食用油就是我們所說的植物性脂肪，脂肪包括兩大類，一種是動物性脂肪，如葷油肥肉等，常溫下以固態(tài)為主，另一種就是植物油，常溫下呈液態(tài)。
脂肪的分類
脂肪包括飽和脂肪、不飽和脂肪，不飽和脂肪又分為多不飽和脂肪和單不飽和脂肪。飽和脂肪進入人體后不容易被代謝，飽和脂肪攝入量過多，會增加慢性病的風險。飽和脂肪在畜類肉中含量比較高，禽類肉次之。
三種脂肪比較合理的攝入比例是1：1：1，各占三分之一的比例對健康是最有利的。
多數(shù)植物性脂肪以不飽和脂肪為主，也有例外，如棕櫚油含有大量的飽和脂肪，椰子油中也含有飽和脂肪。
無論動物性脂肪還是植物性脂肪，在現(xiàn)在的生活條件下，都建議少吃
按照現(xiàn)在人的生活條件和身體狀況，脂肪的攝入量普遍超標，超重和肥胖現(xiàn)象普遍，而脂肪的產(chǎn)能系數(shù)是最高的，所以需要盡可能的減少脂肪的攝入量，以減少得各種慢性病的風險。
人體的主要產(chǎn)能物質(zhì)：蛋白質(zhì)和碳水化合物的產(chǎn)能系數(shù)是4，酒精的產(chǎn)能系數(shù)是7，脂肪的產(chǎn)能系數(shù)是9.產(chǎn)能系數(shù)就是1克產(chǎn)能物質(zhì)在體內(nèi)代謝產(chǎn)生的能量，產(chǎn)能系數(shù)越高，造成肥胖的概率也越高。
哪些食用油的營養(yǎng)價值高
脂肪的第一個重要作用，是為人體提供兩種重要的脂肪酸：亞油酸和α-亞麻酸，任何一種脂肪酸的缺乏都會出現(xiàn)相應的營養(yǎng)缺乏癥狀，亞油酸普遍存在于多種植物油中，而含有α-亞麻酸的并不多。
多數(shù)植物油中α-亞麻酸含量較低，只有少數(shù)植物油中含量較高，如紫蘇油、亞麻籽油、胡麻油、菜籽油、大豆油、核桃油等。
另外兩種重要的脂肪是EPA和DHA，主要含在海洋冷水域的單細胞藻類中，以它們?yōu)槭车娜聂~、鯡魚、鳳尾魚等深海魚含量較高。
我們可以根據(jù)自己的口味、喜好和生活條件，進行適當?shù)倪x擇。
很多油營養(yǎng)價值都很高最主要買的時候看下是否是轉(zhuǎn)基因油。常見的有橄欖油、花生油、葵花籽油、芝麻油、玉米油、菜籽油、茶油等等。做不同的菜使用不同的油菜更香。
1、菜籽油：顏色暗，最適合炒菜和油炸，特別是剛打出的菜籽油炸東西非常香。小時在農(nóng)村，油菜籽收割打油后會炸莧菜面團吃，也就是嘗鮮。
2、花生油：由于價格貴，一般做炒飯，煮面條，吃時放點有花生的香味。
3、芝麻油、橄欖油、茶油：顏色清，香，不容易搶其他菜的味道，適合涼拌菜。
4、葵花籽油、玉米油：價格稍便宜，適合炒菜。
純菜籽油、花生油都特別貴，現(xiàn)在大部分人吃的是調(diào)和油。
說到食用油，那種類可算得上是五花八門，琳瑯滿目啊?？稍蹅兂杂停刹荒軆H僅追求一個便宜實惠，還要健康、有營養(yǎng)。油健康了，營養(yǎng)價值高了，那些做出來的菜才營養(yǎng)又健康~我這里呢就先推薦幾種營養(yǎng)價值比較高的食用油！
TOP5 大豆油
它富含多不飽和脂肪酸和磷脂，利于人體消化吸收，也是維生素E含量最高的植物油，并且可以降低心血管疾病發(fā)生的概率喔~
TOP4花生油
它富含單不飽和脂肪酸，以及豐富的油酸、卵磷脂、維生素A、D、E、K等，可以降低膽固醇水平呢！
TOP3玉米油
它富含多不飽和脂肪酸，大量的維生素E和胡蘿卜素讓它除了具有降低膽固醇水平的功效之外還能夠保持玉米本身的營養(yǎng)和香味。不僅營養(yǎng)高，口感還好，很適合口味清淡的人群呀~
TOP2橄欖油
它富含單不飽和脂肪酸，并且具有多種生物活性成分，如橄欖多酚、綠原酸等等。除此之外，它還具有良好的抗氧化和清除自由基的能力，值得一試喲~
TOP1 齊云山山茶油
This 山茶油出自齊云山。齊云山高純山茶油，世界兩大高油酸木本食用油之一。它的單不飽和脂肪酸含量遠高于橄欖油。此外，還含有豐富的維生素E、D、胡蘿卜素、磷脂、角鯊烯等生物活性成分，以及橄欖油都沒有的特定生理活性物質(zhì)——茶多酚。正因如此，它能夠有效預防動脈硬化等一系列心血管系統(tǒng)疾病，具有非常高的營養(yǎng)價值呢！
大豆油，警惕轉(zhuǎn)基因
大豆油中亞油酸含量豐富（但其對減少心臟風險的作用有限），少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。
經(jīng)過實驗證實：高膽固醇、高血壓和血管栓塞易引發(fā)冠狀動脈心臟病，亞麻酸有利于減少高血壓和血管栓塞。
