，放入味極鮮和清水調(diào)味，將切好的鮑魚(yú)肉放到鮑魚(yú)殼中，擺在盤(pán)子里，淋上蒜汁，準(zhǔn)備蒸鍋加水燒熱，放入鮑魚(yú)，大火蒸大約5到8分鐘后取出裝盤(pán)就可以了。
香菇燒鮑魚(yú)
首先準(zhǔn)備材料：鮑魚(yú)，香菇，西蘭花，蔥，姜，蒜，鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，料酒，水淀粉，準(zhǔn)備好后將鮑魚(yú)肉從殼中挖出，去除內(nèi)臟，鮑魚(yú)表面切成花刀，放入胡椒粉和料酒，腌制大約20分鐘，西蘭花用鹽水浸泡后掰成小朵，香菇清洗干凈切成塊，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入香菇焯水，再放入西蘭花焯水，將焯好的西蘭花放到?jīng)鏊羞^(guò)涼水，把西蘭花在 盤(pán)子中圍成一圈，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入鮑魚(yú)，燙幾秒，燙至卷曲后撈出，蔥姜蒜切成末，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜炒出香味，放入香菇翻炒幾下，倒入鮑魚(yú)，均勻翻炒，放入適量的開(kāi)水，末過(guò)鮑魚(yú)，放入生抽，蠔油攪拌均勻，燒制鮑魚(yú)燒熟，翻入鹽調(diào)味，放入水淀粉勾芡，等到燙至濃稠后盛出，放到西蘭花的中間就可以了。
食物原本的味道最好吃，試試這道清蒸鮑魚(yú)吧！
清蒸鮑魚(yú)
BY 美食小編
主料鮑魚(yú)3個(gè)
輔料姜5克
蔥5克
料酒5克
胡椒粉1克
蒸魚(yú)豉油10克
清蒸鮑魚(yú)的做法1.姜絲5克，鮑魚(yú)3只取出打花刀，蔥花5克
2.倒入鮑魚(yú)、姜絲、胡椒粉5克、料酒5克、蒸魚(yú)豉油10克，攪拌均勻腌制5分鐘，放入鮑魚(yú)姜絲、蔥花
3.隔水，大火煮沸蒸3分鐘
4.裝盤(pán)即可
如果你覺(jué)得美食杰的問(wèn)答能幫助到你，請(qǐng)點(diǎn)贊、關(guān)注、分享！你有什么觀點(diǎn)和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
我家是在美麗的東山島，所以說(shuō)到海鮮的話我認(rèn)識(shí)的比較多，吃的也不少了。鮑魚(yú)在我們那里價(jià)格也還算可以的五六十塊一斤應(yīng)該有七八個(gè)吧，個(gè)頭也不小了。通常我們會(huì)有以下幾個(gè)煮法:
1.最平常的煮法是煲湯跟豬骨頭或者雞一起煲湯，放點(diǎn)黨參跟方歸還有枸杞一起下去煲，煲出來(lái)的湯超級(jí)好喝。
2.紅燒我們那邊是婚宴的時(shí)候會(huì)拿去紅燒上桌，將鮑魚(yú)清洗干凈加入雞肉，火腿、干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚(yú)取出，原湯過(guò)羅備用。將鮑魚(yú)剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。將100克燜鮑魚(yú)的原湯和干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚(yú)片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒待調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油一小碗。另外此菜要求鮑魚(yú)必須鮮活，死鮑魚(yú)和冰凍的鮑魚(yú)其色澤口感都無(wú)法達(dá)到要求，煲時(shí)必須用小火。每次一上桌都背搶光了。
