安慶三大名菜:

一、山粉圓子燒肉

二、雞湯泡炒米

三、桐城花椒雞

#安慶.池州往事系列# #安慶頭條#

一、山粉圓子燒肉是安徽安慶傳統(tǒng)的地方名菜，口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。 山粉即山芋（紅薯）粉，是將山芋碾碎、洗槳、涼干后得到的白色淀粉。

安徽安慶地區(qū)、東至地區(qū)盛產(chǎn)山芋，當(dāng)?shù)匕傩沼兄谱魃接蠓鄣膫鹘y(tǒng)。山芋粉常用作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以作為主料和其它的菜肴進(jìn)行搭配。其中山粉圓子燒肉最具特色 。

二、雞湯泡炒米是一道由炒米和雞湯為主要材料做成的菜品，屬于徽菜，是安徽安慶地區(qū)的一道名菜。安徽安慶的雞湯泡炒米。盛一碗滾燙飄香的雞湯，撒一把炒米。不待炒米泡化，用湯勺舀起，慢慢品嘗。讓無數(shù)身在外地的安慶人為之魂?duì)繅?mèng)繞。

注意事項(xiàng)，關(guān)鍵在于兩點(diǎn)：

其一，開水浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，也不能太短。時(shí)間長(zhǎng)了，把米粒全部泡化了，成了一個(gè)粑，只好磨成糯米淀粉了；時(shí)間短了，米谷子未軟，炒出來吃不動(dòng)。

其二，鍋下的火力要恰到好處，火大了，把米炒焦了，吃起來有煳味；火小了，炒出來發(fā)僵吃不動(dòng)。炒作最好用大鐵鍋，以竹子枝丫扎成掃帚形狀，便于米粒翻動(dòng)。

鍋里放入菜油，油熱后下米，在大火的威力下，眾多米粒在鍋中競(jìng)相跳動(dòng)、蹦高，宛如一場(chǎng)精彩的比賽，令人目不暇接且油香撲鼻。為了保證“比賽”秩序，每次下鍋米量大約在二至三兩(常用壽碗半碗)，視鍋的大小而定。

三、 桐城花椒雞

安慶市桐城地區(qū)流傳著一道名菜——桐城花椒雞，家里來了很重要的客人才會(huì)制作。這道菜肴一直都是流落在外鄉(xiāng)安慶籍游子記憶中最難忘的味道！

桐城花椒雞 制作時(shí)采用上好的本地野花椒人工雞毛水訓(xùn)化后采摘曬干備用，制作花椒雞時(shí)用火培選好的上等花椒味焦后，把花椒加入紅燒快熟的家養(yǎng)子公雞中小火三分鐘起鍋裝盤即可。這時(shí)濃郁的花椒雞肉香味散發(fā)整個(gè)廚房周圍空間，讓人欲罷不能想去品嘗。

(可惜安慶沒有找到桐城花椒雞的照片，只能選擇其他花椒雞照片代用！)

山粉圓子燒肉，粉蒸肉（醡肉），蒿子粑粑。