為什么要變的更綠？

終于知道怎么能讓綠豆不變紅了

謝邀。

綠豆湯變紅，是因?yàn)榫G豆中的酚類(lèi)通過(guò)泡煮釋放，氧化變紅。越堿性的水，煮出來(lái)的綠豆湯越紅。希望綠豆湯為綠色，必須用酸性水，那么純凈水就是首選。綠豆需要用純凈水泡發(fā)，然后用純凈水熬煮。

好的綠豆湯成本并不便宜。單單是純凈水，就會(huì)增加很大成本。當(dāng)然也有其他方法，將水變?yōu)樗嵝浴＠缂尤腙惼?，檸檬等酸性食材，改變水的PH值。

還有一件非常有趣的事，北方生活用水煮出來(lái)的綠豆湯，往往是紅色的，南方煮出來(lái)的綠豆湯綠色居多。

另外贈(zèng)送一個(gè)小技巧，綠豆湯加入海帶一起燉煮，會(huì)更清涼敗火，口感也更好，因?yàn)楹е泻懈事洞肌?/p>

綠豆湯最好不要將綠豆煮開(kāi)花，開(kāi)花后的綠豆湯營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與功效會(huì)大打折扣。好的綠豆湯一般就是涼水下鍋，小火煮十分鐘，水開(kāi)就夠了。

希望幫得到你。