1:黃豆曬干，然后把它泡在清水里三天三夜，等到黃豆充分的發(fā)活以后，然后放在蒸鍋里蒸熟，蒸熟后的黃豆鋪平放置在簸箕里，等到10天半個(gè)月以后就可以看見(jiàn)長(zhǎng)長(zhǎng)的、灰灰的、密密的霉了。
2:然后就是揉搓黃豆的長(zhǎng)霉使它與黃豆充分結(jié)合，接著再繼續(xù)擺放4、5天后放入姜絲、胡椒粉、花椒粉、食鹽攪拌均勻，必須得加入大量的食鹽，弄好霉豆以后放入大一點(diǎn)的“土罐瓶”里面
3：放入磨豆腐的豆腐水，浸泡后就可以密封起來(lái)，過(guò)了一段時(shí)間才可以食用，這就是名副其實(shí)的水霉豆啦。
水霉豆用處大大的，拌涼菜放一點(diǎn)，當(dāng)蘸水也可以?？梢哉綦u，蒸排骨。
豆子蒸雞
1,雞半只剁成雞塊，豆子少許。
2，放些料酒，生抽，一小勺糖，生姜，蔥段，麻油、胡椒粉拌勻腌制2小時(shí)，撒上豆子。
3，鍋中三分之一開(kāi)水，放入腌制好的雞塊裝在盤(pán)中，隔水蒸雞。大火蒸20-25分鐘.
4,最后撒上蔥花，豆子其實(shí)比雞肉都好吃。
錦州燒烤比錦州市炒得好。
最拿手的就是水霉豆了，我是這樣做的，黃豆500g紅辣椒5根 100g姜一塊 100g
蒜一個(gè) 100g。方法/步驟，選取黃豆。應(yīng)選擇飽滿，粒大的黃豆（選擇黃豆時(shí)應(yīng)選擇顏色鮮艷，飽滿的），清洗是將黃豆表面的白色去掉。準(zhǔn)備好紅辣椒，姜，蒜去皮，洗凈后晾干，直至無(wú)水分。將洗凈后的黃豆放入高壓鍋煮爛，我個(gè)人喜歡煮爛一些，一般上氣后8-10分鐘，如果不喜歡煮的太爛一般上氣五六分鐘就可以了。煮好后等涼。我煮久了，水放少了，煮好后應(yīng)該有一點(diǎn)湯，最后面就不用另外泡鹽水了。將晾好的紅辣椒，姜，蒜切碎，大小個(gè)人愛(ài)好。一般小于豆子的大小即可。取個(gè)大一點(diǎn)的容器，放入晾涼的黃豆，導(dǎo)入切好的紅辣椒末，姜末，蒜末。倒入適當(dāng)?shù)氖秤名}。進(jìn)行攪拌均勻。拌好后可以靜放1-2小時(shí)。然后就可以裝入瓶子，放入冰箱兩三天入味后就可以吃了，如果想要放的時(shí)間長(zhǎng)一些又不想放冰箱可以滴入幾滴白酒，這樣不容易壞。高壓鍋煮時(shí)水放少了，另外泡了點(diǎn)鹽水，放涼，倒入瓶中，有點(diǎn)湯水不容易壞，而且容易入味。
吃時(shí)拿個(gè)小碗裝上，美味無(wú)法擋，色香味俱全。
謝謝邀請(qǐng)。您好，我是饞食記。高級(jí)中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。
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您好，盤(pán)州的水霉豆，是貴州很多地方都有的佐餐調(diào)料。相比水霉豆這個(gè)名字，一般叫它水豆豉更為人知。它的做法并不難，一句話簡(jiǎn)介它的做法就是：豆子泡透煮熟發(fā)酵放調(diào)料浸泡。步驟不多，做法不難，但拿捏的分寸和制作的要點(diǎn)需要明了。
下面說(shuō)下具體做法。
第一步：浸泡豆子。
一般來(lái)說(shuō)，用黃豆比較多。但是我個(gè)人覺(jué)得，黑豆做出來(lái)的更好吃點(diǎn)。
將黃豆先挑選一下，爛的發(fā)黑的都不要。倒入水浸泡。
如果天氣熱，是不是換一下水。一般泡個(gè)兩三天把豆子泡透就行了。
第二步：煮豆子。
將豆子放入鍋內(nèi)，倒入水煮熟。需要注意的是豆子煮熟即可，不能煮爛，千萬(wàn)不要煮化掉了。
煮豆子的水如果留著的話，每天燒開(kāi)一次。如果不要，后面泡豆豉的時(shí)候就需要去豆腐坊要一點(diǎn)煮豆腐的水。
第三步：豆豉發(fā)酵。
選擇一個(gè)竹匾，下面鋪一層干凈的稻草或者紗布，將煮熟的豆子攤到上面。
上面再蓋一層干凈的稻草或者紗布，蓋好。一般來(lái)說(shuō)，稻草發(fā)出來(lái)的豆子比較好吃。
大概十天左右，當(dāng)豆子發(fā)臭，有粘稠的拉絲時(shí)，就算發(fā)酵好了。
其實(shí)這個(gè)時(shí)候就是日本的納豆，日本是出名了學(xué)習(xí)民族，可惜他們從中國(guó)學(xué)了個(gè)半成品。
第四步：制作水霉豆。
將豆豉放入一個(gè)干凈的大盆內(nèi)，加入大量的鹽，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，姜末，還可以放一點(diǎn)鮮辣椒，攪拌均勻。
鹽一定要多，不多的話容易壞還不好吃。
將放好佐料的豆豉倒入罐子里，稍微填壓一下。
加入以前煮豆子的水，或者去豆腐坊要的水。攪拌一下，再浸泡住。交上罐邊水，密封一個(gè)禮拜就可以吃了。
其實(shí)拌好調(diào)料稍微密封個(gè)半天就可以吃了。這個(gè)吃法在蘇北，安徽一些地方很流行，當(dāng)?shù)亟谐舳埂?/p>
水霉豆的吃法。
好像哪里都能用得到水霉豆。首先提到的就是打蘸水。用醬油，胡辣椒，鹽，醋，水霉豆，姜蒜末，香菜蔥花打出來(lái)的蘸水，好吃得不得了。
水霉豆也可以用來(lái)蒸魚(yú)，蒸雞，蒸排骨。一般就是豆豉放到材料上上籠蒸熟即可。水霉豆的香味滲入肉香，香上加香。也可以用來(lái)蒸南瓜，芋頭。
水霉豆還能用來(lái)炒雞蛋，炒辣椒，炒臘肉。也非常好吃。
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