鮮椒肥牛。
主料，肥牛，綠豆芽。
輔料，青辣椒，紅辣椒。
調(diào)料，藤椒油。蔬菜醬油汁兒。蔥花。
過(guò)程，
第一步。鍋燒油。下午綠豆芽炒八成熟，放盤兒里。
第二步。鍋加水。肥牛下入水中焯熟。將肥酒放到綠豆芽?jī)荷?。將蔬菜醬汁兒燒熱。澆在肥牛身上。
第三步。將青辣椒紅辣椒圈撒在肥牛上，鍋燒藤椒油。在青椒辣椒肥牛上，撒少許蔥花。
鮮椒酸湯厚肥牛的用料
厚肥牛 350克小紅辣椒 2個(gè)綠螺絲椒 三分之一個(gè)大蒜 4個(gè)姜 4片鮮椒 1小撮金針菇 150g萵筍 半根白蘑菇 4個(gè)海南黃辣椒 80g高湯 適量白酒 2湯匙糖 3小勺鹽 適量白醋 4湯匙
鮮椒酸湯厚肥牛的做法步驟
步驟 1
紅綠辣椒切丁，鮮花椒，萵筍切片，金針菇掰開，白蘑菇切片，姜蒜切片，
步驟2
支兩個(gè)鍋，一個(gè)炒鍋，放上一鍋清水。大火燒開。
炒鍋水開了放一些油和鹽。 下入萵筍，白蘑菇，金針菇。
燙熟撈起來(lái)放入碗中墊底
步驟3
炒鍋的水倒了。擦干水分，熱鍋下油。
翻炒大蒜和姜。炒出香味。下辣椒丁。中火慢慢炒香。下鮮椒。記得保持中火哦！
下海南黃辣椒。我是100g的小罐頭，挖了3湯匙，有90g左右。中國(guó)第二辣椒，不能吃辣的親一定要悠著點(diǎn)。2湯匙應(yīng)該就o了。
中火炒香，不要著急，這個(gè)步奏很重要。
步驟4
下高湯！沒(méi)有高湯的就開水下點(diǎn)雞精。這時(shí)候開始調(diào)味。黃辣椒本身就咸，下一點(diǎn)點(diǎn)的鹽不能多了，糖，白酒。自己嘗下味道，要比較重口味的，因?yàn)檫@本身就一道開胃的菜。
下肥牛，肥牛變色了以后關(guān)火。下白醋。然后把肥牛連著湯汁一起倒入鋪好蔬菜的湯鍋里。
喜歡擺盤的就撒點(diǎn)紅綠辣椒和藤椒。沒(méi)有就趕緊吃吧，那么好吃的東西別等了！
肥牛的吃法（做法）大全
1、炒肥牛
材料:
蒜薹、肥牛片、豆豉醬。
做法:
(1)蒜薹洗凈切2cm的段。
(2)肥牛片解凍后用鹽,料酒,生抽,胡椒粉,生粉拌勻腌制10分鐘。
(3)鍋內(nèi)燒開水,撒一點(diǎn)兒鹽,放蒜薹焯一分半鐘,撈出,瀝干水份備用。
(4)鍋內(nèi)燒熱油,下豆豉醬炒香,下肥牛片大火快速翻炒,炒2分鐘后下蒜薹炒勻即可淋少許香油出鍋。
2、酸湯肥牛
材料:
肥牛片400克,金針菇100克,綠豆芽200克,鹽少許,黃酒15ml,胡椒粉少許,油2湯勺,姜末少許,蒜末少許,海南黃燈籠辣椒醬1湯勺,泡野山椒10個(gè),高湯(或清水)300ml,芹菜半小碗,香菜少許,魚露1小勺,大紅浙醋1大勺,青紅小尖椒各2根。
做法:
(1)肥牛片加鹽白胡椒粉黃酒拌勻,腌制15分鐘左右,金針菇洗凈控干水分泡山椒切碎,青紅小尖椒切圈,芹菜洗凈摘去葉子洗凈,香菜也洗凈控干水分備用。
(2)鍋中加入清水,煮沸,下入金針菇燙熟,撈出控水后放入容器,綠豆芽也放入容器。鍋中新加入清水,煮沸,下入肥牛汆燙至牛肉變色即可撈出,放入豆芽和金針菇的容器里。
(3)炒鍋加熱,鍋熱后放油燒熱,倒入姜蒜末爆香,再下入黃辣椒醬和野山椒末稍炒,在鍋邊淋入10ml的黃酒,再倒入高湯煮開。然后加入芹菜和香菜稍煮2分鐘,然后過(guò)濾掉所有雜質(zhì),最后加入鹽、胡椒粉、魚露和大紅浙醋調(diào)味關(guān)火。湯倒入容器中,最后撒上小青紅尖椒圈即可。
3、極簡(jiǎn)肥牛飯
材料:
肥牛片200克,洋蔥100克,糖10克,紅酒40毫升,生抽10毫升,雞精適量。
做法:
(1)洋蔥切絲。肥牛片熱水燙一下備用。
(2)鍋中油熱后放白糖,白糖融化后放紅酒、雞精、生抽調(diào)成的汁,再加些熱水。
(3)把洋蔥和肥牛片放入鍋中。
(4)用中火翻炒,然后小火燜熟即可。
(5)再配上燙熟的青菜就可以享用了。
哪些人不能吃肥牛、肥牛的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃肥牛
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
2、肥牛的適用人群
一般人群均可食用。適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
