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火鍋龍門陣
炒火鍋底料的時候，花椒非常關(guān)鍵。
首先我們來說花椒的質(zhì)量
首先麻是一方面，還有一個叫麻香。，這就關(guān)乎你買的花椒的質(zhì)量了。一般來講，甘肅隴南的大紅袍，價格現(xiàn)在在100左右。漢源花椒現(xiàn)在價格在75左右。青花椒的價格在50塊錢左右。那么你要買到好的質(zhì)量的花椒才有可能給好的火鍋底料打下基礎(chǔ)。
其次就說用量。
一般來講要像麻味兒好，一般100斤油加至少三斤花椒左右
再次就是處理。
花椒在用之前，最好是用溫水提前發(fā)出來，這樣的話，在炒制的時候更容易把麻味兒炒出來。
最后就炒制時間。
一般建議起鍋前半小時加花椒。原因很簡單，花椒是揮發(fā)性的。
銨哥的菜
火鍋底料的花椒植入時間是在底料出鍋前五分鐘，花椒用白酒拌和一下，，，火鍋底料的多少和花椒本身的質(zhì)量有一定關(guān)系，最好加去適量的青花椒，如果花椒味不夠，在打鍋的時候加入少許平鮮花椒，，切記不能太多，容易發(fā)苦
8691huaruili
花椒用白酒泡漲,，底料出鍋前二十分鐘加入最好
肝腰合炒雙嫩
熬湯才下花菽
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