我們先選好食材 食材的本身很關(guān)鍵
首先把新鮮肉放鹽和高粱酒，花椒，黃姜，胡椒粉腌制8個(gè)小時(shí)以后，然后翻動(dòng)均勻，靜止放上48小時(shí)。時(shí)間到了，把清水燒開，把肉過(guò)一次水，撈出來(lái)晾干，然后放上準(zhǔn)備好的香料，均勻的涂抹在上面，最后放食鹽在上面密封，過(guò)十天以后撈出就可以食用了 當(dāng)然，也可以風(fēng)干，放入通風(fēng)處自然風(fēng)干。
很高興回答這個(gè)問(wèn)題，在我們老家，熟肉腌制之后叫酸肉，是農(nóng)村每家每戶都會(huì)做的一種菜。
酸肉的主要用料是鹽巴，肥瘦相間的熟肉，玉米面。
只要制作過(guò)程:
1、把肉煮熟，然后撈出放涼。
2、選好的玉米粒在鍋里炒，直到炒熟為止，然后放涼，再把玉米加工成玉米面。
3、找一個(gè)罐子洗干凈
4、燒一壺開水然后放涼
5、把冷開水、冷肉、鹽巴、玉米面放一起然后攪拌均勻
6、放一個(gè)小時(shí)左右裝罐，封蓋
7、放置一個(gè)月左右就可以拿出來(lái)吃了，味道酸酸的，特別下飯
肉煮熟，自然冷卻最好晾干沒(méi)有一點(diǎn)水分這樣更的們儲(chǔ)存。然后給肉散上鹽，在把肉放入容器崗里面，密封好就可以，等吃是把鹽用水洗掉就可以了。
個(gè)人意見啊，熟肉腌制的一般比較少把，還有就是熟肉腌制冬天還可以。
準(zhǔn)備點(diǎn)粗鹽，還有花椒，大料之類的，開小火，
就在炒鍋里把這些調(diào)料炒一下，要一直翻炒，不用油，
炒到聞到香味，還有就是鹽由白色炒制變成微黃色，
就可以，放涼一點(diǎn)，然后均勻的抹在熟肉上，
反復(fù)揉催下，自然風(fēng)干即可，保存。
熟肉的話，有時(shí)候不容易腌制透，
最好還是生肉的時(shí)候腌制會(huì)比較好，還比較入味。
