這個沒法減少，骨頭湯的美味就是因為里邊的嘌呤帶來的

假如你尿酸高或已經(jīng)通風(fēng)那就建議你少吃這些

作為一個天津北辰血尿酸超標(biāo)的的痛風(fēng)病友，今（2022）年2月中（2月13日）雪天（天津臨港）上班時摔了個老頭鉆被窩，尾骨疼了幾天沒見好。26日抽空去做了CT，中獎骨折了。醫(yī)院開假條，去公司（又上個夜班）報備，居家靜養(yǎng)。28日武清石各莊屁股糊了貼膏藥，綁了個繃帶開襠褲衩固定。醫(yī)囑要求躺著，屁股別動，3月9日拆膏藥。28日一夜無眠。3月1日早檢查膏藥已漏出一個乒乓球大小，當(dāng)日17點左右又去重糊了膏藥并加強了固定。一直躺著，至3月9日8點拆了膏藥。緩慢起床，座，站，走，生活自理。

聽說豬棒骨湯適合骨折兩三周后接骨期喝有利。其實所有長時間煮的肉湯類嘌呤含量都會很高，自己做了幾遍。把收獲分享下。

豬前棒骨瘦肉多筋多，后棒骨肉少但肥肉多。煮肉湯濃白不是鈣質(zhì)析出，只是肉中脂肪乳化的過程。肉骨湯煮的時間越久，營養(yǎng)損失越大，脂肪，嘌呤，膽固醇，越高。那怎么避免營養(yǎng)損失，和減少嘌呤呢。

聲明，嘌呤對高血尿酸人有誘發(fā)痛風(fēng)的可能，對健康人群少吃沒事。

選排酸肉骨，先泡半小時以上，撈出清洗，涼水下鍋水沒過肉骨，中火燒開，撇出浮沫，繼續(xù)大火煮4到5分鐘。撈出肉骨，溫水反復(fù)沖洗干凈，控干。

兩種做法，煮和隔水高壓鍋蒸。

先說煮

首先讓我們先了解下嘌呤的基本知識:

嘌呤（Purine），是一種雜環(huán)芳香有機(jī)化合物，是新陳代謝過程中的一種代謝物。主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應(yīng)、代謝調(diào)節(jié)及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。

嘌呤是有機(jī)化合物，分子式C5H4N4，無色結(jié)晶，在人體內(nèi)嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風(fēng)。但是，在某種意義上嘌呤還是人體必須的能量物質(zhì)之一，人體日常的能量來源，維持人體的正常生活，只是切忌不要攝入過多過頻.

含嘌呤較高的食物有：

1、嘌呤主要存在于常見的動物內(nèi)臟，比如說雞鴨魚肉的肝臟，鴨腸豬腸和鴨血中都含有大量嘌呤物質(zhì)；

2、用肉燉的湯，燉肉，以及肉餡中，還有各個動物種類的肉中都含有大量嘌呤；尤其是海鮮類，魚類和螃蟹，龍蝦，貝殼等；

3、植物中白花菜、菠菜等的嘌呤含量相對較多;

4、大家都愛吃的火鍋，嘌呤物質(zhì)含量也相當(dāng)?shù)母?，尤其是火鍋湯千萬別喝！

基于常識并結(jié)合以上知識，我們可知，長時間的煲煮過程中食物中許多營養(yǎng)素都會遭到破壞，像豬骨、雞肉、鴨肉等高嘌呤肉類食物經(jīng)過長時間水煮或反復(fù)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤和氨基酸等物質(zhì)，湯里的嘌呤是高嘌呤食物自然分解出來的。

俗話說“飯前一口湯，勝過良藥方”，有些家庭會天天煲湯來喝，并且一煲就是幾個小時，這樣做是不健康的。那么，如何降低湯里的嘌呤含量呢？

1、食物先飛水也就是“焯水”然后再煲，這樣做可以去除大部分的嘌呤；

如做骨頭湯，煲湯的時候冷水下鍋的同時，把洗好的骨頭一起放入，煮沸之后把骨頭撈出用溫水清洗一下。然后重新加水，燒開以后再放入大骨就可以了；

2、建議利用高壓鍋和煲湯專用的盅來煲湯，把需要煲的湯放入盅內(nèi)，然后放入高壓鍋，鍋中加水，利用盅把水隔開，利用高壓把湯煲好，這樣既保證了濃郁的味道也保證了營養(yǎng)價值，同時也可以減少高嘌呤的攝入；

3、嘌呤的天敵是檸檬酸和辛辣，在湯類還是食物中加上恰當(dāng)?shù)纳王r檸檬也可以降低嘌呤的產(chǎn)生；

4、湯類食物盡量當(dāng)天吃完，不要反復(fù)的煮。