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皋城老三
為什么要變的更綠？
青春無回17
終于知道怎么能讓綠豆不變紅了
酷King說故事
謝邀。
綠豆湯變紅，是因為綠豆中的酚類通過泡煮釋放，氧化變紅。越堿性的水，煮出來的綠豆湯越紅。希望綠豆湯為綠色，必須用酸性水，那么純凈水就是首選。綠豆需要用純凈水泡發(fā)，然后用純凈水熬煮。
好的綠豆湯成本并不便宜。單單是純凈水，就會增加很大成本。當然也有其他方法，將水變?yōu)樗嵝?。例如加入陳皮，檸檬等酸性食材，改變水的PH值。
還有一件非常有趣的事，北方生活用水煮出來的綠豆湯，往往是紅色的，南方煮出來的綠豆湯綠色居多。
另外贈送一個小技巧，綠豆湯加入海帶一起燉煮，會更清涼敗火，口感也更好，因為海帶中含有甘露醇。
綠豆湯最好不要將綠豆煮開花，開花后的綠豆湯營養(yǎng)物質(zhì)與功效會大打折扣。好的綠豆湯一般就是涼水下鍋，小火煮十分鐘，水開就夠了。
希望幫得到你。
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