加了它才對(duì)味兒的臺(tái)式三杯雞，汁濃肉香不加水，做法零失敗

三杯雞是臺(tái)灣的一道有名菜，米酒、香油、醬油九層塔必不可少的，當(dāng)然，沒有雞也一切都白塔，除此之外，烹制三杯雞還有三個(gè)要點(diǎn)必須要記住，只要這三個(gè)要點(diǎn)掌握好了，保你做一次成功一次。

所需食材：三黃雞或雞腿 姜 蒜 香蔥 紅尖椒 九層塔

調(diào)味料：香油 老抽 生抽 冰糖 臺(tái)灣米酒

制作方法：

1、烹制三杯雞，可以選擇整只的三黃雞或者雞腿肉，有人也喜歡用雞翅中，都是可以的。像我這次選用的是整只的雞，因此需要將雞斬件，剁成方形或長(zhǎng)條形的塊都可以。然后用清水將雞塊洗凈，備用。

2、姜切成薄的大姜片，量可以多一點(diǎn)，我粗略的算了一下，做一只雞我用了大概是10幾片吧。

3、香蔥洗凈，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。九層塔洗凈。

4、很多人做三杯雞要將雞肉過(guò)一遍油，甚至是先蘸了生粉再過(guò)油。按照正宗的三杯雞的做法來(lái)說(shuō)，這都是錯(cuò)誤的，正宗的三杯雞，雞肉是無(wú)需過(guò)油的。只要將雞肉先焯一遍水即可。記住，雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第一是將雞肉的血污除去，第二是這樣可以盡可能地去除雞肉的腥味。

5、炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時(shí)，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一會(huì)，甚至姜片邊緣呈微糊狀都不怕。

6、接下來(lái)依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續(xù)煸炒出香味。

7、現(xiàn)在要將焯過(guò)水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒。

8、現(xiàn)在我們要把炒鍋中的雞肉調(diào)味了。依次放入一杯臺(tái)灣米酒，一杯老抽與生抽的結(jié)合體，說(shuō)是都放一杯，其實(shí)如果按我們喝湯用的普通瓷勺來(lái)做計(jì)量的話，10勺米酒，5勺醬油即可，其中生抽兩勺，老抽三勺。

9、記住，烹制三杯雞全程是不放水的，繼續(xù)放入糖來(lái)調(diào)味，糖的量為2.5勺，然后翻炒均勻，大火收汁。收汁時(shí)要按上鍋蓋。此時(shí)，可以把煲仔放在另一個(gè)煤氣灶上開火加熱。

10、大約4分鐘后，掀起鍋蓋，哈，米酒與雞肉溢出的湯汁已經(jīng)基本收干，翻炒幾下，因?yàn)橛辛颂堑妮o佐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞肉的顏色呈亮紅的狀態(tài)，很是好看誘人，同時(shí)已經(jīng)香氣四溢了吧。

11、現(xiàn)在，煲仔爐關(guān)火，將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在聽到刺的一聲響后，放入九層塔，并且蓋上煲仔的蓋子，繼續(xù)燜它20秒中，上桌。

12、當(dāng)你掀開煲仔蓋的時(shí)候，知道圍坐在桌邊的人會(huì)是什么反應(yīng)嗎？對(duì)啦，除了夸贊聲，我想個(gè)個(gè)都忍不住要?jiǎng)涌甏髩K朵頤了。我，家庭聚會(huì)時(shí)也可以做這道菜，細(xì)心的朋友一定發(fā)現(xiàn)了我之前說(shuō)的烹制三杯雞的三個(gè)要點(diǎn)了吧？就是米酒的放入量是醬油的一倍；醬油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖為首選），再有就是雞肉不要過(guò)油，我們要的是雞皮本身與香油結(jié)合起來(lái)產(chǎn)生的油脂，那才叫香呢。

三杯雞得選兩斤上下的雞公。\一次性水杯依次倒入半杯生抽。半杯生油。半杯啤酒，蓋鍋蓋。開中火小燜十五分鐘。再翻面燜十五分鐘。之后加入適量白糖，蔥段多一點(diǎn)蓋蓋稍燜至蔥香味既可，最好整只雞燜。燜好后斬件上碟。大功告成。簡(jiǎn)單方便。加糖是為’了給雞上色。整雞把雞翅和雞腿切下，燜的時(shí)候整雞蓋在雞翅和雞腿上。這樣易入味。試下吧。

三杯雞是一道江西省地方菜品，屬贛菜。

三杯雞主以三黃雞，配米酒、豬油或茶油、醬油各一杯等食材烹制，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強(qiáng)。
步驟1

香菇和紅椒切塊備用。

步驟2

雞肉洗凈，切小塊放入容器中，加1湯勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌勻，腌制20分鐘。

步驟3

炒鍋倒入植物油，燒至5成熱，倒入腌好的雞肉和腌雞肉的姜片和蒜，炸至斷生撈出。

步驟4

將炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入生抽、糖、老抽、香菇塊，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，之后開大火收汁，最后加入白糖、香油調(diào)味即可。