想要隔夜菜品的新鮮度得到保證要注意很多細(xì)節(jié)。
1，不能來(lái)回反動(dòng)。如果菜品來(lái)回被翻動(dòng)，菜品就會(huì)過多的與空氣想接觸，這樣也就變相的增加了與細(xì)菌的滋生速度，這樣的菜品也會(huì)很容易腐敗。所以吃不完的菜盡量提前分裝是比較好的。
2，低溫冷藏。我們一般都會(huì)把吃不完的菜放到冰箱進(jìn)行保存，其實(shí)菜品最理想的保存溫度就是4攝氏度，所以冰箱的溫度籠控制也是很重要的。
3，密封儲(chǔ)存。等剩菜溫度冷卻后，我們用保鮮膜把它密封嚴(yán)實(shí)，這樣做的，目的也是為了減少它與空氣長(zhǎng)時(shí)間的接觸，從而減少細(xì)菌的滋生。
提醒:隔夜菜品如果想保證新鮮度，最主要的還是減少保存時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)菜品的新鮮度也會(huì)更低。吃之前如果進(jìn)行加熱處理可以減少隔夜菜品的對(duì)身體的危害，但是新鮮度也會(huì)有所降低。
首先必須要用保鮮膜封好，然后要把冰箱溫度調(diào)好，如果是肉類就調(diào)4℃，如果的蔬菜類，最好調(diào)6℃
主要是看油炸的還是過湯水的。油炸的過油，待涼放容器里面蓋上保鮮膜放冰箱。過燙水的在怎么冷藏加熱都會(huì)變味。最好一次性吃完。或者炒量少一點(diǎn)夠吃就好。
蔬菜類最好不要隔夜，會(huì)有致癌亞硝酸鹽產(chǎn)生。其他餐品蒙上保鮮膜放入冰箱保存。
個(gè)人看法：家庭遇到此類問題比較多一些，首先我會(huì)對(duì)食材進(jìn)行分類，已經(jīng)加工過的食材，比如油炸食品一類，炒菜一類，燉菜一類，如果菜里面有湯湯水水的可以倒掉，這樣菜品的新鮮度可以提高，友情提示就是第二天吃的時(shí)候一定要加熱，熱透。亞硝酸鹽的危害絕對(duì)不是危言聳聽。新鮮的食材保存的話，套上保鮮袋或者保鮮膜，放在冰箱上面冷藏就OK了。
