月餅我喜歡自己做，真材實(shí)料，好吃而又不膩，要想吃得健康還是自己純手工制作，外面買的月餅雖然好看但真心不好吃，而且貴，其次含各種添加劑，下面我來分享一款蓮蓉蛋黃月餅的做法：

所需材料（餡皮）：中筋面粉200克，轉(zhuǎn)換糖漿140克，花生油50克，枧水4克

餡：蓮子300克，白糖180，油150克，蛋黃備用

1.蓮蓉餡制作：蓮子提前用冷水浸泡4小時(shí)以上，時(shí)間越長越容易煮爛，泡漲的蓮子剝開取出中間的綠芯，把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛，等蓮子稍稍冷卻，放入我家愛馬仕原汁機(jī)用冰淇淋頭攪打成蓉泥狀（沒原汁機(jī)的用搟面杖碾壓）。鍋里倒入油，蓮蓉、白糖翻炒，炒到能抱團(tuán)即可，蓮蓉餡完成，等冷卻；

2.接下來我們制作餅皮，轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，花生油用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，再倒入中筋面粉拌勻成團(tuán)，包上保鮮膜室溫松弛2小時(shí)以上備用；

3.取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱180度烤8分鐘涼后待用；

4.我是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g(包括蛋黃在內(nèi)的重量)先蓮蓉將蛋黃包好，皮15克。(如新手餡可選30g，皮20克），皮15克，蓮蓉餡25，蛋黃10克，將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，并搓圓。月餅全部壓好放入烤盤?？鞠?00度預(yù)熱，200度烤。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。（方中溫度僅供參考）月餅出爐咯，等冷卻包裝。

PS：剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤，等回油后就可以吃了。@頭條美食聯(lián)盟 ?@頭條美食 @美食君

家用，500克轉(zhuǎn)化糖漿，14克枧水，170克花生油，700克月餅專用粉，50克吉士粉，首先把糖漿跟枧水?dāng)嚢杈鶆蛑琳吵頎睿偌尤牖ㄉ痛蛑翝獬戆l(fā)白狀，最后加入低粉跟吉士粉攪拌均勻，松弛半小時(shí)，中途蓋上油紙，分30克一個(gè)面團(tuán)，包入70克一個(gè)的餡，餡料有蓮蓉，豆沙，奶黃，紫薯，等等，也可以把那些餡包入咸蛋黃，，咸蛋黃處理，買回來的咸鴨蛋取出蛋黃噴一點(diǎn)白酒再烤熟，這樣就不會(huì)有腥味，還有各種餡料，包上你自己喜歡的餡料即可，然后放入模具壓制成型，進(jìn)烤爐前刷一遍蛋液，中途拿出來再刷一遍蛋液，面火190底火170大概烤二十分鐘，出爐冷卻裝袋密封起來，過個(gè)一兩天月餅就會(huì)回油變軟，就可以吃了，家用用不到那么多，還可以按比例減少用量，避免浪費(fèi)，