但大豆油經(jīng)煎炸或反復受熱后易氧化聚合，對健康有危害。
而亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以大豆油做菜對心臟保護作用有限。而購買進口大豆油就要小心了，凡未表明“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
推薦指數(shù)：★★
點評：燉煮菜用大豆油挺合適。
2/11
棕櫚油，最便宜的油
棕櫚油被稱為繼大豆油后的世界第二大食用油，也是國際市場最便宜的烹調(diào)用油。
棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸；10%的多不飽和脂肪酸。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。
棕櫚油飽和程度高，擁有其他植物油不可取代的優(yōu)點：耐熱性較好，受熱后氧化聚合少。所以各類煎炸食品多用棕櫚油，但大量胡蘿卜素和維生素E會在煎炸過程中被破壞，同時，其含有太多的棕櫚酸（也叫16碳飽和脂肪酸），日本反對使用此油，而這種脂肪酸易升高血脂，大多數(shù)人對其健康度存在懷疑。
推薦指數(shù)：★★
一句話點評：如是放不開煎炸食品的美味，就用棕櫚油吧。
3/11
花生油，就怕黃曲霉毒素
花生油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3。
其油酸，也就是單不飽和脂肪酸，達到茶籽油的一半，耐熱性也不錯，適合用來做一般炒菜。在不增加總脂肪的前提下，把牛油、黃油等換成花生油，對預防心臟病危險是有益的。不過，真正降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，并非花生里面的油脂。
若是消費花生油要就優(yōu)先選壓榨油，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特易溶于油脂，毒素量務必要低于國家標準。
推薦指數(shù)：★★★
一句話點評：最家常也最美味的炒菜油。
4/11
橄欖油，小心有摻假
它是名聲最好的油脂。食用富含單不飽和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，所以特別受到世界人民的贊譽。
橄欖油用來涼拌固然清香可口，同時，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護膚品當中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。
橄欖油較貴且分不同等級，而且市售橄欖油
大家好！
我是花園女主，點心師兼營養(yǎng)師。
隨著我們祖國科技發(fā)達以及網(wǎng)絡的迅猛發(fā)展。
我們的國家富強昌盛，人民的生活豐富多姿。
食物的營養(yǎng)一直是我們身邊源源不斷的話題。
那么生活中哪種食用油營養(yǎng)比較高呢？
一直以來植物類食用油都是餐飲業(yè)以及大眾關心并且喜愛的常備食用油。
比如橄欖油、花生油、葵花籽油、芝麻油、玉米油、菜籽油、茶油等等。
植物油中我認為橄欖油的營養(yǎng)價值比較高。
橄欖油口味清純、色澤清亮、脂肪含量低，非常適合現(xiàn)代社會人們的飲食觀念。
今天我做了幾款橄欖油替代黃油制作的面包。
給大家分享一下：
材料
高筋面粉500g
白糖15g
酵母8g
食用鹽10g
橄欖油25g
雞蛋50g
椰漿50g
冰水180g
制作方法
1.準備一個盆，秤量一斤高筋面粉，加入白糖，酵母倒入攪拌機器內(nèi)。
2.秤量好清水加入雞蛋，椰漿和面。
3.面團攪拌成團，加入食用鹽，繼續(xù)攪拌。
4.面團形成面筋，表面光滑，加入橄欖油。
5.繼續(xù)攪拌面團，揉制光滑，面團細膩滋潤即可。
6.和面時間大約10～15鐘左右。具體以面團起膜，拉起斷裂口無鋸齒狀為主。
所謂各美其美、美人之美、美美與共、天下大同！
生活中的食用油也是取之不盡，精彩分程，各展其美！
我是花園女主，點心師兼營養(yǎng)師，今晚的內(nèi)容就分享到這里。
祝大家生活快樂，身體健康，萬事如意，財源滾滾!
歡迎關注，點贊！
么么噠！
茶油的營養(yǎng)價值其實比橄欖油還高，單不飽和脂肪酸超過85%，居食用油之首。還有其它植物油沒有的營養(yǎng)成分：茶多酚、角鯊烯、山茶甙等，茶油口感清香不膩，富含高油酸，容易被吸收，吃了沒有負擔，不用擔心長胖。