3.家常小炒小鮑魚(yú):這種鮑魚(yú)是非常小跟大拇指一樣大的，清洗干凈要多清洗幾遍。炒辣椒很爽口雖然小但是比花蛤有肉，肉質(zhì)緊實(shí)且Q彈每次我可以吃一大盆。說(shuō)的都流口水了
鮑魚(yú)有一點(diǎn)需要特別注意一定要清洗干凈哦，要拿刷子刷干凈鮑魚(yú)肉有一層黑膜要全部給刷干凈了。
工具/原料
食材：鮑魚(yú)八顆，食用油，蒜蓉，醬油，蠔油，香蔥。
方法/步驟
首先用牙刷將買(mǎi)回來(lái)的鮑魚(yú)洗刷干凈，如下圖所示。小貼士：大家在用牙刷洗刷鮑魚(yú)的時(shí)候一定要認(rèn)真，不要錯(cuò)過(guò)每一個(gè)肉縫，否則是會(huì)留下許多病菌的，這一點(diǎn)大家一定要注意。
然后用我們喝湯的勺子把鮑魚(yú)的肉打開(kāi)，將里面的腸子處理干凈，如下圖所示。
接著把鮑魚(yú)的肉打上十字花刀，如下圖所示。小貼士：我們?cè)谔幚眭U魚(yú)的時(shí)候，一定要注意不能夠把鮑魚(yú)切斷，刀入肉2/3左右位置就差不多了。
然后往碗中加入適量的食用油并加適量的蒜蓉，如下圖所示。
接著往碗中中加入一勺的蠔油，如下圖所示。
然后往碗中加入一勺的醬油，上鍋蒸三分鐘，如下圖所示。
接著把蒸好.的醬料涂抹在鮑魚(yú)肉上，如下圖所示。
最后撒上蔥花，一個(gè)美味又可口的鮑魚(yú)就做好了，希望大家能夠喜歡。是不是非常簡(jiǎn)單，大家趕快動(dòng)手試一試吧。
鮑魚(yú)怎么做好吃？
鮑魚(yú)自古就是海珍品里的上八珍，鮑魚(yú)的烹飪方法也多種多樣。鮑魚(yú)最有名的歷史記載是《史記》中和秦始皇有關(guān)，說(shuō)明中國(guó)人吃鮑魚(yú)的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
鮑魚(yú)分為干鮑和鮮活的兩種，干鮑需要泡發(fā)后烹制，烹飪技巧和烹飪方法多樣。最有名的就是閩菜的招牌《佛跳墻》，就是選用極品的干鮑烹制的。
鮮鮑現(xiàn)在的吃法就多種多樣了，不論是燉湯，燒烤，蒸煮或者取肉炒制都可以。
隨著養(yǎng)殖技術(shù)的不斷突破，尤其是“北鮑南養(yǎng)”。讓鮑魚(yú)這個(gè)曾經(jīng)名貴的海珍品，現(xiàn)在可以進(jìn)入尋常百姓的餐桌。價(jià)格也不是很貴，尤其是個(gè)頭小的小鮑，現(xiàn)在也就二三塊錢(qián)一只。就用價(jià)格便宜的小鮑為大家介紹一款，美味的鮑魚(yú)做法——《紅燒肉小土豆燉鮑魚(yú)》
主料:豬五花肉，小鮑魚(yú)（按人準(zhǔn)備），小土豆
配料:蔥姜蒜，香菜
調(diào)料:鹽，冰糖，料酒，大料，蠔油，生抽，老抽，胡椒粉
做法:第一，小鮑魚(yú)洗刷干凈，入冷水鍋中加姜片，料酒煮熟撈出。去除鮑魚(yú)殼取肉，出去鮑魚(yú)的內(nèi)臟，在鮑魚(yú)的一面切上十字花刀備用。
第二，大小均勻的小土豆洗凈，控凈水分。鍋中入油，把小土豆入鍋炸至表皮起皺裂開(kāi)撈出控油。
