春節(jié)期間，有哪些臘味不能錯(cuò)過(guò)？
春節(jié)前一兩個(gè)月，氣溫偏低，適宜做臘味……
辛勤勞作了一年的人們，有秋盡冬藏的傳統(tǒng)習(xí)慣。好的東西都留到過(guò)年了吃，一家人團(tuán)圓了吃！
臘味，將本來(lái)難以存放的新鮮肉魚(yú)雞鴨等葷菜經(jīng)過(guò)腌制，熏烤，延長(zhǎng)了它的保質(zhì)期，達(dá)到隨時(shí)可以吃的奇妙好處……
臘味，可能南方人更擅長(zhǎng)加工，也許是因?yàn)槟戏綕駸?，更加難以存放鮮肉，被逼出來(lái)的智慧…
我的家鄉(xiāng)就是擅長(zhǎng)腌熏臘味的地方。
我的祖輩代代傳承，口口相授，將鮮肉，豬身上的所有東西都可以參與，鮮魚(yú)，解牛肉，鮮牛羊狗肉，鮮雞，鮮鴨，鮮鵝，甚至豆腐都一律加上鹽，咸咸的，腌上幾天后，提出來(lái)掛在太陽(yáng)底下曬一兩天，再掛在柴火上熏制……
近幾年，臘腸在我家鄉(xiāng)得到了蔓延……大有星火燎原之勢(shì)！臘腸比臘肉加工制作更麻煩，但吃的時(shí)候，簡(jiǎn)單！蒸，炒，煮，樣樣都容易，且無(wú)皮無(wú)骨，凈利用更高！小孩更喜歡吃這種臘味……
到了快過(guò)年的時(shí)候，臘雞，臘鴨，臘魚(yú)，臘肉，臘腸，臘豬腳，臘豬肚，臘豬肝，臘排骨，臘豬耳，臘大腸臘小腸，臘豬肚等等及臘牛肉，臘羊肉，臘狗肉等等，真如酒池肉林啊……足以吸引吃貨的貪婪目光……
以上這些臘味，每一樣都值得品嘗，甚至帶走……
放幾張照片誘惑下吃貨們——
過(guò)年吃臘味當(dāng)然少不了廣東的臘腸，廣東臘腸鮮香味美，很受大眾的喜愛(ài)。廣東臘腸的吃法很多種，最著名的做法當(dāng)然是做臘腸煲仔飯。但是過(guò)年一般的話臘腸切片和荷蘭豆（豌豆莢）。臘腸含油分會(huì)比較大，所以荷蘭豆一起炒正好能中和口味。下面是臘腸炒荷蘭豆（豌豆莢）的做法：
過(guò)了臘八就是年，進(jìn)入臘月，年味越來(lái)越濃，很多地方已經(jīng)開(kāi)始著手準(zhǔn)備臘肉了，臘肉咸香可口，風(fēng)味獨(dú)特，還儲(chǔ)存方便，臘味是什么？臘味包含了太多故鄉(xiāng)的味道，以及老一輩人勤儉節(jié)約的信念，因此臘味是我國(guó)大部分地區(qū)過(guò)年一道不可或缺的美味之一！
春節(jié)哪些臘味不可錯(cuò)過(guò)？
我國(guó)幅員遼闊，天南海北的風(fēng)俗也不一樣，臘味當(dāng)然也不盡相同，以臘味的品種分就有： 臘腸、 臘肉、 肉脯、美極鳳餅、蛋黃盞、醬封肉、 晾肉、金錢(qián)片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、 臘雞腿、臘乳豬、臘大魚(yú)柳等。以地域來(lái)分主要的代表是：廣式臘味、川式臘味、湘式臘味，還有來(lái)自于大山里的臘味。
廣式臘味：最傳統(tǒng)的廣東臘味飯，通常放的是臘肉和臘腸兩種臘味，現(xiàn)在也會(huì)加入臘雞、 臘鴨等。
川式臘味：著名的四川臘肉有青城山老臘肉、皇木七香臘肉、青川臘肉、北川臘肉、冕寧火腿等。
湘式臘味：有煙熏氣味，質(zhì)干味香，肥而不膩，臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜。
臘味很美味，健康吃才重要
臘肉雖好吃，但也要適量才行，因?yàn)槌耘D肉過(guò)多會(huì)增加患病的風(fēng)險(xiǎn)。臘肉對(duì)于一些高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，更加算不得一種合適的食物。
因此，吃臘肉時(shí)我們建議：不要過(guò)量，每次最好別超過(guò)100克。臘肉最好是蒸、煮、炒來(lái)烹調(diào)，另外，為防止攝入亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，在食用臘肉之前應(yīng)將其浸泡洗凈。
每次到國(guó)外，看到櫥窗里的腌臘醬熏，我都覺(jué)得自己回家了。臘肉這東西，中國(guó)人的標(biāo)準(zhǔn)年貨，亞硝酸鹽嚇不走高興。走到年味濃的城鄉(xiāng)結(jié)合部，仰頭看的時(shí)候，繩子拴的鴨兒豬腿和肋排肉，天空中祥云似的排開(kāi)，吸著漂浮的咸鮮，讓我覺(jué)得霧霾都變得美起來(lái)，現(xiàn)在好陰天不難得，好臘肉也是如此。
更有時(shí)會(huì)看見(jiàn)晾豬頭，孩子會(huì)驚到，老外會(huì)撇著臉走。豬頭風(fēng)干后，吃時(shí)先用大火燒開(kāi)，肉湯沸騰起來(lái)后，再用文火慢燉。直到骨酥肉爛，舌尖在琥珀色的豬皮冒出香氣后，瞬間變得亮蹭蹭。
國(guó)內(nèi)我有不少老外朋友，我知道他們的習(xí)慣，所以一起出去吃飯，從來(lái)不會(huì)點(diǎn)動(dòng)物內(nèi)臟和松花蛋之類(lèi)可能引起反感的食物。但腌臘醬熏他們也喜歡，比如南歐的Salami腸。美國(guó)的廚師朋友曾咽著口水說(shuō)Pizza上的Salami都是魔鬼。因?yàn)槔贤庖矐械糜煤萌庾瞿c，覺(jué)得反正都是要發(fā)酵變壞的。
用葡萄酒做酵母引子的這種叫Salami的西班牙香腸，因?yàn)橐?jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月的美妙孕育，瘦肉和雪花狀的脂肪粒抱團(tuán)風(fēng)干后緊實(shí)鎖住肉香，你可以將它切成薄如蟬翼的一片片，散在任一款簡(jiǎn)單的意面或者是素菜pizza上，輕烤后四周薄脆而中間彈牙，送到舌尖時(shí)，你就能感受酵母的作用，恰恰好的酸味把肉的油膩像即將燃起的火星似的掐滅了。
不過(guò)老外通常是生吃的，就著蘇打餅、奶酪和色拉就是相聚的零食，這在西班牙喜聞樂(lè)見(jiàn)的程度堪比中國(guó)人的枝圓桃棗。至于Salami，比起酒，串門(mén)做客的時(shí)候會(huì)更討女士的喜歡。
藍(lán)天白云，白墻青瓦
麗江游玩不妨來(lái)麗江有一腿火塘餐廳嘗嘗
讓這鮮美味道解除你一路上的勞累
圓腿火鍋煮出不一樣的新意
再配上店內(nèi)的酥油茶和糯米披薩，更是圍爐話江湖的暢快。
