缽缽雞的種類很多，從海里面的海鮮魚蝦蟹貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜等很多品種。
常見的菜品就有牛肉、雞肉、黃辣丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、肉丸、火腿腸、鴨腸雞心、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆等等。
1.熬湯
缽缽雞不要雞肉但是要雞湯啊。整只雞（最好是跑山雞）燉上一個多鐘頭，然后去肉丟雞骨架進鍋里接著吊一兩個鐘頭。雞肉可以做白切雞啊，不要浪費。
2.酥紅油辣椒
關于四川紅油辣椒的做法知乎上已有很棒的了，就不再贅述。簡單介紹家庭版（這個可以自己發(fā)揮，也有很多只用姜和辣椒面的或者干脆只用辣椒面的）：要用菜籽油！然后配上白蔻、陳皮、香葉、桂皮、小茴香、八角、三奈、肉桂、姜大鍋多油小火里熬香，撈香料殘渣，然后等油溫冷一冷再上辣椒面，另外辣椒面的選擇也很重要，四川或者貴州產(chǎn)的辣椒比較好，母上是自己買回來爆香再在石臼中搗成辣椒面的（嫌麻煩可以超市買）。最后加點白芝麻搞定。
3.菜品準備
這個完全看個人口味。選自己喜歡的，然后切片煮熟待用。下面推薦的是我們家常吃的。葷：鴨腸、雞胗、去骨鴨掌、雞尖、雞心……素：素腰花、海帶、海白菜、土豆、藕、青筍、杏鮑菇、玉蘭片、豆腐干……
4.上菜
雞湯里倒入剛弄好的紅油（只要紅油），加上鹽、味精、雞精、白糖、香油。最后把準備好的菜扣到湯里，碼半個小時就入味了，最后撒點芝麻，然后大功告成！
缽缽雞一般有三種口味：傳統(tǒng)紅油味、藤椒口味、白味這三種，菜品也是很多元化的，葷菜： 葷菜有鴨腸，菌肝，菌把，雞翅，雞爪，脆皮腸，雞心 等等。素菜： 就更多了，海帶，西蘭花，平菇，金針菇，藕片，萵筍葉，竹筍，豆腐干等，總之葷素菜品應有盡有。
缽缽雞，起源于清代末年，流傳于邛崍，洪雅，樂山一帶，之前是把食物盛放在農(nóng)家手工竹編的筲箕里，旁邊放一個陶瓷調料缽缽（“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋），每一片雞肉，雞雜都用一個竹片串好，每片一分錢，將選好的菜放入缽缽力浸泡入味，這是當時非常流行的市井小吃，進入二十世紀，人們對美食的追求也把原來的竹片改成了竹簽，就從1片變成了幾片。缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