第三，鍋留底油，下冰糖炒出糖色。然后下五花肉煸炒，使其均勻上色。下大料兩瓣，加蔥姜蒜炒出香味。烹料酒，下生抽和老抽把五花肉炒上色，加入沒(méi)過(guò)五花肉的開(kāi)水。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉。
第四，鍋中湯汁燉至一半時(shí)，加入炸好的小土豆接著燉至湯汁濃稠，下改好刀的小鮑魚(yú)調(diào)味。然后轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋撒香菜即可。
鮑魚(yú)最美味的口感就是你怎么吃，也不會(huì)塞牙。這道《鮑魚(yú)紅燒肉燉小土豆》，口味咸鮮，小土豆有面面的口感。紅燒肉即有了鮑魚(yú)的鮮甜，加上自身的肉香。咸鮮適口!小鮑魚(yú)包裹了紅燒肉的湯汁，既有海鮮的鮮甜，又有了肉的香，特別下飯美味的一道菜。
小貼士:
第一，小土豆不用去皮，一是防止去皮后褐變影響菜品顏色。二是小土豆本身很小，去皮后不剩什么了，而且燉的時(shí)候容易燉爛。不去皮效果好一些。
第二，紅燒肉可以燉好，然后和小土豆，鮑魚(yú)一起添湯回鍋燉至。
第三，小土豆過(guò)油時(shí)油溫要高，這樣炸出來(lái)的小土豆表皮開(kāi)裂容易入味，還有就是不吸油。
第四，小鮑魚(yú)也可以不用水煮，直接取肉或者帶殼烹制，但要注意一定要刷洗干凈。
記得小時(shí)候在旅順海邊，夏天去碰海的時(shí)候。能趕到鮑魚(yú)是對(duì)一個(gè)人水性的肯定。那時(shí)候鮑魚(yú)不值錢(qián)，但鮑魚(yú)殼因?yàn)槭且晃吨兴帲ㄊ瘺Q明），有藥材店收購(gòu)。大家趕鮑魚(yú)就是為了賣殼，肉一般有曬干的或者直接就那么煮熟了吃。那時(shí)候，冬天還經(jīng)常用干鮑魚(yú)蒸咸蘿卜干吃?，F(xiàn)在想一想還是挺奢侈的。
鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮美無(wú)比，用來(lái)做湯最宜。按以下操作，原汁原味，最大限度的突出鮑魚(yú)的鮮味而不被別的食材喧賓奪主，遮蓋鮑魚(yú)原味。
原料：四五個(gè)頭的鮑魚(yú)四五個(gè)，小瓶礦泉水或純凈水二瓶
水倒入湯鍋放火上加熱，(喜歡的可放些蟲(chóng)草花，枸杞之類淡味輔料，不放也可)，趁這時(shí)間，打開(kāi)鮑魚(yú)殼，拿出鮑肉，洗凈，片成三毫米左石的片，等片好，水基本上也燒開(kāi)了，將鮑魚(yú)片散開(kāi)，逐次放入水中，點(diǎn)上幾滴料酒，開(kāi)后，二三十秒，離火，根據(jù)口味，放少許鹽、胡椒粉，蔥花調(diào)味即成。
特點(diǎn)：原汁原味，鮑片滑嫩。，湯鮮味美，壯體補(bǔ)虛。
值得一提的是，做鮑魚(yú)忌用雞湯雞肉，因雞肉性燥，與鮑魚(yú)同烹，食了傷元?dú)狻?/p>
你好，我來(lái)回答吧。
不知道怎么了，今天回答了兩個(gè)問(wèn)題，都是有關(guān)海鮮的問(wèn)題，難道就是因?yàn)槲沂且粋€(gè)海鮮吃貨么？好吧，不管了既然看到了，不自覺(jué)的就想分享一些自己的心得。
首先，我是一個(gè)海鮮愛(ài)好者，每個(gè)月至少去一次海鮮市場(chǎng)的忠實(shí)吃貨。鮑魚(yú)雖然我們家吃的比較少，但一年中也要吃上個(gè)幾次，而且鮑魚(yú)號(hào)稱“大海里的軟黃金”我怎么可能不吃呢！。而我媳婦最喜歡的就是蒜香鮑魚(yú)，所以接下來(lái)我來(lái)跟大家分享一道家常版本的“蒜香鮑魚(yú)”的做法（超級(jí)簡(jiǎn)單哦）。
