剛出鍋的包子很松軟，一涼就變硬了，這是什么原因造成的，概括的講是技術(shù)問題，具體來講，一是面團(tuán)配比水的量少造成的，二是沒揉到位造成的，三是二發(fā)沒到位造成的，四是存放不當(dāng)造成的。
1、說面團(tuán)的配比水量少的問題。一般情況下面團(tuán)的水量是面粉的一半，做包子的面團(tuán)相對(duì)而言要一半強(qiáng)些，又四季節(jié)的變化，從夏到冬逐步增加用水量，有時(shí)達(dá)到面粉的六成，一些水煎包的面有時(shí)甚至達(dá)到七成。說明水多少對(duì)包子松軟起相當(dāng)?shù)淖饔谩?/p>
2、說揉面沒到位。如沒到位其實(shí)是水和面各自分離當(dāng)然會(huì)發(fā)硬，這一點(diǎn)是肉眼看不到，但確實(shí)存在，應(yīng)該揉到面粉與水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外觀看是外表光滑內(nèi)部細(xì)膩，具體作法是揉一次醒一會(huì)如此反復(fù)三四次方可達(dá)到外表光滑內(nèi)部細(xì)膩的程度。
3、說二發(fā)沒到位。包子面用酵母做引子必須有二發(fā)，否則蒸出來就發(fā)硬更別說放涼了，二發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)是包子松軟稍變大手摸有點(diǎn)粘性，此時(shí)可開水蒸制，保障二發(fā)的條件是環(huán)境溫度35度左右濕度70左右，這樣有15分鐘就醒發(fā)好了。
4、說如何保存。任何包子不加防護(hù)的保存都會(huì)皮發(fā)硬，應(yīng)該怎樣才不會(huì)發(fā)硬呢，做法是包子涼后放入食品級(jí)塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸鍋中熱四五分既可，口感如才蒸出來一樣。
蒸好之后包子是暄軟的 說明發(fā)面蒸的都沒問題 外面的包子很多都是加入了泡打粉等一些添加劑 如果自己家里面吃的話 別太糾結(jié)涼了之后會(huì)硬 一般咱們包子都是趁著熱一點(diǎn)吃的 包子涼了之后 如果一直暴露在空氣中 水分蒸發(fā)就很容易硬 可以變涼之后裝入保鮮袋放冰箱冷凍 再吃的時(shí)候蒸一下還是會(huì)很軟 再可以用低筋粉試一試 口感可能會(huì)更軟 但其實(shí)呢 泡打粉也沒有想的那么可怕 現(xiàn)在很多都是無鋁的泡打粉 它就是一種食品添加劑 我們?cè)谕饷娉缘降暮芏嗝媸持卸际呛械?所以適量的吃一些是完全沒有問題的 下次做包子可以試著少加點(diǎn)
這個(gè)主要是發(fā)酵的問題，外面吃的包子里有堿，而且是老面發(fā)酵的，所以不管是冷了還是熱的時(shí)候都很軟，但是其實(shí)這樣吃不是很安全，最好還是蒸一鍋吃一鍋。
實(shí)在是想軟和點(diǎn)，可以加點(diǎn)牛奶，這樣蒸出來的包子又軟又白，冷了也不會(huì)變硬。
個(gè)人覺得，解決這個(gè)為題要注意4點(diǎn)，一是包子面不要和得太硬，二是要發(fā)酵到位，排氣時(shí)記得多揉一會(huì)兒，排凈里面的空氣，三是包子做好醒發(fā)10分鐘，但也不要時(shí)間太長(zhǎng)，醒發(fā)太狠的話，做好的包子彈性不好。四是包子皮雖然薄了好吃，但發(fā)面的包子也不要太薄，不然很容易發(fā)硬。希望能幫助到你。
包子想暄軟好吃，和面的時(shí)候加點(diǎn)白糖，還可以稍微加一點(diǎn)大油，這樣蒸出來的包子好看又好吃。這樣蒸出來的包子只要不是涼透了都不會(huì)硬的。另外不要只去追求薄皮大餡，這個(gè)薄有限度，太薄了就會(huì)發(fā)不好。