3、肥牛的食用禁忌
牛肉+ 韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒。
牛肉+ 橘子:不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
牛肉+ 紅糖:腹脹。
牛肉+ 鯰魚:一起吃會(huì)引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療。
牛肉+ 田螺:不易消化,會(huì)引起腹脹。
牛肉+ 海螺:身體不適。
牛肉+ 板栗:栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),削弱栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且不易消化。
牛肉+ 白酒:同時(shí)食用容易上火;因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼?補(bǔ)氣助火,而白酒則屬于大溫之品,與牛肉相配餓如火上澆油, 容易引起牙齒發(fā)炎。
鮮椒肥牛是我自己超愛的一道菜，酸辣下飯，有葷有素、而且好做不費(fèi)事，自己一個(gè)人的時(shí)候這一道菜就能搞定一頓飯！下面開始吧！
材料：
厚肥牛 350g
小紅辣椒 2個(gè)
綠螺絲椒 三分之一個(gè)
大蒜 4個(gè)
姜 4片
鮮椒 一小撮
金針菇 150g
萵筍 半根
白蘑菇 4個(gè)
海南黃辣椒 80g
高湯 適量
白酒 2湯匙
糖 3小勺
鹽 適量
白醋 4湯匙
步驟：
1.準(zhǔn)備各種配菜：紅綠辣椒切丁，鮮花椒準(zhǔn)備好，金針菇切根撕開準(zhǔn)備好，萵筍切片，大蒜、姜、白蘑菇處理好
2.支兩個(gè)鍋，一個(gè)炒鍋，放上一鍋清水，大火燒開，一個(gè)湯鍋，擦干凈水分。
3.炒鍋水中加入少量鹽和油
4.下入金針菇，燙一會(huì)撈出來(lái)，下萵筍燙一會(huì)撈出來(lái)，下蘑菇燙一會(huì)撈出來(lái)，分別都鋪在湯鍋底下
5.炒鍋中的水倒掉，擦干水分，熱油下鍋，翻炒大蒜和姜，炒出香味，下辣椒丁、中火慢慢炒出香味， 下鮮椒，記得保持中火，然后下入海南黃辣椒，中火炒香，不要著急，這步很重要
6.下高湯、沒(méi)有高湯就下清水，然后放點(diǎn)雞精、這一步就開始調(diào)味了，黃辣椒本身就是咸的，下一點(diǎn)點(diǎn)鹽不要放多了，加入糖、白酒，要比較重口味、這道菜本身就是很開胃的
7.下肥牛，肥牛起色以后關(guān)火，下白醋、然后把肥牛連著湯汁一起倒入鋪好蔬菜的湯鍋里
喜歡擺盤的你們就隨意發(fā)揮、不在乎的就趕緊下筷子把！
小貼士：
1.這是一道不會(huì)失敗的菜，大家放心制作，沒(méi)有藤椒不要用花椒代替，花椒太麻了
2.海南黃辣椒真的很辣，我個(gè)人是特別能吃辣的，不能吃辣的酌情減少黃辣椒分量
3.配菜可以根據(jù)自己喜好變化，娃娃菜、魔芋絲都可以的
食材清單
金針菇 適量 、 肥牛 適量 、 杭椒 兩根 、 芹菜葉、胡蘿卜絲、香菜 少量 、 鹽 少量 、 生抽 一匙 、 老抽 半匙 、 蒸魚豉油 一匙
烹飪步驟
1/4
點(diǎn)擊查看大圖
這道菜的關(guān)鍵是海鮮汁，這也是很多涼菜是否好吃的關(guān)鍵。我有一個(gè)海鮮汁的做法，希望大家會(huì)喜歡。
2/4
點(diǎn)擊查看大圖
芹菜葉、香菜、胡蘿卜絲直接放入鍋中，加入小半碗水，直接煮沸，最后留下小半碗湯汁。同時(shí)將金針菇和肥牛焯好，金針菇過(guò)冷水，與肥牛裝入盤中備用。
3/4
點(diǎn)擊查看大圖
調(diào)配海鮮汁：上步驟湯汁如圖所示，加入一匙生抽，一匙蒸魚豉油，半匙老抽。海鮮汁就做好了，喜歡香油的朋友可以滴入一滴香油。最后用勺子澆在金針菇和肥牛上。
最后一步
點(diǎn)擊查看大圖
鍋中加入少量油，燒至七成熟再將切好的杭椒倒入鍋中，加入少量鹽，炒出香味后倒在肥牛上。大功告成。吃的時(shí)候拌一下。