下面我跟大家從兩方面分享鮑魚(yú)：
1、鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2、蒜香鮑魚(yú)的做法
一、鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
鮑魚(yú)這樣的名貴食材，海洋中號(hào)稱“八大海珍之一”，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有名目補(bǔ)虛，清熱滋陰、養(yǎng)血益胃、補(bǔ)肝腎的功效。同時(shí)可平肝潛陽(yáng)、除熱明目，對(duì)頭痛眩暈、目赤翳障、視物昏花、青盲雀目等功效。
對(duì)于哮喘氣虛、血壓不穩(wěn)、尿頻、通風(fēng)、糖尿病患者助有輔助的療效。
二、蒜香鮑魚(yú)的做法（簡(jiǎn)單易學(xué)哦）
提前準(zhǔn)備的食料：
1、鮑魚(yú) 10只 （準(zhǔn)備多少只自己定）
2、蒜 6瓣
3、香蔥 適量
4、生抽 15毫升
5、小辣椒 半個(gè)
6、食用油 15毫升
7、白天 少許
（如果家里沒(méi)有稱的話，自己適量放，多做幾次，一定能做出美味的蒜香鮑魚(yú)）
準(zhǔn)備好做有的東西后，接下來(lái)我們開(kāi)做：
1、先用刷子把鮑魚(yú)清洗一下（刷子沒(méi)有的話，就用牙刷）
2、拿一個(gè)鐵勺，沿著鮑魚(yú)的邊兒把鮑魚(yú)摳出來(lái)。
3、大蒜切末、香蔥、辣椒切小段、生抽倒碗兒，備用
4、起鍋燒油，倒入鮑魚(yú)，鮑魚(yú)微卷的時(shí)候倒入蒜末辣椒翻炒10秒，倒入生抽和少量的白水，撒一點(diǎn)白糖，
開(kāi)大火煮一分鐘，撒入蔥花，裝盤(pán)。倒上二兩白酒，吃上一口兒，喝上一口兒，嘴里發(fā)出滋兒的聲音~(yú)美
我是夏小吃，每天都會(huì)分享美食資訊，希望我的回答能夠?qū)δ阌兴鶐椭?/p>
對(duì)了，你學(xué)會(huì)了嗎？保存轉(zhuǎn)發(fā)吧
蘇造肉配老侯燒餅，蘇造醬豬蹄，蘇造醬肘子，好吃！所以《延禧攻略》里必須提到中國(guó)廚神張東官祖師爺和他老人家給皇上御膳的“蘇造肉”這才是真正的歷史，蘇造肉真不愧是中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，網(wǎng)上可以查看更全面的蘇造肉！
鮑魚(yú)怎么做比較好吃？
鮑魚(yú)是一種高檔海產(chǎn)品，是名貴的海洋食用貝類，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有海味之冠，被譽(yù)為海洋的軟黃金，肉質(zhì)細(xì)嫩，高蛋白，低脂肪食物，而且口感極佳。它可以蒸，烤，炒，煮，涮等。那么鮑魚(yú)怎么做比較好吃呢？
今天為大家分享鮑魚(yú)的做法：
食材：鮑魚(yú)，粉絲，大蒜，蔥花，紅辣椒，蒸魚(yú)豆豉。
1，提前將粉絲用溫水泡軟備用，紅辣椒切碎，大蒜切碎，一起放入碗中，油熱后，將入切好的蒜末和辣椒末一起放入鍋中，轉(zhuǎn)小火翻炒均勻，放入兩勺白糖，適量蒸魚(yú)豉油，炒好后放涼備用。