淀粉的回生即是涼后變硬的原因，面包含水量低則基本不回生！
從你描述的情況分析,你做出的包子還存在一定的問題，并不完全是熱冷原因而使包子變得過于硬。有以下幾種原因可導(dǎo)致你所說的這種現(xiàn)象；一，面還并沒有發(fā)好，就急于做了包子。解決的方法是讓面發(fā)酵的時(shí)間更長(zhǎng)一些，待在至比原面團(tuán)的體積二倍以上，再進(jìn)行后面的工序。二面團(tuán)發(fā)酵過度，而加入的堿又相對(duì)的欠缺。
解決的方法是最好不使其發(fā)酵過度，如萬(wàn)一發(fā)過了頭，就多加堿或者殖民地加點(diǎn)子面稍餳后再做。三，堿用的過少，就是俗話說的輕了堿，掌握好堿的用量，堿用好后，在佬包子之前最好能試一下堿，方法是先蒸一小團(tuán)面試一下，看蒸出來的情況再作決定。四，蒸時(shí)的火力過小，氣不足也能引起你所描述的情況，俗話說熟食一口氣，做包子尤其如此。
五，當(dāng)然合面
的水份也要注意，一般地情況做肉包子面與水的比例為１；０。５５這宜，做饅頭以，１；０。４８較好。
不就和攪水泥一個(gè)道理嗎
感謝邀請(qǐng) 為什么自己蒸的包子涼了會(huì)很硬？
這個(gè)首先和面粉還有你揉面的軟硬還是有一定的關(guān)系，面沒有揉好，面粉和酵母，水的比利沒有搭配好面沒有發(fā)起來這些都有關(guān)系，外面專門賣的有些還加到有泡打粉，包子饅頭改良劑可以讓包子又白又軟，我的作品里面有做包子的例子你可以看一下，謝謝
是因?yàn)楦稍?，冷了用食品袋封口后放冰箱冷藏，三四天沒事。
自家做的包子沒有添加劑，肯定不會(huì)和外面的一直保持暄軟。包子涼了后裸露在空氣中，水分會(huì)缺失，外皮發(fā)硬很正?！，F(xiàn)包現(xiàn)吃的最好吃。如果吃不完怎么辦？給您支個(gè)招：將包子放入保鮮袋，入冰箱冷凍保存，啥時(shí)候想吃，拿出來也不用解凍，直接蒸鍋蒸一蒸，和現(xiàn)蒸的口感很接近。饅頭也可以如法炮制。
因?yàn)榘拥甑陌用?，是加了膨松粉的，所以包子店的包子，特別的軟。
我們先來了解一下為什么包子會(huì)硬：
1、物理方面的原因，熱脹冷縮的原因，特別是包子包得不夠緊湊的情況下就更容易變小了
2、水分流失導(dǎo)致，包子是用發(fā)面制作的，家里自制一般發(fā)面會(huì)用酵母，所以在包子變涼的過程中，靠水蒸氣在面皮中頂起來的空隙，就會(huì)隨著變涼以及蒸汽的散發(fā)，逐漸變小。當(dāng)水分流失過多以后，包子的面皮也會(huì)隨之變硬。所以包子冷了以后，會(huì)變小、變硬。如果您需要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，建議在包子沒有完全涼透之前，用保鮮袋密封，放置冰箱冷凍室內(nèi)冷凍，以保持包子的水分。
為什么包子鋪賣的包子不會(huì)
外面店門的包子大多數(shù)是泡打粉發(fā)的面 ，里面含有膨松劑，冷了也不會(huì)變硬。就不像我們酵母發(fā)的面。
雖然沒有用泡打粉包子會(huì)比較硬，但是相對(duì)來說會(huì)比較健康。所以個(gè)人感覺可以采用妥善的保存方式來減緩包子的變硬的過程。
一個(gè)原因就是你的面沒有發(fā)酵好，另一個(gè)原因就是用的發(fā)酵粉用量不當(dāng)
包子店里的包子加了泡大粉，所以涼了也軟。
誰(shuí)講的的呀，
熱脹冷縮的原理了解一下！
就是有一個(gè)方法，發(fā)面放發(fā)酵粉，糖，再加兩勺油，
因?yàn)榘l(fā)的面還不夠，所以就變硬咯！