2，將新鮮的鮑魚(yú)放入盆中，用刷子多刷幾遍，清洗干凈，用刀子沿著鮑魚(yú)肉邊緣將鮑魚(yú)肉挖出來(lái)，內(nèi)臟去掉，沖洗干凈，再將鮑魚(yú)的外殼一起刷洗干凈擺入盤(pán)中，鮑魚(yú)肉中間打上花刀，容易入味，將打好花刀的鮑魚(yú)肉放入洗凈的外殼中備用。
3，準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，將泡好的粉絲均勻的鋪在里面，再擺上鮑魚(yú)，用勺子將做好的蒜蓉均勻的攪在鮑魚(yú)上面，剩余的蒜蓉醬全都倒在粉絲上面即可。
4，鍋中放水，冷水上鍋，將盤(pán)子放入蒸屜上，開(kāi)大火水開(kāi)上汽，再蒸5分鐘即可，時(shí)間到了，取出盤(pán)子，上面撒上新鮮的蒜蓉，適量油燒熱，直接澆在上面，再撒上蔥花點(diǎn)綴，即可食用了。一道鮮嫩又美味的鮑魚(yú)做好了。
這樣做出的鮑魚(yú)，鮮香味美，好吃又有營(yíng)養(yǎng)，如果你喜歡這樣做，快去試一試吧！
我是一億奶奶美食制作者，謝謝大家關(guān)注！
大家好，我是咖啡，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。
鮑魚(yú)是海中珍品，它肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，一直被視為滋補(bǔ)養(yǎng)生的最佳食材，《本草綱目》中記載，鮑魚(yú)性平，味甘，可明目補(bǔ)虛，清熱滋陰，養(yǎng)血益胃，補(bǔ)肝腎，有“明目魚(yú)”之稱。鮑魚(yú)高蛋白，低脂肪，氨基酸種類齊全，配比合理，含有豐富的維生素E和微量元素。特別值得一提的是鮑魚(yú)鮮品的蛋白質(zhì)高達(dá)24%，能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充能量，提高身體的免疫力，宜多多給老人家食用；鮑魚(yú)中還含有豐富的維生素A，這種維生素對(duì)眼睛特別有好處，可以預(yù)防視力下降，家有讀書(shū)郎的話，要給孩子多吃一些，我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在孩子戴眼鏡的特別多，多吃些鮑魚(yú)對(duì)孩子的眼睛有好處，因?yàn)轷U魚(yú)有“明目魚(yú)”之稱。維生素A對(duì)女性的皮膚也是益處頗多，減少皺紋，延緩衰老。今天給大家分享一道蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)，蒜蓉粉絲蒸真是蒸菜界的神仙眷侶，這對(duì)超強(qiáng)的CP組合，把有著“軟黃金”美譽(yù)的鮑魚(yú)炮制的鮮嫩彈牙，咬上一口，鮮香四溢，真是享受啊，特別是粉絲，順滑沾滿了濃濃的蒜香和鮑魚(yú)的芬芳鮮甜，哧溜一口，真滿足！
蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)
食材清單：
鮑魚(yú)5只，粉絲1把，小蔥1根，白砂糖1湯匙，小米辣2根，紅椒1小節(jié)（臨時(shí)加的，為了顏色好看）蒜1整頭，蒸魚(yú)豉油3湯匙，料酒2湯匙（泡鮑魚(yú)殼1+碗汗1），耗油1湯匙，清水2湯匙，油適量
制作步驟：
第一步：鮑魚(yú)在海鮮店老板給做了基礎(chǔ)處理，刷了黑邊，取出內(nèi)臟。接下來(lái)我們要做深層處理，首先用牙刷仔細(xì)地刷一遍鮑魚(yú)殼，黑邊也要再刷一下，最好用指甲邊摳邊洗，徹底清理干凈。鮑魚(yú)殼用清水加料酒泡10分鐘。鮑魚(yú)切花刀，好看又入味，花向上擺進(jìn)鮑魚(yú)殼。
第二步：調(diào)碗汁：料酒、蒸魚(yú)豉油、耗油、白砂糖和清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?。加入清水可使粉絲有湯汁，滋味更深入，不喜歡的不加。
準(zhǔn)備料頭：小米辣切圈，蒜切米，小蔥切蔥花，紅椒切米，主要是為了增色。
第三步：制作蒜蓉油：炒鍋入油，小火炒一半蒜蓉和小米辣，蒜米金黃倒入碗汁，煮開(kāi)倒入碗中，加入另一半蒜米，這就是金銀蒜。
第四步：另起灶鍋燒開(kāi)水關(guān)火，入粉絲泡5分鐘取出瀝干水份。炒鍋里留一小部分蒜蓉油，把粉絲丟進(jìn)去碼個(gè)底味。
第五步：把粉絲擺在盤(pán)底，上面擺上鮑魚(yú)，把蒜蓉均勻地撒在鮑魚(yú)上，剩下的放在粉絲上，蒸鍋上汽之后入盤(pán)子蒸6分鐘。
第六步：取出盤(pán)子，撒上紅椒和蔥花。
第七步：炒鍋澆熱油，持續(xù)冒煙的那種，每個(gè)鮑魚(yú)上淋上一點(diǎn)，熗出香蔥味。
鮑魚(yú)鮮嫩，粉絲順滑，超級(jí)美味，開(kāi)動(dòng)吧。
——海鮮大餐必須保證食材新鮮，如何選擇鮑魚(yú)？
外型完整：鮑魚(yú)殼外型完整，無(wú)缺口和裂痕。
肉質(zhì)肥美：用眼直觀，肉質(zhì)肥厚，底部寬闊，且肌肉柔軟有彈性。
顏色與吸附力：鮮鮑的表面附著色，顯得黝黑且極及光澤。生命力旺盛的鮑魚(yú)，吸附力很強(qiáng)，選擇緊緊地吸附在容器上或是鮑魚(yú)之間緊緊吸附在一起的，咖啡喜歡選擇幾個(gè)鮑魚(yú)緊緊粘在一起的，要把它們分開(kāi)還真需要點(diǎn)力氣。另外把鮑魚(yú)翻過(guò)來(lái)，可以看到活體不停地動(dòng)，這種鮑魚(yú)就是比較新鮮的。
——如何做到?jīng)]有腥味？
鮑魚(yú)的腥來(lái)自于它的殼，在刷洗完之后用料酒水浸泡可除腥。當(dāng)然還有趁熱食用啦，海鮮涼了都會(huì)有腥味。
——如何做得肉質(zhì)鮮嫩？
把握好蒸制的時(shí)間，圖中大小的鮑魚(yú)咖啡用了6分鐘，肉質(zhì)鮮美嫩滑，不柴不老，個(gè)頭小的酌情減2分鐘吧，切記不可蒸的時(shí)間太久，那可真是爆物天珍啊。
更多海鮮菜肴，敬請(qǐng)關(guān)注：咖啡私房菜，每日更新美食做法，一個(gè)資深的吃貨，一個(gè)認(rèn)真的小廚，堅(jiān)持每日更新，想吃好吃的來(lái)找咖啡吧。
清蒸，才能體現(xiàn)鮑魚(yú)的鮮美！
鮑魚(yú)怎么做好吃？
鮑魚(yú)肉質(zhì)鮮美，是我最喜歡吃的海鮮之一。吃慣了蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)，鮑魚(yú)還有什么美味的吃法呢？今天給大家分享關(guān)于鮑魚(yú)的三種烹飪方式，每一種都超級(jí)好吃！
鮑魚(yú)雞煲
需準(zhǔn)備食材：
雞：1斤
小鮑魚(yú)：10只
淀粉：2大勺
蠔油：1大勺
生抽：2大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
小冰糖：7-8粒
大蔥：若干
姜片：若干
小紅蔥頭：3個(gè)
紅辣椒：若干
大蒜葉：若干
鮑魚(yú)雞煲的具體做法：
1.把雞肉用2大勺淀粉抓勻，鮮活小鮑魚(yú)10只用開(kāi)水燙一下之后去內(nèi)臟、再準(zhǔn)備輔料大蔥段、小紅蔥頭、姜片、紅椒片、大蒜葉若干
2.熱鍋冷油倒入大蔥段、小紅蔥頭和姜片爆香，再放雞塊翻炒均勻
3.加適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞塊，放2大勺生抽、1大勺料酒和蠔油、1小勺老抽、7-8粒小冰糖，中火燜煮8分鐘
4.下鮑魚(yú)再燜煮2-3分鐘
5.轉(zhuǎn)入砂鍋之中大火煮開(kāi)
6.最后放紅辣椒片翻拌一下，再用蒜葉點(diǎn)綴即可，吃起來(lái)鮑魚(yú)和雞都很鮮嫩噢！
鮑魚(yú)海鮮粥
需準(zhǔn)備食材：
大米：1杯
鮑魚(yú)：5只
蝦：10只
扇貝柱：15-20只
鮑魚(yú)海鮮粥具體做法：
1.鮑魚(yú)泡水加料酒浸泡15分鐘。蝦仁、扇貝柱洗凈，用料酒、鹽、白胡椒、姜片腌制15分鐘。
2.浸泡一會(huì)兒的鮑魚(yú)將鮑魚(yú)肉取出，用刀片切出花紋。放入姜片再腌制片刻。
3.巴沙魚(yú)柳洗凈切小塊，放入姜片、鹽、黑胡椒腌制片刻。同時(shí)將腌制好的蝦仁和扇貝清水沖洗一下，撈出備用。姜切絲備用。
4.大米洗凈，放水熬開(kāi)到濃稠，先放入扇貝柱，煮5分鐘左右提鮮。然后放入鮑魚(yú)。
5.然后放入蝦仁和姜絲。
6.等鍋再次煮沸，加入切好的巴沙魚(yú)塊。煮的過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生白色浮沫，隨時(shí)撇去。或者魚(yú)肉另起一鍋水炒一下，撈出后再放入粥中。
7.巴沙魚(yú)完全變色并飄起，即可加入小半勺鹽和香蔥。鮑魚(yú)海鮮粥出鍋啦～
蔥油鮑魚(yú)
需準(zhǔn)備食材：
鮑魚(yú)：5只
豆芽：1元
蒸魚(yú)豉油：1湯匙
鮮貝露：1湯匙
白糖：少許
醋：少許
礦泉水：2湯匙
蔥姜：適量
植物油：適量
具體做法：
1.鮑魚(yú)處理洗凈切片。
2.豆芽用鹽水浸泡十幾分鐘，沖洗干凈待用。
3.鍋中水開(kāi)后，放入豆芽燙兩分鐘左右撈起，瀝干水份放入盤(pán)中。
4.鍋里的熱水加姜片加少許鹽，水開(kāi)后放入切片的鮑魚(yú)，焯兩分鐘左右，撈起瀝干水份放在豆芽上面。
5.蒸魚(yú)豉油、醋和白糖加少許礦泉水調(diào)成湯汁，加熱一下倒入鮑魚(yú)豆芽里，并在上面撒上蔥花。
6.鍋里倒入適量的植物油，燒熱后澆入鮑魚(yú)豆芽上，聽(tīng)到“吱吱”聲，這道菜就完成了。
Tips：
鮑魚(yú)焯水時(shí)間不能過(guò)久，焯久了會(huì)老哦！
#吃在重慶#
謝謝邀請(qǐng)！我們都知道鮑魚(yú)肉非常的鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特別有利于一些夜尿頻，氣虛哮喘，血壓不穩(wěn)，精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú)，糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
今天我給大家分享一個(gè)日常生活中家常做鮑魚(yú)的菜，土豆燉鮑魚(yú)。
用料：土豆，鮑魚(yú)，雞精，料酒，鹽，糖，耗油，花椒，青辣椒，蔥姜汁，大料...
做法步驟：
1、準(zhǔn)備鮑魚(yú)，用牙刷將鮑魚(yú)清洗干凈，用刀沿外殼劃開(kāi)，取出鮑魚(yú)肉，去除內(nèi)臟，切丁（內(nèi)臟一定要去除干凈）。
2、用料酒，蔥姜汁，胡椒粉腌制20分鐘，土豆去皮切塊備用，淀粉加水，調(diào)為水淀粉備用。
3、起鍋燒油，油熱倒入蔥姜，把鮑魚(yú)倒入煎至兩面金黃，撈出備用。
4、另起鍋放辣椒，雞精料酒鹽糖，花椒，大料，下土豆翻炒，加清水燉，再放入鮑魚(yú)丁燉熟。
5、分次淋入水淀粉勾芡，淋入蔥油就可以出鍋擺盤(pán)了。
是不是特別簡(jiǎn)單的一道家常菜啊?喜歡就趕快動(dòng)手嘗試一下吧！
鮑魚(yú)是一種鮮美度很高的食物，并不需要加入太多的調(diào)料品，它的鮮香美味感就已經(jīng)足夠了。所以咱們處理鮑魚(yú)，越簡(jiǎn)單反而能夠做出越美味的食物。
下面這幾種，就是比較常用的制作鮑魚(yú)的方式。
第1種，清蒸鮑魚(yú)。制作這道菜，需要提前準(zhǔn)備好鮑魚(yú)，蔥絲，姜絲，白胡椒，海鮮撈汁，料酒。這些準(zhǔn)備齊全以后，先將鮑魚(yú)洗干凈。洗鮑魚(yú)時(shí)需要用到牙刷，一邊用牙刷刷，一邊用水沖洗。然后，用小勺子將鮑魚(yú)弄出來(lái)放在碗里面。全部弄好以后，用手將它的牙齒和肚子全部扯掉。接著再用清水洗干凈，拿出小刀，在上面橫豎多劃幾道。接著放進(jìn)碗中，倒入料酒，胡椒粉，姜絲，用手抓均勻，腌制上5分鐘。接下來(lái)將鮑魚(yú)又?jǐn)[回它們?cè)瓉?lái)的殼里面，拿出鍋燒開(kāi)水，將鮑魚(yú)連帶殼一起丟進(jìn)去用大火蒸上三分鐘。拿出來(lái)以后，放上蔥，淋上海鮮撈汁，這道菜就做好了。
第2種，鮑魚(yú)燉土豆。制作這道美食，需要提前準(zhǔn)備的東西比較多：鮑魚(yú)、土豆、生抽、鹽、五香粉、蔥、玉米油、紅辣椒、生姜。接著第一步依然是洗鮑魚(yú)，方法就不重復(fù)了。弄好以后將土豆去皮切成塊狀，將各種配料也切碎放在一旁備用。然后拿出鍋加上油，加熱以后丟入配料爆炒，出香味了再將土豆丟入炒均勻。然后加入五香粉、生抽，攪拌均勻以后再放入鮑魚(yú)。最后加入清水，清水漫過(guò)土豆就可以了。蓋上蓋子，用中火燉上20分鐘。再揭開(kāi)蓋子的時(shí)候，土豆跟鮑魚(yú)都已經(jīng)成熟，香氣滿屋子的跑，這時(shí)就能裝盤(pán)開(kāi)動(dòng)了。
第3種，鮑魚(yú)燉排骨。先準(zhǔn)備好排骨，鮑魚(yú)，料酒和姜。然后將鮑魚(yú)洗干凈，將排骨鮑魚(yú)一起丟進(jìn)燉鍋里面，加入切好的姜片，倒入料酒，加水，燉一個(gè)小時(shí)就可以了。這個(gè)方法特簡(jiǎn)單，鮮香味還很濃，有了這道菜，不吃飯，只喝湯，喝到飽都可以。 上面這三種做法，都是我們常用的家常菜做法，一道蒸制的方法、一道燒制的方法、一道燉湯的方法。每一種方法做出來(lái)的食物味道都是不一樣的，但是鮑魚(yú)的鮮香味卻是一樣的，一吃進(jìn)嘴里，鮮美的舌頭都打結(jié)了。難怪自古以來(lái)有這么多人都對(duì)鮑魚(yú)這種食材深愛(ài)的不行。
